Coca de llanda Valenciana

Coca de llanda valenciana

Hoy os dejo una receta de mi infancia. La coca de llanda es casi por excelencia la merienda tradicional de l´Horta. En Valencia, es casi imposible encontrar una casa en la que no se hornee este tipo de bizcocho, y los hay en versiones, con leche o con yogur -eso sí el yogur de limón-, con canela, o sin canela.

Pero lo que no falla, es el molde, un recipiente rectangular de metal con una altura de unos 3 cm, llamado “llanda”. Llanda se traduce de manera literal como “lata”, y es lo que hace tan característico a este bizcocho de forma rectangular, y una altura de unos 5 o 6 cm.

Recuerdo el olor de la coca, y el café recién hecho en casa de mi abuela al salir del cole, así que casi por tradición, cuando la hago, me la como con un buen café, y por unos segundos, puedo ver la mesa camilla y el brasero de casa de la yaya.

Pero si tenéis visita y queréis darle un toque original a la tarde, podéis preparar nuestros vasitos de café en texturas. Si lo preparáis con café espresso en cápsulas, queda genial, yo lo preparo con descafeinado, así también podemos disfrutarlo por la noche.

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En casa somos muy de espresso, yo prefiero tomar descafeinado, pero encontrar un descafeinado con sabor a café natural, es muy difícil. En una cafetería cerca del centro de Valencia probé uno que estaba buenísimo, así que me puse manos a la obra y lo encontré on line en una tienda de capsulas baratas, a un precio muy bueno, desde entonces no falta en la despensa.

Ingredientes

  • 3 huevos grandes o 5 pequeños.

  • 150 g de azúcar.

  • Ralladura de un limón.

  • 170 g de aceite de girasol.

  • 50 g de zumo de naranja.

  • 220 g de leche.

  • 400 g de harina. Yo he usado harina sin gluten Semper. Con Schar también sale muy bien, pero hay que agregar un poco mas de leche, hasta los 250 g.

  • 3 gaseosas de papelillo de cada color o un sobre de levadura.

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 180º C.
  • Preparamos un molde rectangular o llanda y lo forramos con papel de horno o lo untamos con mantequilla y un poco de harina.
  • Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que la masa quede blanca.
  • Añadimos la ralladura de limón, el aceite, el zumo y la leche.
  • Con la ayuda de un colador tamizamos la harina y la vamos agregando.
  • Por último ponemos las gaseosas o la levadura.
  • Vertemos en el molde, y espolvoreamos por encima azúcar y canela, con esto conseguiremos una capa crujiente de azúcar muy característica de esta coca.
  • Metemos al horno a media altura y horneamos entre 20 y 30 minutos. Depende un poco del horno, lo mejor es ir comprobando con la ayuda de un palillo: cuando al pinchar salga limpio sabremos que esta hecho. Es importante pinchar en el centro.

Sacamos del horno cuando este lista, dejamos enfriar, y a merendar!

Coca de llanda Valenciana

“Bon Profit”

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10 comentarios

  1. Leonora Gómez

    Hola me gustaría saber si la cantidad de harina es la misma siendo con gluten. Muchas gracias

  2. Hola! Me encanta la receta, y la idea del café en texturas es genial. Yo dejé de tomar café por lo mismo que comentas del sabor, pero a ver si me animo, y retomo el café de la tarde.
    ¿Por cierto puedo usar leche de almendra en lugar de leche normal?

  3. Leonora Gómez

    Muchas gracias!!!!

  4. Sandra Plaza

    Hola, me encanta la receta, y quiero hacerla pero no se cuanta levadura lleva, si es levadura seca un sobre de 10gs o si es levadura prensada. o que es la gaseosa de papelillo??? muchas gracias!!!

    • Ana - CocinaConPoco

      Yo uso los papelillos de gaseosa, los puedes encontrar muy fácil en Mercadona por ejemplo, es lo que usaba mi abuela.
      O un sobre de levadura tipo Royal. No uses levadura prensada.
      Un saludo

  5. Cocineracocinera

    Creo que deberíamos dejar de usar la leche en repostería en la medida de lo posible, dada la cantidad de alérgicos a la leche que existen en la actualidad. Además, en casa la coca de llanda siempre la hemos hecho sin leche.

    • Ana - CocinaConPoco

      Hola, yo soy de l´horta y aquí siempre se ha usado leche, y en otra receta de coca de llanda muy tradiconal yogur.
      Respecto a los lácteos, se puede sustituir por leche de soja, almendra, coco..
      un saludo

  6. Hola.
    Se podrían sustituir los ingredientes x otros más light? Sabrías decirme x cuáles?’muchas gracias

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