La trufa es un ingrediente exclusivo y con un sabor muy característico. Es un producto caro con un aroma que no se puede comparar a nada más.
¿Qué es la trufa?
La trufa es un hongo en forma de tubérculo, que crece bajo tierra en las raíces de ciertos tipos de árboles, especialmente en las encinas o carrascas. Los lugares más comunes para las trufas están en las áreas Mediterráneas, pero también es posible encontrarlas en el norte de Europa, como por ejemplo en algunas islas suecas.
La trufa negra (Tuber Melanosporum) y la trufa blanca (Tuber Aestivum) son distintas variedades de un mismo producto, con sabores ligeramente distintos, siendo la trufa negra la mas conocida de ellas. Las trufas blancas son aún más sabrosas y, por lo tanto, incluso más caras que las negras.
Independientemente del color de la trufa, ambas tienen un aroma muy fuerte y un sabor distintivo.
¿Cuándo y cómo se recolecta la trufa?
La temporada de la trufa comienza en otoño, y se alarga hasta el invierno. Antes, para buscar trufas y detectarlas, usaban los llamados cerdos truferos entrenados, pero ahora es más común que los perros olfateen su camino hacia estas pequeñas delicias.
Durante la Jornada de la Trufa – Buscando trufas tuvimos la ocasión de ver como un perro trufero olfateaba el rastro y encontraba una trufa a los pies de un quercus. No os perdáis el video que hemos dejado mas abajo.
La trufa en la cocina
Las trufas se utilizan en salsas, tortillas, pasta, risotto y dan un sabor muy característico. Aunque el precio es caro, no hace falta mucha cantidad de trufa en un plato para darle un buen sabor.
La pasta casera con un poco de mantequilla y trufa fresca es, para mí, quizás la mejor manera de disfrutar el sabor de la trufa.
Ahora mismo estamos preparando varias recetas para aprovechar al máximo una trufa.
Precio de la trufa negra
El precio de la trufa negra fresca es muy variable. Depende de el origen, -hay trufa negra en España, Italia y otros países mediterráneos-, de su calidad, tamaño, aroma, escasez o abundancia de la temporada, etc.
El precio medio de la trufa negra fresca es de un euro y medio por gramo, es decir, 1500 € / kg. Este es un precio aproximado, muy variable, y puede multiplicarse varias veces. Hay un sin fin de factores que afectan a su cotización. También influye mucho la cantidad de trufa que compres.
¿Por que es tan cara la trufa?
Nadie ha logrado cultivar trufa de manera eficiente y barata, y en un plazo corto de tiempo. Ademas, no hay mucha de materia prima, y la trufa solo crece en áreas muy concretas, y durante tiempo limitado.
Conservación de la trufa
La trufa es un producto delicado que requiere un almacenamiento adecuado. Si has comprado esta materia prima exclusiva, es bueno almacenarla adecuadamente.
Como las trufas se deshidratan rápidamente y pierden su olor, lo mejor es utilizarlas lo antes posible. Si espera demasiado, las trufas se pudrirán o se secarán. Cuando la trufa se ablanda, hay que consumirla enseguida porque es señal de que ha llegado a su madurez final.
Conservar las trufas en la nevera
Dado que la humedad es el mayor enemigo de las trufas, antes y entre usos, es mejor envolver suavemente la trufa seca en un papel absorbente como una toalla de papel, cerrarla en un recipiente hermético y guardarla en el frigorífico.
Mantén el frasco en el compartimiento más cálido de la nevera (probablemente en el estante superior), evitando las áreas más frías. Con cambios diarios de toallas de papel, este método de almacenamiento garantiza una alta calidad de la apreciada trufa blanca durante aproximadamente una semana y de la trufa negra durante unas dos semanas.
Conservar las trufas en el congelador
Puedes guardar las trufas negras en el congelador durante un período más prolongado (hasta 3 meses) en el contenedor de hielo, aunque perderán parte de sus aromas.
Puedes congelar las trufas de dos maneras:
- Envuelve las trufas individualmente en papel de aluminio y colócalas en una bolsa de plástico para congelar (exprimiendo la mayor cantidad de aire antes de sellar).
- Coloca las trufas en una bolsa de plástico llena de aceite de oliva o grasa de pato, sin contacto con el aire.
- Una buena idea es también rallar trufas frescas y mezclarlas con mantequilla y luego congelar la mantequilla de trufa resultante en porciones más pequeñas que sean prácticas para su uso.
No es necesario descongelar las trufas congeladas antes de usarlas; la temperatura de los alimentos descongelará las trufas congeladas finamente ralladas.
Regístrate ahora para recibir las recetas en tu correo.
Pingback: Brandy trufado casero (aromatizado con trufa fresca) - Cocina con Poco
Pingback: Buscando trufas - Jornada de la trufa - Cocina con Poco
Pingback: Huevo poché con trufa negra de Teruel, jamón ibérico y setas salteadas - Cocina con Poco