otras a la parrilla con mantequilla y orujo

Ostras a la parrilla con mantequilla y orujo

Hoy vamos a cocinar ostras a la parrilla con mantequilla y orujo. La ostra es un producto muy consumido en Navidad. Habitualmente se toman crudas, o al vapor pero cuando las asas a la parrilla cambia el color, sabor y textura.

Como quizás sabréis, nosotros vivimos en Noruega. A lo largo de nuestra costa, la ostra del Pacífico ha convertido en una especie invasora. Es habitual encontrarla en las playas de la costa sur, sin demasiado esfuerzo. Si las ostras se encentran en en aguas limpias, es perfectamente seguro consumirlas, por lo que de tanto en tanto, damos buena cuenta de ellas. Con ello, no solo estás haciendo una contribución al medio ambiente al mismo tiempo obtienes una comida de verdadero lujo.

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¿Cómo abrir ostras? Manera fácil y segura

Te enseñamos paso a paso como abrir ostras frescas, con una técnica fácil y segura. Evitar cortes en las manos, y sin romper la concha.

como abrir una ostra con cuchillo
como abrir una ostra con cuchillo

Paso 1. Verifica que la ostra está viva

Para saber si la ostra esta viva, la concha debe de estar cerrada. Envuelva un trapo de cocina o similar y sostenla con la mano izquierda, con la parte puntiaguda del caparazón mirando hacia ti, la parte profunda del caparazón hacia la palma.

como abrir una ostra con cuchillo
como abrir una ostra con cuchillo

Paso 2. Inserta el cuchillo

Inserta el cuchillo para ostras en la grieta de la parte puntiaguda de la ostra; doble el cuchillo hacia arriba y hacia abajo hasta que la concha se abra con un chasquido.

como abrir una ostra
como abrir una ostra

Paso 3. Abre la ostra

Abre la cáscara deslizando el cuchillo alrededor de la grieta de la cáscara y corta el esfínter. Dobla con cuidado la carcasa plana. 

Paso 4. Separación

Haz una incisión en el “manto” negro alrededor del caparazón para asegurarse de que el caparazón esté vivo; notarás un pequeño movimiento de la ostra. Dale la vuelta a la carne y presentar la ostra por el lado “agradable”.

Receta de ostras a la parrilla o plancha, paso a paso

Ostras a la parrilla con mantequilla y orujo

5 de 4 votos
Plato: Barbacoa, Navidad, Pescados y MariscosCocina: casera, especialDificultad: fácil
Raciones

4

raciones
Preparación

20

minutos
Asado

3

minutos
Calorías

100

kcal
Tpo. total

23

minutos

Para hacer las otras a la parrilla, plancha, grill o barbacoa necesitarás:

Un cuchillo de otras. Se trata de cuchillos cortos y rígidos. Si no dispones de él, puede resultar un poco peligroso abrir las otras con un cuchillo de mesa, ya que puedes partirlo.

Una fuente y sal gorda. Para la presentación, si utilizas una fuente rellena de sal gorda, evitarás que las ostras vuelquen y pierdan su jugo.Para la presentación,

Ingredientes

  • 12 ostras frescas

  • 4 cs cucharadas de mantequilla.

  • 2 ajos tiernos (o cebollas tiernas).

  • 1 ajo.

  • 2 cs de orujo – aguardiente.

  • 1 cs de miel

  • 1 cp de harina.

Elaboración

  • Saca la mantequilla del frigorífico con antelación para que esté a temperatura ambiente.
  • Mezcla con la mantequilla junto con el orujo.
  • Pica finamente la cebolla tierna, y el ajo, e incorpóralo.
  • Añade la miel, la harina y la pimienta.
  • Mantén esta mezcla fría hasta que esté llegue el momento de usarla..
  • Ahora vamos con las otras. Ábrelas como te mostramos en la imágenes de arriba.otras a la parrilla con mantequilla y orujo
  • Pon un poco de la mezcla de mantequilla con orujo en cada una de las conchas.
  • Enciende la parrilla, grill, barbacoa o plancha, deberá estar a fuego medio (unos 200 °C).
  • Con la ayuda de una pinzas, coloca las otras en el grill, parrilla, barbacoa o plancha.otras a la plancha con mantequilla y orujo
  • Cuando la mantequilla se haya derretido y comience a caramelizar, después de 3 – 4 minutos, las ostras están listas para servir.
  • Sácalas de la parrilla y colóquelos en un plato o fuente, y sírvelos inmediatamente.otras a la parrilla con mantequilla y orujo

Notas

  • Olor a ostra: debe oler a fresco del mar. Si huele mal, simplemente tirarla a la basura.

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“Bon Profit”

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