Pierna de cordero a la parrilla, asada a fuego lento con una mezcla de hierbas. Más fácil de lo que piensas e increíblemente tierna y jugosa.
Este plato de cordero asado, está cocinado a la parrilla o barbacoa, ¡podrías hacerlo incluso a la brasa!. Es una manera alternativa de cocinar la tradicional receta de cordero al horno.
¿recetas de cordero para Navidad? pulsa aquí para conocer todas nuestras recetas cocinadas con este ingrediente tan navideño.
La pierna que hemos utilizado esta deshuesada parcialmente. Hay varias ventajas al utilizar una pierna de cordero preparada de este modo. La primera de ellas es que el sabor de las hierbas aromáticas -romero y tomillo fresco- que vamos a utilizar penetrará con más facilidad. Por otro lado, una vez asada, es mucho mas fácil de servir; obtendrás cortes son limpios y de tamaño similar.
Puedes pedirle a tu carnicero que la deshuese por ti, seguro que le resulta muy fácil. También puedes cocinar la pierna sin deshuesar, aunque en este caso, no tendrás las ventajas anteriores y el tiempo de asado será algo mayor.

Cordero jugoso y tierno, con el punto perfecto
El secreto o truco para que el cordero te quede jugoso y tierno es utilizar una sonda de temperatura. No hay otra. Puedes intentar calcular cómo hacer el cordero por tiempo, calcularlo «a ojo», o por el método que mejor te funcione, pero el método que nunca falla es controlando la temperatura con termómetro. Nosotros hemos utilizado en nuestra barbacoa el iGrill, un termómetro bluetooth del que ya os hablamos hace algunos meses.
Temperatura y punto de la carne
Estas con las temperaturas a las que que debe llegar el interior de la pieza, según el punto que más te guste.
Poco hecho
Temperatura de la sonda: 55 °C. Punto de la carne solo recomendada para paladares que realmente saben lo que quieren, saben lo que están cocinando y utilizan cordero de altísima calidad. Sabor cordero muy intenso, con un corte de color rosa – rojo claramente definido.
Al punto
Temperatura de la sonda: 60 °C. La carne queda jugosa, tierna y conserva sus jugos. Característico color rosado – rojo, corte crujiente por fuera, tierno por dentro.
Hecho
Temperatura de la sonda: 65 °C. La carne ya ha perdido gran parte de sus jugos y comienza a estar algo seca en la parte más exterior. Los tonos rosas – rojos son muy limitados, siendo los tonos predominantes los marrón pálido. Este es el punto de la carne que recomendamos si tienes invitados no acostumbrados a comer carne hecha al punto correcto.


Guarnición y hierbas aromáticas
Como acompañante para el cordero con una guarnición para carnes a base tubérculos: patata, remolacha, colinabo y chirivías. Como podéis ver en la imágenes, resulta muy colorida para las mesa de Navidad, y además, está deliciosa. Para preparar estar guarnición, podes seguir nuestra receta de guarnición asada al horno de tubérculos.
Si esta buscando otras guarniciones, estas son algunas de nuestras propuestas.
Para el macerado de hierbas aromáticas, hemos utilizado una mezcla de romero y tomillo fresco, finamente picados, junto con aceite de oliva virgen extra. En esta otra receta de garretas de cordero, te damos mas detalles de como prepararlo.
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