Abrir vieiras frescas con cuchillo, limpiarlas y prepararlas en la cocina para tu receta y no romper las conchas de este marisco, es fácil.
Las vieiras son un marisco delicioso, un verdadero manjar culinario, pero al servirlas, es importante que se abran y limpien adecuadamente para evitar las conchas se rompan, dañar el coral, la carne, hacernos daño o cortarnos al abrirlas.
Al igual que ocurre con las ostras, donde en otra ocasión ya os enseñamos como abrirlas, existe una técnica para abrir vieiras de una manera fácil, y segura.
¿Vieiras congeladas o vieiras frescas?
El igual que ocurre con el pescado congelado y fresco, la diferencia entre una vieira congelada y una vieira fresca es tan grande que deberías darte el gusto de probarlas aunque fuera una vez al año.
El sabor, textura, tamaño, y apariencia en general de una vieira fresca es sobresaliente, si se compara con una vieira congelada. Además, las vieiras frescas no han sufrido ningún tipo de manipulación hasta llegar a la mesa.
La única dificultad es que hay que prepararlas antes de poder elaborar la receta. O si tienes suerte, quizá te las puedan preparar en la pescadería 🙂
Comparar vieiras frescas. Trucos y consejos
Al comprar las vieiras, debes fijarte que estas vengan con unas pinzas, identificando al proveedor. De este modo evitaras adquirir marisco capturado por furtivos y productos de dudosa procedencia.
Las vieiras vivas que hemos utilizado son recolectadas a mano por buzos locales, a lo largo de la costa de Frøya (Noruega). Esta zona cuenta con más de 4500 islotes y arrecifes; es la mejor zona de cría de vieiras de Noruega, siendo consideradas como la mejor vieira del mundo.
Para seleccionar las mejores vieiras en el lineal, busca las que tengan el lado redondo hacia abajo. Si las vieiras están colocadas en vertical o con la parte plana hacia abajo, morirán más rápido por falta de agua.
También puedes pedir en la pescadería que retiren el clip o pinza para comprobar si la vieira se abre ligeramente o se mueve. Esto es una señal de que está fresca y viva. El lunes, debes evitar comprar marisco fresco, ya que probablemente haya estado en la tienda desde antes del fin de semana.
¿Cuantas vieiras necesito?
La cantidad dependerá de la receta que quieras cocinar. No es lo mismo preparar unas vieiras gratinadas, donde la viene acompañada de queso y una bechamel, que hacer un carpaccio de vieira o un ceviche de vieiras.
En cualquier caso, si se trata de un plato principal, necesitaras entre 4 a 5 piezas por persona. Si la receta que estas preparando es un entrante o tapa, entre 1 a 3 piezas debe ser suficiente.
Como abrir vieiras – guía de preparación y limpieza
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minutosAfortunadamente, es relativamente fácil abrir vieiras cuando sabes cómo hacerlo: todo lo que necesitas es un cuchillo largo y delgado. Un cuchillo para pan u otro tipo de cuchillo de sierra puede funcionar bien si no tienes cuchillos adecuados para la tarea (como ha sido nuestro caso).
Si crees que la vieira puede resbalarse de tus manos, puedes ayudarte de un paño o trapo de cocina limpio.
Al final de la receta hemos preparado un video donde puedes ver todo el proceso.
Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas
Ingredientes
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6 vieiras frescas
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Pulsa aquí para algunas ideas de recetas con vieiras.
Elaboración
- Retira el clip de la vieira.
- Sostén la vieira con el lado plano hacia arriba.
- Inserta el cuchillo en el lado derecho de la vieira y gíralo ligeramente.
- Mueve el cuchillo más cerca del pulgar y repite el giro para que la concha se abra más.
- A medida que se abre la cubierta, sosten la abertura con el pulgar para que no se vuelva a cerrar.
- Ahora cambia a un cuchillo más afilado. Corta a lo largo de la cara plana, hacia adentro y la parte posterior.
- Una vez que hayas hecho esto, habrás cortado el esfínter y el caparazón se abrirá fácilmente.
- Ahora, con cuidado, deberás retirar las branquias y demás vísceras, para quedarte unicamente con la parte del músculo blanco y el llamado «coral», que es ni mas ni menos, el órgano reproductivo del animal.
- También retiramos la glándula digestiva.
- Terminamos de eliminar las membranas que hayan podido quedar adheridas al músculo.
- Y ya tenemos las vieiras listas para ser cocinadas.
Video
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