Los canelones catalanes son uno de los platos más representativos de la cocina catalana, especialmente preparados para el día de Sant Esteve (26 de diciembre), justo después de Navidad. Esta receta nace del aprovechamiento de las sobras del asado del día anterior, combinadas con un buen paté o foie-gras y gratinadas con bechamel. La receta tradicional de Sant Esteve que conquista paladares.

A lo largo de los años, se ha convertido en una receta tan icónica que ya no se espera a tener sobras: se preparan desde cero por el placer de saborear un plato tan reconfortante como lleno de historia.

Canelones de carne y paté al estilo catalán: receta tradicional con trucos para que salgan perfectos

Un estilo completamente distinto de canelones, son estos Canelones de berenjena rellenos de atún y pisto paso a paso, o estos Canelones de buey de mar con hinojo y naranja

Un poco de historia

Los canelones, aunque de origen italiano (cannelloni), fueron adoptados y adaptados en Cataluña durante el siglo XIX por cocineros italianos en casas burguesas de Barcelona. Sin embargo, fue en el siglo XX cuando se popularizaron en los hogares, especialmente como plato de reaprovechamiento tras los banquetes navideños. Hoy en día, son protagonistas indiscutibles del día de Sant Esteve, tanto si hay sobras como si no.

Receta paso a paso

Canelones de carne y paté al estilo catalán: receta tradicional con trucos para que salgan perfectos

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Plato: PrincipalCocina: TradicionalDificultad: Media

Raciones

raciones

Preparación

minutos

Cocinado

minutos

Calorías

650

kcal

Total

hora

Los canelones son un plato de pasta rellena muy popular, especialmente en la cocina catalana. Se preparan con láminas rectangulares de pasta que se rellenan (en este caso, con una mezcla sabrosa de carne y paté), se enrollan en forma de tubo, se cubren con salsa bechamel y queso, y se gratinan al horno hasta que estén dorados y cremosos.
Es una receta muy reconfortante, ideal para compartir en comidas familiares y ocasiones especiales.

Modo cocina

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Ingredientes

Para el relleno
300 g de carne picada de cerdo.
200 g de carne picada de ternera.
200 g de carne de pollo cocida.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
2 cs cucharadas de brandy o coñac.
100 g de paté (tipo foie gras o paté ibérico).
50 ml de leche.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra al gusto.
Nuez moscada (opcional).
Para la bechamel
50 g de mantequilla.
50 g de harina de trigo (yo los he preparado con harina sin gluten).
600 ml de leche entera.
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Otros
16 placas de canelones (pueden ser precocidas) – yo usé las de lasaña de a marca Gallo sin gluten.
Queso rallado (emmental o mezcla para gratinar).
Mantequilla para gratinar.

Elaboración

Prepara el relleno
Pica la cebolla y los ajos finamente.
En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén bien dorados.
Añade las carnes picadas (cerdo, ternera y pollo) y cocina a fuego medio hasta que estén bien hechas y suelten su jugo.
Agrega el brandy y flambea (con cuidado). Si no lo quieres flambear, deja que se evapore el alcohol cocinando 2-3 minutos más.
Incorpora el paté y mezcla bien hasta que se funda con la carne.
Añade un chorrito de leche para suavizar la mezcla y cocina 5 minutos más.
Salpimienta al gusto y añade un poco de nuez moscada si te gusta.
Tritura ligeramente con una picadora o batidora para que el relleno quede más fino (opcional pero muy recomendado).
Cuece las placas de canelones
Si no usas placas precocidas, hierve agua con sal y cuece las placas según instrucciones del paquete.
Déjalas sobre un paño limpio y húmedo para que no se peguen.
Rellena y enrolla
Coloca una cucharada del relleno sobre cada placa y enrolla formando los canelones.
Ve colocándolos en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla.
Prepara la bechamel
En una cacerola, derrite la mantequilla.
Añade la harina y remueve sin parar durante 1-2 minutos para que no sepa a crudo.
Ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese.
Salpimienta al gusto y añade nuez moscada.
Monta y gratina
Cubre los canelones con la bechamel.
Espolvorea generosamente con queso rallado.
Añade unos trocitos de mantequilla por encima.
Gratina en el horno a 200ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén bien dorados por arriba.

Trucos y consejos para que salgan perfectos

Mezcla de carnes: El equilibrio entre cerdo, ternera y pollo es clave. El cerdo da jugosidad, la ternera sabor y el pollo suavidad.
El paté: No escatimes. Un buen paté marca la diferencia.
Picar el relleno: Si te gusta una textura más fina y homogénea (como en los tradicionales), tritura ligeramente la mezcla ya cocinada.
Flambeado: El brandy aporta profundidad al sabor. Flambearlo da un toque espectacular, pero hazlo con cuidado.
Bechamel cremosa: No la dejes demasiado espesa; debe ser suave para que gratine bien.
Congelación: Puedes congelar los canelones ya montados antes de gratinar. Ideal para adelantar trabajo.