Croquetas de jamón sin gluten

Croquetas de jamón sin gluten

Por fin estoy de vuelta. Después de unas semanas de mucho ajetreo, ya estoy aquí otra vez. ¡Y sin darme cuenta hemos cambiado de mes! y, el frío comienza a hacerse notar por estas latitudes.

En nuestro último viaje a España, como siempre, nos trajimos un buen cargamento de jamón, así que no he podido resistirme a preparar estas croquetas de jamón sin gluten. En casa somos muy “croqueteros” y estas son una de las estrellas. Si te gustan las croquetas, no puedes perderte nuestras versiones de:

En este artículo, te compartiré cómo hacer estas croquetas sin gluten, para que puedas disfrutarlas sin preocupaciones si tienes intolerancia al gluten o si simplemente quieres probar algo diferente.

Croquetas de jamón sin gluten
Croquetas de jamón sin gluten

¿Qué hace especiales a estas croquetas de jamón sin gluten?

Las croquetas de jamón son un plato tradicional en la gastronomía española, y aunque muchas recetas llevan harina de trigo, esta versión está adaptada para quienes no pueden consumir gluten. No solo mantienen todo el sabor y la cremosidad, sino que además son perfectas para aquellos que desean llevar una dieta libre de gluten sin sacrificar el gusto.

El secreto de unas buenas croquetas radica en su bechamel, y en esta receta utilizamos una harina sin gluten que proporciona la misma consistencia que una harina convencional, sin afectar al sabor o la textura. Además, las freímos hasta que estén crujientes por fuera y cremosas por dentro, una verdadera delicia para los sentidos.

Croquetas de jamón sin gluten
Croquetas de jamón sin gluten
Croquetas de jamón sin gluten

Croquetas de jamón sin gluten

4.5 de 2 votos
Plato: Sin Gluten, Tapas y EntrantesCocina: casera, EspañolaDificultad: fácil
Raciones

4

raciones
Preparación

40

minutos
Cocinado

15

minutos
Calorías

220

kcal
Total

55

minutos

Las croquetas de jamón sin gluten son pequeñas delicias crujientes por fuera y cremosas por dentro, hechas con una mezcla de jamón serrano y bechamel sin gluten, que se empanan y se fríen hasta obtener una textura dorada y perfecta. Son una tapa clásica en España, ideal para quienes buscan disfrutar del sabor tradicional sin preocuparse por el gluten. ¡Perfectas para sorprender en cualquier comida o como aperitivo!

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

  • 150 g de jamón.

  • 1/2 l de leche.

  • 200 ml de caldo de carne.

  • 1 cebolla mediana.

  • 3 cs de harina sin gluten. Para hacerlas con harina de trigo es la misma cantidad.

  • 1 huevo.

  • Pan rallado (podéis encontrar pan rallado sin gluten de la marca Gallo o Schär).

  • Sal y pimienta.

  • Nuez moscada.

  • Cebollino.

Elaboración

  • Corta el jamón finamente: Deberás cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños o, si lo prefieres, puedes usar taquitos de jamón. Este paso es importante para que las croquetas tengan una textura homogénea.
  • Sofríe la cebolla en aceite de oliva virgen extra: En una sartén, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra. Pela y corta la cebolla muy fina, luego sofríela a fuego medio hasta que empiece a dorarse ligeramente. El aceite de oliva virgen extra le dará un toque tradicional a las croquetas.
  • Añade la harina y sazona: Cuando la cebolla comience a dorarse, agrega sal y pimienta al gusto. Luego, incorpora la harina sin gluten, removiendo constantemente para que se mezcle bien con la cebolla y el aceite. Este paso asegurará que la masa de las croquetas tenga la consistencia adecuada sin gluten.
  • Incorpora la leche: Añade la leche poco a poco mientras sigues removiendo. Ajusta la cantidad de leche según la consistencia que desees. Si prefieres una masa más espesa, añade menos leche; si la prefieres más ligera, añade un poco más. Remueve continuamente para evitar grumos.
  • Agrega el jamón y el caldo: Una vez que la mezcla esté bien integrada, añade el jamón picado y remueve para que se distribuya de manera uniforme. Después, añade el caldo y sigue removiendo mientras la mezcla se cuece y espesa.
  • Enfría la masa: Cuando la masa esté bien cocida y espesa, añade cebollino fresco picado finamente. Coloca la masa en una fuente y déjala enfriar en la nevera, preferiblemente durante varias horas o toda la noche. Esto hará que sea más fácil formar las croquetas.
  • Forma las croquetas y empánalas: Con la masa fría, forma pequeñas bolitas con las manos. Pásalas primero por harina sin gluten, luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado sin gluten para crear una capa crujiente.
  • Fríe las croquetas: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos para unas croquetas perfectas

1. ¿Qué harina sin gluten usar?

