La tarta de queso La Viña o tarta de queso vasca. Potente y deliciosa tarta al horno. Pastel perfecto como postre, tendencia en todo el mundo.
Cuando revisas la historia detrás de platos famosos, generalmente resulta que se inventaron hace cientos de años. En muchas ocasiones como gesto hacia un rey, emperador o primera bailarina. Y la historia misma de la creación, a menudo tiene un punto divertido del tipo «el aprendiz cometió un extraño error en la cocina y el resultado fue sorprendentemente bueno».

Pero hay excepciones. Excepciones que pueden hacer soñar a cualquiera con crear un éxito mundial en la cocina y disfrutar de la fama en vida, como en esta ocasión. La tarta de queso La Viña, fue inventada por el chef Santiago Rivera en el restaurante La Viña de San Sebastián en los años 90. Rivera se ha convertido hoy, gracias a su tarta vasca de queso quemada, en una leyenda viva. Su pastel es un clásico moderno, conocido en todo el planeta.
El queso crema, la nata y los huevos son los tres ingredientes principales de la tarta vasca de queso.
Esta tarta de queso esta hecha al horno, a diferencia de la tarta de queso philadelphia y cuajada que se hace sin horno.
La tarta de queso vasca que elaboran en La Viña de San Sebastián es la original. Muchos chefs sirven copias en sus restaurantes, no solo en España, sino en todo el mundo.
Esta tarta la descubrimos durante nuestro Fin de semana gastronómico en San Sebastián.
¿Cómo hacer la tarta de queso de La Viña?
Estar tarta de queso es una tarta sin base de tarta. Es el relleno que hornea y forma una costra. La parte superior se tuesta lo que le da un delicioso sabor acaramelado al pastel.

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Hola yo es la segunda vez q la hago y lo q m pasa es q en 45 min mi tarta x arriba aún sigue sin color y siempre e de dejarla más rato no s si podría kedar más jugosa algún consejo?????
Hola Mónica,
La tarta no hay que taparla desde el principio, hay que dejarla sin tapar, y solo tápala si ves que se dora o tuesta mucho.
Es muy importante que el horno este encendido arriba y abajo, y la temperatura a 200 *C. ¿Tienes alguna sonda con la que puedas comprobar la temperatura del horno? Quizá el problema esta ahí, que el horno no calienta lo suficiente.
Espero haberte ayudado.
Hola!!!! No si no está tapada en ningún momento y si si tengo un termómetro dentro especial horno para asegurar temperatura……la pones en medio del horno o abajo????? Gracias x la respuesta….
Cuando en la receta aparece 1cs o 2cp, ¿a qué se refiere?
Hola Anna,
«cs» = cucharada sopera = de 15 a 20 ml.
«cp» = cucharada de postre = unos 5 ml.
. Que queso utilizar ?
Muchas gracias .
Hola Alain. Debes utilizar queso crema, tipo philadelphia. En si te resulta complicado de encontrar, siguiendo esta receta lo puedes preparar tu mismo: https://www.cocinaconpoco.com/queso-philadelphia-casero-receta-paso-a-paso/