Si hay algo que he aprendido cocinando, es que una receta puede ser simple y, a la vez, memorable. Así surgió esta versión de vieiras al horno con salsa verde. Esta receta nació en un mercado, junto a un manojo de cilantro y limones jugosos. Y pensé: “Esto va directo al horno… pero con mi toque personal”.… El resultado: un bocado espectacular, perfecto para compartir y recordar.

Aunque es sencillo, la elaboración es algo larga, pero no te preocupes: he preparado una paso a paso con todas las fotos para que no te pierdas.

Y si buscas más preparaciones con vieiras, aquí tienes las clásicas vieiras gratinadas con bechamel. Una opción más ligera, puede ser este ceviche de vieiras, muy refrescante. Y si buscas algo aún más veraniego, el salpicón de marisco combina mariscos fríos con vegetales y aliño aromático—una maravilla para calentar el paladar sin horno. ¿Prefieres el juego de texturas del crudo? El carpaccio de vieiras, finamente láminado y macerado en lima, es pura elegancia.

Vieiras al horno con salsa verde: un festín del mar en tu mesa

5.0 de 1 voto

Plato: Navidad, Pescados y MariscosCocina: Casera

Raciones

raciones

Preparación

minutos

Horneado

minutos

Calorías

210

kcal

Total

minutos

Las vieiras son moluscos marinos de carne blanca y textura tierna, con un sabor delicado y ligeramente dulce que recuerda al del mar, pero sin el gusto intenso de otros mariscos como las ostras o los mejillones. En esta receta, se hornean suavemente con una salsa verde aromática de ajo, jengibre, cilantro y limón, que aporta frescor y un toque cítrico. Se sirven sobre una cama de rúcula y cebolla morada, creando un contraste entre lo cálido y lo fresco. Es un plato elegante, ligero y fácil de disfrutar incluso para quienes no están acostumbrados al marisco.

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

Para las vieiras
8 vieiras frescas con coral (o congeladas de alta calidad, descongeladas lentamente en la nevera).
2 dientes de ajo medianos.
20 g de jengibre fresco.
20 g de hojas de cilantro fresco (sin tallos gruesos).
50 ml de aceite de oliva virgen extra (más un chorrito para el aliño).
40 ml de zumo de limón.
Pimienta negra recién molida al gusto.
Para la cama de ensalada
50 g de rúcula fresca.
30 g cebolla morada pequeña, cortada en finas plumas.
15 ml de aceite de oliva virgen extra.
10 ml de zumo de limón.

Elaboración

Preparación de las vieiras
Si usas vieiras frescas, límpialas bien, retirando cualquier resto de arena.
Separa el cuerpo (la parte blanca) y el coral (naranja) con cuidado, pero mantenlos juntos para la presentación. Si vienen en su concha, guárdala para hornear y servir: añade un toque espectacular.
Elaboración de la salsa verde
En un procesador o picadora, coloca: los dientes de ajo pelados, el jengibre fresco pelado y cortado en trozos, las hojas de cilantro, el zumo de limón, el aceite de oliva, y una pizca de sal y pimienta negra
Tritura hasta obtener una salsa semilíquida, de un verde intenso. Este es el corazón de la receta: el ajo aporta fuerza, el jengibre un frescor picante y el cilantro un aroma que se casa a la perfección con el dulzor de la vieira.
Horneado
Precalienta el horno a 220 °C.
Coloca las vieiras en sus conchas sobre una bandeja de horno.
Añade una cucharada de salsa verde sobre cada vieira.
Espolvorea con un toque extra de pimienta negra.
Hornea durante 5-6 minutos si son vieiras grandes, o 4-5 minutos si son más pequeñas. No te pases: la vieira debe quedar jugosa y tierna.
Al terminar de hornear, remueve el exceso de agua de las conchas.
Reserva las vieiras.
Preparación de la cama fresca
Unas vez que termines de hornear, limpia las conchas, y monta la cama con la mezcla la rúcula y la cebolla morada.
Aliña con aceite de oliva, zumo de limón y sal marina.
Pon la vieira recién horneada encima.
Termina con unas gotas de limón justo antes de servir.

Maridaje recomendado

Con esta combinación —una bebida refrescante que equilibre los sabores de la vieira— lograrás un plato redondo, elegante y memorable:

Un cava brut nature encaja de maravilla con el plato. Su frescura y burbujeo limpian el paladar, armonizando con el limón y el cilantro de la salsa. Este tipo de vinos espumosos son una apuesta segura con mariscos, como por ejemplo, ya aconsejamos en el arroz meloso con cigalas y setas, maridado con este tipo de espumoso.
Si eres mas de vinos, un blanco seco y joven, variedades como un Albariño, Verdejo o Sauvignon Blanc ofrecen una acidez y ligereza perfectas para acompañar vieiras. Estos vinos, mencionados como acompañantes ideales para mariscos y pescados en general, potencian la delicadeza del molusco sin opacarlo.

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