Hay muchas marcas comerciales de harinas sin gluten, y la mayoría funcionan bien para esta receta. Busca mezclas que incluyan harina de arroz, maicena o almidón de maíz, ya que estas dan una buena consistencia a la bechamel.

2. Tiempo de reposo de la masa

Es importante dejar que la masa repose y se enfríe completamente en la nevera. Esto facilita mucho la tarea de dar forma a las croquetas y asegura que no se deshagan al freírlas.

3. ¿Puedo congelar las croquetas?

¡Por supuesto! Una vez empanadas, puedes congelar las croquetas en una bandeja hasta que estén sólidas. Luego, guárdalas en bolsas herméticas. Cuando las quieras freír, no es necesario descongelarlas; simplemente fríelas directamente congeladas, añadiendo un par de minutos más al tiempo de cocción.

Croquetas de jamón sin gluten
Croquetas de jamón sin gluten

Preguntas Frecuentes sobre las Croquetas de Jamón Sin Gluten

1. ¿Cómo puedo evitar que las croquetas se rompan al freírlas?

Para evitar que las croquetas se rompan, asegúrate de que la masa esté bien fría antes de darles forma. Además, el aceite debe estar bien caliente antes de freírlas. Freírlas en tandas pequeñas también ayuda a que se cocinen de manera uniforme sin romperse.

2. ¿Puedo hacer croquetas sin gluten de otros sabores?

¡Claro! Puedes adaptar esta receta a otros sabores como pollo, setas, bacalao, o gambas. Solo tienes que sustituir el jamón por el ingrediente que prefieras y seguir el mismo proceso.

3. ¿Qué tipo de leche puedo usar?

Puedes utilizar leche entera, semidesnatada o incluso opciones sin lactosa si prefieres una versión sin lácteos. También puedes usar leche vegetal, aunque el sabor y la consistencia pueden variar un poco.

4. ¿Puedo hornear las croquetas en lugar de freírlas?

Sí, puedes hornearlas si prefieres una opción más ligera. Precalienta el horno a 200ºC y hornea las croquetas durante unos 15-20 minutos, girándolas a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.

5. ¿Cómo saber si las croquetas están bien cocidas por dentro?

Las croquetas deben estar doradas por fuera y calientes por dentro. Si las fríes congeladas, asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente para que no se doren demasiado rápido sin cocerse por dentro.

Acompañamientos para tus croquetas

Las croquetas de jamón sin gluten son deliciosas por sí solas, pero también pueden acompañarse con salsas como alioli, mayonesa casera o una salsa de pimientos del piquillo. Además, son perfectas para servir junto con una buena ensalada verde o una tapa de queso en aceite.

Conclusión

Las croquetas de jamón sin gluten son una opción deliciosa y versátil que se adapta tanto a personas con intolerancia al gluten como a quienes buscan probar algo diferente. Con los ingredientes adecuados y siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de unas croquetas crujientes por fuera y cremosas por dentro, perfectas para cualquier ocasión.

¡Espero que te animes a probar esta receta y me cuentes cómo te ha ido!

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“Bon Profit”

2 Comments

  1. Hola!
    Te sigo desde hace mucho tiempo y he hecho varias de tus recetas q siempre están buenísimas!
    Respecto a las croquetas, cuando dices harina sin glúten, es posible usar los mix de harinas panificables q hay en el mercado o te refieres a otras harinas como la de arroz o maiz??

    • Ana - CocinaConPoco

      Hola Isabel, primero que nada, gracias por leernos y seguir fiel al blog.

      Respecto a lo que me preguntas: yo utilizo un preparado de harina panificable, en concreto “Fin Mix” de la casa “Semper”. También puedes utilizar un preparado de Schär, fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España.

      Un saludo!

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