El cordero al horno estilo castellano es una receta tradicional de la cocina española que se remonta a siglos atrás. Se trata de un plato sencillo de preparar, pero que requiere de algunos trucos para que quede perfecto.
En este artículo, te explicaremos cómo preparar el cordero al horno estilo castellano paso a paso, con consejos y trucos para que quede jugoso, tierno y con un sabor exquisito.
Un plato simple, pero muy autentico
La cocina española es conocida por sus sabores auténticos y recetas tradicionales que han perdurado a lo largo de generaciones. El cordero cocinado de esta manera es una receta que encarna la rica tradición culinaria de la región de Castilla: platos de elaboración sencilla, austera, con pocos ingredientes, donde un producto sin natural, sin procesar, tiene todo el protagonismo. Un ejemplo muy claro los encontramos en el cochinillo segoviano.
La simplicidad de esta receta es uno de sus puntos fuertes. No requiere de grandes habilidades culinarias ni de ingredientes exóticos. Cualquiera puede preparar un cordero al horno estilo castellano con éxito. La autenticidad de este plato también es importante. Es una receta tradicional de la cocina española que se remonta a siglos atrás. El cordero es una carne muy popular, y el cordero al horno es una de las formas más tradicionales de prepararlo. En definitiva, un plato sencillo de preparar, pero que tiene un sabor exquisito y tradicional.
Consejos para seleccionar la carne de cordero. Ingredientes frescos y de calidad
La esencia de cualquier gran receta comienza con la calidad de los ingredientes. Para el cordero al horno, es crucial seleccionar un corte tierno y fresco. Y ya que este el el principal, y único ingrediente de la receta, no te la juegues. Opta por carne de cordero nacional de confianza, para garantizar un sabor auténtico.
Si te es posible, utiliza cordero joven, también conocido como recental, de unos 3 meses de edad. Esta carne es muy tierna y jugosa, lo que es ideal para este plato. El cordero recental es un tipo de cordero que se alimenta de leche materna durante los primeros 45 días de vida, y luego de productos sólidos como pastos, rastrojos, hierbas, paja o cereales. Su edad oscila entre los 45 y los 100 días. Este tipo de cordero es muy apreciado por sus características organolépticas, como la textura, el sabor, y tiene la mejor relación calidad / precio.
Preparación Paso a Paso
Cordero al horno estilo castellano: una receta tradicional y deliciosa
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raciones5
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horas5
minutosLa receta de cordero al horno estilo castellano es un plato sencillo de preparar, pero con un sabor exquisito. La carne de cordero se cocina muy lentamente en el horno, en una fuente de barro, simplemente con un poco de sal y agua, lo que le da un sabor suave, jugoso y auténtico.
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Ingredientes
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1 kg Pierna de cordero.
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300 ml Agua
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Sal gorda.
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Una fuente de barro.
Elaboración
- Precalienta el horno a una temperatura entre 120 y 140 grados centígrados para lograr una cocción lenta y cuidadosa de la carne.
- Coloca la pierna de cordero en la fuente y sazona ligeramente por ambas caras.
- Añade agua al fondo de la fuente para mantener la humedad durante el proceso de cocción.
- Después de aproximadamente una hora, gira la pierna para asegurar una cocción uniforme.
- Si notas que la fuente de barro se queda sin agua en el fondo, simplemente agrega un poco más para garantizar el nivel adecuado de humedad.
- Al cabo de un poco más de dos horas, tu carne estará lista para ser disfrutada.
Consejos y trucos para preparar un cordero al horno estilo castellano perfecto
Este es un plato sencillo de preparar, pero que requiere de algunos trucos para que quede perfecto. Aquí tienes algunos consejos y trucos para que tu cordero al horno quede jugoso, tierno y con un sabor exquisito:
- Utiliza cordero fresco. Esta carne es muy tierna y jugosa, lo que es ideal para este plato. Si te es posible, evita el cordero congelado. Puede llevar en esa condición mucho, mucho tiempo, por lo que la calidad de la carne quizá no sea la mas adecuada.
- Hornea el cordero a una temperatura de 200 grados centígrados. Esto ayudará a que la carne se cocine uniformemente.
- Retira el cordero del horno cuando la temperatura interna de la carne sea de al menos 75 grados centígrados. Esto indica que la carne está cocida. Puede ayudarte de una sonda de temperatura, como por ejemplo hacemos en esta otra receta.
- Si quieres que la piel del cordero quede crujiente, puedes dorarla durante los últimos 15 minutos de horneado.
- Puedes añadir especias a tu gusto, como orégano, pimentón o comino. Estas especias aportarán un sabor extra al plato.
Otros platos de cordero al horno
Lo reconozco, nos gusta la carne de cordero. Es una carne sana, magra y sabrosa, que se puede preparar de muchas maneras diferentes. Estas son algunas de nuestra recetas preferidas:
- Pierna de cordero a la parrilla
- Sensacional pierna de cordero al horno – receta tradicional noruega paso a paso
- Costillas de cordero al horno con romero
- Garreta de cordero al horno paso a paso
- Cordero al horno paso a paso
- Cordero lechal asado
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