Patatas panaderas al horno es una receta de guarnición francesa rústica, saludable, que combina con cualquier carne blanca, bistec o cordero.

Pommes de Terre Boulangères es similar a un gratinado de patatas, solo que sin la crema, solo cebollas, caldo y papas.

Boulangère en francés significa la esposa del panadero (panadera), por lo que pommes de terre à la boulangère significa literalmente papas en la forma en que las hace la esposa del panadero. Pero en realidad se refiere a una técnica de cocción que antiguamente se utilizaba con frecuencia para cocinar carnes (asado de cerdo, cordero, etc): la carne se estofaba en el horno, típicamente horneada lentamente en un horno de leña, con patatas alrededor.

Patatas panaderas al horno - receta original de la Marquesa de Parabere — Patatas panaderas al horno – receta original de la Marquesa de Parabere

Como bien indica María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere, en su ya clásico libro «La Cocina Completa». Esta receta se caracteriza por un corte especial de la patata, en rodajas de un fino grosor cocinadas al horno.

Como hacer patatas panaderas

Patatas panaderas al horno – receta original de la Marquesa de Parabere

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Plato: Tapas y Entrantes, VerdurasCocina: tradicional, caseraDificultad: fácil

Raciones

raciones

Preparación

minutos

Horneado

minutos

Calorías

250

kcal

Total

minutos

Esta receta de patatas a la panadera que os dejamos hoy es una transcripción literal de la elaboración original de la Marquesa de Parabere, gastrónoma, escritora y empresaria española, que se convirtió en uno de los nombres mas conocidos de la gastronomía española en la posguerra.

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

1 kg de patatas.
50 g de mantequilla.
1/2 cebolla.
250 ml de caldo agua.
Sal
Pimienta blanca molida.
Perejil picado.

Elaboración

Móndense las patatas, córtense en rodajas del grueso del canto de un duro, y sazónense con sal y pimienta.
Resérvense.
Córtese la cebolla en rajitas muy finas.
Póngase en una sartén 50 g de mantequilla; una vez liquida agrégese la cebolla; rehógese durante unos minutos sin que tome color.
En un placa de horno bastante honda, póngase una capa de patatas, encima otra de cebolla, después de otra de patatas, y así sucesivamente, hasta terminar, empezando y terminando con patatas.
Añádase la mantequilla que contenga la sartén (la de freír la cebolla) y añádase también caldo o agua, hasta el borde de las patatas; cúbrase con un papel untado de mantequilla y métase al horno moderado hasta que este en punto (aproximadamente media hora).
Una vez listo espolvoréese con perejil picado y sírvase.