Hoy os dejo una receta de mi infancia: la coca de llanda valenciana. Es casi por excelencia la merienda tradicional en la comarca de l´Horta. En Valencia, es casi imposible encontrar una casa en la que no se hornee este tipo de bizcocho, y los hay en versiones: con leche o con yogur -eso sí, yogur de limón-, con canela, o sin canela.
Pero lo que no falla, es el molde, un recipiente rectangular de metal con una altura de unos 3 cm, llamado “llanda”. Llanda se traduce de manera literal como “lata”, y es lo que hace tan característico a este bizcocho de forma rectangular, y una altura de unos 5 o 6 cm.
Recuerdo el olor de la coca, y el café recién hecho en casa de mi abuela al salir del cole, así que casi por tradición, cuando la hago, me la como con un buen café, y por unos segundos, puedo ver la mesa camilla y el brasero de casa de la yaya. Pero si tenéis visita y queréis darle un toque original a la tarde, podéis preparar nuestros vasitos de café en texturas.
Coca de llanda valenciana
12
raciones20
minutos25
minutos180
kcal45
minutosLa elaboración de la coca de llanda valenciana es muy fácil y rápida, los ingredientes baratos y disponibles en todas las cocinas: azúcar, harina, un poco de aceite y leche.
Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas
Ingredientes
-
150 g de azúcar.
-
170 g de aceite de girasol.
-
50 g de zumo de naranja.
-
220 g de leche.
-
400 g de harina.
-
3 gaseosas de papelillo de cada color o un sobre de levadura
-
3 huevos grandes XL o 5 pequeños.
Elaboración
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Preparamos un molde rectangular o llanda y lo forramos con papel de horno o lo untamos con mantequilla y un poco de harina.
- Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que la masa quede blanca.
- Añadimos la ralladura de limón, el aceite, el zumo y la leche.
- Con la ayuda de un colador tamizamos la harina y la vamos agregando.
- Por último ponemos las gaseosas o la levadura.
- Vertemos en el molde, y espolvoreamos por encima azúcar y canela, con esto conseguiremos una capa crujiente de azúcar muy característica de esta coca.
- Metemos al horno a media altura y horneamos entre 20 y 30 minutos.
Notas
- Para esta versión de la coca de llanda valenciana sin gluten, he usado harina Semper. Con Schär también sale muy bien, pero hay que agregar un poco mas de leche, hasta los 250 g.
- El tiempo de horneado depende del horno. Lo mejor es ir comprobando con la ayuda de un palillo: cuando al pinchar en el centro del bizcocho el palillo salga limpio sabremos que esta hecho.
Regístrate ahora para recibir las recetas en tu correo.
Hola me gustaría saber si la cantidad de harina es la misma siendo con gluten. Muchas gracias
Hola Leonora, la cantidad de harina es la misma que siendo con gluten, 400 gramos.
Me ha salido como la de mi abuela, igual, mmmmmm!!!!
Hola, supongo que seran 3 o 4 huevos, me lo puedes confirmar? En la lista de ingredientes no aparecen. Saludos!
Hola, son 3 huevos grandes XL o 5 pequeños.
Disculpa las molestias. Estamos haciendo cambios en el blog, y el ingrediente no había entrado.
Feliz domingo.
Hola! Me encanta la receta, y la idea del café en texturas es genial. Yo dejé de tomar café por lo mismo que comentas del sabor, pero a ver si me animo, y retomo el café de la tarde.
¿Por cierto puedo usar leche de almendra en lugar de leche normal?
Hola Maria, puedes utilizar leche de almendra sin problema 😉
Muchas gracias!!!!
Hola, me encanta la receta, y quiero hacerla pero no se cuanta levadura lleva, si es levadura seca un sobre de 10gs o si es levadura prensada. o que es la gaseosa de papelillo??? muchas gracias!!!
Yo uso los papelillos de gaseosa, los puedes encontrar muy fácil en Mercadona por ejemplo, es lo que usaba mi abuela.
O un sobre de levadura tipo Royal. No uses levadura prensada.
Un saludo
Creo que deberíamos dejar de usar la leche en repostería en la medida de lo posible, dada la cantidad de alérgicos a la leche que existen en la actualidad. Además, en casa la coca de llanda siempre la hemos hecho sin leche.
Hola, yo soy de l´horta y aquí siempre se ha usado leche, y en otra receta de coca de llanda muy tradiconal yogur.
Respecto a los lácteos, se puede sustituir por leche de soja, almendra, coco..
un saludo
Hola.
Se podrían sustituir los ingredientes x otros más light? Sabrías decirme x cuáles?’muchas gracias
Con esas cantidades de ingredientes, ¿Qué medidas debería de tener el recipiente para que quede con su debida altura? Gracias.
Que medida debe tener la llanda para esas cantidades de ingredientes
Hola Lola. Yo he utilizado un molde de 30×18 centímetros. Un saludo.
No consigo que me suba la coca por mucho que lo intento, me da una rabia no se que hacer ni como hacerlo y el horno se pone arriba y abajo? es para probar. Gracias
Hola Lola. El horno debe estar arriba y abajo. Es importante batir bien los huevos, y pesar bien las cantidades.
Hola Ana!! La acabo de hacer y está espectacular!!! Muchas gracias!!! Besos!!
Hola Jose!
Espero que estéis todos bien, Un abrazo
esta receta ¿no es la misma que la de el yogur de limón ?
1 yogur de limón, la medida del envase del yogur 1 de aceite oliva o girasol. 2 de azúcar, 3 de harina y 3 huevos grandes, 1 sobre royal, y la ralladura la piel de 1 limón y 50 -60 minutos horno a 180 un saludo Luisa
Me ha quedado sosa…y ahora que lo pienso..150 gr de azúcar parece poco, frente a 400 de harina..la volveré a hacer con más azúcar!
En casa somos celiacos, la marca esa que dices “Semper” ¿Dónde se puede comprar? Aquí en la zona de Valencia no la he visto en ninguna tienda.
Hola Cris, lo cierto es que esta marca es muy popular en el mercado Nórdico, pero en España, no se donde la podrías encontrar, aunque si que se comercializa allí. En su pagina web (https://gluten-free.semper.com/spain-portugal/) puedes ponerte en contacto con ellos. También puedes intentarlo con el preparado para bizcocho de Mercadona. Me han dicho que sale bastante bien. Ya me dices que tal te ha salido, y gracias por leernos.
Gracias por contestarme, el preparado para bizcocho de mercadona si que lo hemos usado mucho pero no está ni parecido a una buena coca de llanda. En mi caso, aunque no me sienta especialmente bien puedo comer con gluten pero el resto ni olerlo o se ponen malísimos. Así que buscaba algo que se pareciera lo máximo posible a la típica de nuestra zona.
Gracias por todo, me quedaré por aquí por que me gusta como explicas las recetas.
se nos ha quemado la casa…pero la coca ha salido muy buena a la próxima cocinamos en el mercadona
la coca de colombiam es mejor
En México no venden los sobres de los papelillos, los sustituyo con el jugo de 4 limones y una cucharadita de bicarbonato. Una vez que la masa está lista, antes de vaciar en el molde, pongo el jugo de los limones en un vaso, agrego la cucharadita de bicarbonato y al hacer la efervescencia lo vacío a la masa, lo mezclo suavemente con la espátula a una vuelta o dos y en seguida lo vacío en el molde. Espolvoreo azúcar y canela y al horno. Queda espectacular ! Gracias