Coca de llanda Valenciana

Coca de llanda valenciana

Hoy os dejo una receta de mi infancia: la coca de llanda valenciana. Es casi por excelencia la merienda tradicional en la comarca de l´Horta. En Valencia, es casi imposible encontrar una casa en la que no se hornee este tipo de bizcocho, y los hay en versiones: con leche o con yogur -eso sí, yogur de limón-, con canela, o sin canela.

Pero lo que no falla, es el molde, un recipiente rectangular de metal con una altura de unos 3 cm, llamado “llanda”. Llanda se traduce de manera literal como “lata”, y es lo que hace tan característico a este bizcocho de forma rectangular, y una altura de unos 5 o 6 cm.

Recuerdo el olor de la coca, y el café recién hecho en casa de mi abuela al salir del cole, así que casi por tradición, cuando la hago, me la como con un buen café, y por unos segundos, puedo ver la mesa camilla y el brasero de casa de la yaya. Pero si tenéis visita y queréis darle un toque original a la tarde, podéis preparar nuestros vasitos de café en texturas.

Coca de llanda valenciana

5 de 1 voto
Tipo de plato: Dulces, Sin GlutenCocina: tradicional, valencia, caseraDificultad: fácil
Raciones

12

raciones
Preparación

20

minutos
Horneado

25

minutos
Calorías

180

kcal
Tiempo total

45

minutos

La elaboración de la coca de llanda valenciana es muy fácil y rápida, los ingredientes baratos y disponibles en todas las cocinas: azúcar, harina, un poco de aceite y leche.

Ingredientes

  • 150 g de azúcar.

  • 170 g de aceite de girasol.

  • 50 g de zumo de naranja.

  • 220 g de leche.

  • 400 g de harina.

  • 3 gaseosas de papelillo de cada color o un sobre de levadura

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 180 ºC.
  • Preparamos un molde rectangular o llanda y lo forramos con papel de horno o lo untamos con mantequilla y un poco de harina.
  • Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que la masa quede blanca.
  • Añadimos la ralladura de limón, el aceite, el zumo y la leche.
  • Con la ayuda de un colador tamizamos la harina y la vamos agregando.
  • Por último ponemos las gaseosas o la levadura.
  • Vertemos en el molde, y espolvoreamos por encima azúcar y canela, con esto conseguiremos una capa crujiente de azúcar muy característica de esta coca.
  • Metemos al horno a media altura y horneamos entre 20 y 30 minutos.

Notas

  • Para esta versión de la coca de llanda valenciana sin gluten, he usado harina Semper. Con Schär también sale muy bien, pero hay que agregar un poco mas de leche, hasta los 250 g.
  • El tiempo de horneado depende del horno. Lo mejor es ir comprobando con la ayuda de un palillo: cuando al pinchar en el centro del bizcocho el palillo salga limpio sabremos que esta hecho.

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“Bon Profit”

20 comentarios

  1. Leonora Gómez

    Hola me gustaría saber si la cantidad de harina es la misma siendo con gluten. Muchas gracias

  2. Hola! Me encanta la receta, y la idea del café en texturas es genial. Yo dejé de tomar café por lo mismo que comentas del sabor, pero a ver si me animo, y retomo el café de la tarde.
    ¿Por cierto puedo usar leche de almendra en lugar de leche normal?

  3. Leonora Gómez

    Muchas gracias!!!!

  4. Sandra Plaza

    Hola, me encanta la receta, y quiero hacerla pero no se cuanta levadura lleva, si es levadura seca un sobre de 10gs o si es levadura prensada. o que es la gaseosa de papelillo??? muchas gracias!!!

    • Ana - CocinaConPoco

      Yo uso los papelillos de gaseosa, los puedes encontrar muy fácil en Mercadona por ejemplo, es lo que usaba mi abuela.
      O un sobre de levadura tipo Royal. No uses levadura prensada.
      Un saludo

  5. Cocineracocinera

    Creo que deberíamos dejar de usar la leche en repostería en la medida de lo posible, dada la cantidad de alérgicos a la leche que existen en la actualidad. Además, en casa la coca de llanda siempre la hemos hecho sin leche.

    • Ana - CocinaConPoco

      Hola, yo soy de l´horta y aquí siempre se ha usado leche, y en otra receta de coca de llanda muy tradiconal yogur.
      Respecto a los lácteos, se puede sustituir por leche de soja, almendra, coco..
      un saludo

  6. Hola.
    Se podrían sustituir los ingredientes x otros más light? Sabrías decirme x cuáles?’muchas gracias

  7. Con esas cantidades de ingredientes, ¿Qué medidas debería de tener el recipiente para que quede con su debida altura? Gracias.

  8. Que medida debe tener la llanda para esas cantidades de ingredientes

  9. No consigo que me suba la coca por mucho que lo intento, me da una rabia no se que hacer ni como hacerlo y el horno se pone arriba y abajo? es para probar. Gracias

    • Ana - CocinaConPoco

      Hola Lola. El horno debe estar arriba y abajo. Es importante batir bien los huevos, y pesar bien las cantidades.

  10. Jose Gomar

    Hola Ana!! La acabo de hacer y está espectacular!!! Muchas gracias!!! Besos!!

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