Coca de llanda Valenciana

Coca de llanda valenciana

Hoy os dejo una receta de mi infancia. La coca de llanda es casi por excelencia la merienda tradicional de l´Horta. En Valencia, es casi imposible encontrar una casa en la que no se hornee este tipo de bizcocho, y los hay en versiones, con leche o con yogur -eso sí el yogur de limón-, con canela, o sin canela.

Pero lo que no falla, es el molde, un recipiente rectangular de metal con una altura de unos 3 cm, llamado “llanda”. Llanda se traduce de manera literal como “lata”, y es lo que hace tan característico a este bizcocho de forma rectangular, y una altura de unos 5 o 6 cm.

Recuerdo el olor de la coca, y el café recién hecho en casa de mi abuela al salir del cole, así que casi por tradición, cuando la hago, me la como con un buen café, y por unos segundos, puedo ver la mesa camilla y el brasero de casa de la yaya.

Pero si tenéis visita y queréis darle un toque original a la tarde, podéis preparar nuestros vasitos de café en texturas. Si lo preparáis con café espresso en cápsulas, queda genial, yo lo preparo con descafeinado, así también podemos disfrutarlo por la noche.

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En casa somos muy de espresso, yo prefiero tomar descafeinado, pero encontrar un descafeinado con sabor a café natural, es muy difícil. En una cafetería cerca del centro de Valencia probé uno que estaba buenísimo, así que me puse manos a la obra y lo encontré on line en una tienda de capsulas baratas, a un precio muy bueno, desde entonces no falta en la despensa.

Ingredients

  • 3 huevos grandes o 5 pequeños.

  • 150 g de azúcar.

  • Ralladura de un limón.

  • 170 g de aceite de girasol.

  • 50 g de zumo de naranja.

  • 220 g de leche.

  • 400 g de harina. Yo he usado harina sin gluten Semper. Con Schar también sale muy bien, pero hay que agregar un poco mas de leche, hasta los 250 g.

  • 3 gaseosas de papelillo de cada color o un sobre de levadura.

Directions

  • Precalentamos el horno a 180º C.
  • Preparamos un molde rectangular o llanda y lo forramos con papel de horno o lo untamos con mantequilla y un poco de harina.
  • Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que la masa quede blanca.
  • Añadimos la ralladura de limón, el aceite, el zumo y la leche.
  • Con la ayuda de un colador tamizamos la harina y la vamos agregando.
  • Por último ponemos las gaseosas o la levadura.
  • Vertemos en el molde, y espolvoreamos por encima azúcar y canela, con esto conseguiremos una capa crujiente de azúcar muy característica de esta coca.
  • Metemos al horno a media altura y horneamos entre 20 y 30 minutos. Depende un poco del horno, lo mejor es ir comprobando con la ayuda de un palillo: cuando al pinchar salga limpio sabremos que esta hecho. Es importante pinchar en el centro.

Sacamos del horno cuando este lista, dejamos enfriar, y a merendar!

Coca de llanda Valenciana

“Bon Profit”

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5 comentarios

  1. Leonora Gómez

    Hola me gustaría saber si la cantidad de harina es la misma siendo con gluten. Muchas gracias

  2. Hola! Me encanta la receta, y la idea del café en texturas es genial. Yo dejé de tomar café por lo mismo que comentas del sabor, pero a ver si me animo, y retomo el café de la tarde.
    ¿Por cierto puedo usar leche de almendra en lugar de leche normal?

  3. Leonora Gómez

    Muchas gracias!!!!

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