El rabo de toro es un plato típico de la cocina española, original de Andalucía. Esta es la receta tradicional con la cola del toro. Se cocina durante varias horas en una salsa de vino tinto, cebolla, ajo y especias. El resultado es un plato muy sabroso y jugoso, que puede servirse junto a una guarnición de patatas fritas o arroz.
Historia del plato
El rabo de toro es un plato que se originó en España, en la región de Andalucía, siendo la ciudad de Córdoba, uno de los lugares donde mas tradición hay en la cocina de este plato. Se cree que fue creado por los pastores andaluces, que utilizaban la cola del toro como una forma de aprovechar al máximo la carne del animal. El plato se hizo popular en España durante el siglo XIX y, a principios del siglo XX, se había extendido a otros países de Europa y América.
El plato se puede preparar de diversas maneras. La variaciones a la receta tradicional, que es la que explicamos mas abajo, incluyen la adición de otras verduras, como apio o nabos, o otras especias, como pimentón, nuez moscada o jengibre. También se puede cocinar con una reducción de vino tinto, miel y canela, o asado al horno.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el rabo de toro?
El tiempo de cocción del rabo depende del tamaño de los trozos y de la potencia del fuego. En general, se tarda entre 3 y 4 horas en cocer a fuego lento, o aproximadamente 1 hora, si utilizas una olla express u olla rápida.
¿Qué tipo de vino se puede usar para hacer rabo de toro?
Se puede usar cualquier tipo de vino tinto. Sin embargo, los vinos con más cuerpo, como el rioja, le darán un sabor más intenso al plato.
¿Qué otras especias se pueden añadir al rabo de toro?
Además de las especias mencionadas en la receta, también se pueden añadir otras especias, como pimentón, nuez moscada o jengibre.
¿Con qué se puede servir el rabo de toro? Guarniciones recomendadas
El rabo de toro se suele servir con patatas fritas o arroz. También se puede servir con una guarnición de verduras, como apio o nabos. A continuación te dejamos una lista con las recetas de alguna de ellas.
- Guarnición de patatas para carnes
- Patatas panaderas al horno – receta original de la Marquesa de Parabere
- Patatas al horno asadas con pimentón
- Patatas deluxe caseras al horno paso a paso
- Guarnición asada al horno de tubérculos
- Guarnición de remolachas con peras
¿Puedo hacer esta receta con rabo de toro congelado?
Es preferible utilizar rabo de toro fresco, ya que la carne congelada puede afectar la textura y el sabor final del plato.
Cómo hacer rabo de toro: la receta tradicional española
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raciones30
minutos40
minutos290
kcal1
hora10
minutosEl rabo de toro de esta receta se cocina en una olla a presión, olla rápida u olla express, lo que reduce mucho el tiempo de cocción. Si no tienes una olla a presión, también puedes cocinar el rabo de toro en una olla o cazuela tradicional. En este caso, el tiempo de cocción será de aproximadamente de 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño de las porciones.
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Ingredientes
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1.5 kg de rabo de toro o vaca.
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1 pimiento rojo.
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2 zanahorias.
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1 puerro.
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1 cebolla.
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2 dientes de ajo.
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750 ml de caldo de carne (o agua).
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300 ml de vino tinto.
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Harina
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Sal y pimienta.
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Aceite de oliva virgen extra.
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Tomillo.
Elaboración
- Las siguientes imágenes muestran los ingredientes que necesitaremos para cocinar el rabo de toro.
- El primer paso es sazonar el rabo con sal y pimienta, y luego enharinarlo.
- Agregamos un chorro de aceite de oliva a la olla rápida y doramos el rabo. Una vez dorado, lo retiramos y lo reservamos.
- Pelamos, lavamos y cortamos toda la verdura muy fina. La rehogamos en el mismo aceite donde hemos dorado el rabo durante unos minutos, a fuego medio, hasta que esté blanda.
- Vertemos el vino y lo dejamos hervir durante un minuto. Agregamos un par de ramitas de tomillo fresco, y también puedes agregar un poco de romero o una hoja de laurel.
- Agregamos el rabo al caldo y lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos minutos. Si es necesario, desespumamos. Bajamos el fuego a medio y dejamos que el caldo se reduzca lentamente.
- Ahora podemos usar la olla rápida y dejamos cocer durante unos 35 minutos. Si vemos que queda un poco duro, podemos dejarlo un par de minutos más.
- Una vez que la carne esté tierna, la retiramos con cuidado. Trituramos las verduras junto con el caldo. Si es posible, pasar la salsa por un colador chino para obtener una salsa más fina.
- Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla reducir a fuego lento durante unos minutos antes de añadirla a la carne.
- Para servir, usa un plato hondo para que el rabo de toro tenga espacio para expandirse y la salsa no se derrame.
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