Bogavante: cómo comer, cocinar, cocer y presentar este marisco

Bogavante: cómo comer, cocinar, cocer, limpiar y presentar este marisco. Todo lo que siempre quisiste saber sobre este crustáceo hecho fácil.

El bogavante es uno de los crustáceos más grandes que tenemos en nuestras aguas. Alguna vez fue la comida con la que se alimentaban animales, presos y fertilizaban los campos (una vez muertos), pero hoy en día se considera un manjar. Así se cocina, prepara y utiliza la maravillosa materia prima.

Temporada del bogavante

Hay pocos mariscos tan deliciosos como un bogavante recién cocinado, y dado que la temporada es corta, ¡es importante disfrutarla mientras puedas!.

Aquí en Noruega, la temporada en la que se pueden pescar dura poco más de un mes: entre el 1 de octubre y el 30 de noviembre. Si tiene suerte, incluso puedes capturarlo tu mismo. Eso si, siempre siguiendo las estrictas normas que existen para su captura privada.

Cómo cocer un bogavante

La mayoría de las veces se puede comprar un bogavante ya cocido en el supermercado. Lo más importante si decides comprar este marisco ya cocido, es que no esté demasiado cocido; si este es el caso, la carne se vuelve seca y dura.

Si de verdad quieres disfrutar al máximo de su sabor, no hay nada como cocinar uno en casa. ¿Quieres saber cómo?

Bogavante: cómo comer, cocinar, cocer y presentar este marisco

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Plato: Navidad, Pescados y MariscosCocina: caseraDificultad: fácil

Raciones

2

raciones

Preparación

5

minutos

Cocción

10

minutos

Calorías x100 g

90

kcal

Total

15

minutos

Para cocer un bogavante, tienes que calcular unos 20 minutos de cocción por kilo de peso.

Cuando vayas a hervir, debes recordar tener suficiente sal en el agua. Una buena regla es 50 gramos de sal por litro de agua.

Para poder cocer adecuadamente el bogavante necesitaras una olla donde el animal quede sumergido por completo.

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

• 1 bogavante mediano (500 g).

• Sal marina.

• Agua.

Elaboración

• Llena una olla con agua y sal (50 g por litro), y llévala a ebullición.
• Cuando el agua comience a hervir, mete el bogavante vivo en la olla.
• Transcurrido el tiempo de cocción (para una bogavante de 500 gramos son 10 – 12 minutos), coloca el animal boca arriba sobre hielo o en agua con hielo. Esto se hace para evitar que se siga cociendo, y se seque. Al colocarlo boca arriba, te aseguras de que los jugos de la carne no se pierdan y que el marisco quede más jugoso. Deja el bogavante boca arriba también después de sacarla del agua helada.
• El bogavante se tornara de un color rojizo cuando esté listo.

Cómo cortar un bogavante ya cocido

El bogavante está ya cocido, y lista para servir, pero ¿cómo sacamos la carne el interior o rompemos la cola / abdomen o caparazón? Afortunadamente, es bastante simple y todo lo que necesitas es un buen cuchillo. Pulsa aquí y mira un detallado paso a paso.

1. Comienza colocando la langosta sobre su espalda y desplegando la cola.
2. Coloca el cuchillo en el medio y corte hacia la cola.
3. Luego parte desde el medio hacia la cabeza.
4. Para sacar la buena carne de las garras, aplástalas con el dorso de un cuchillo. Si no vas a mantener las garras puestas cuando sirva, puede aflojarlas sujetando el accesorio de garra y girándolo.

Cómo limpiar la cabeza y los intestinos

• Justo detrás de los ojos está el estómago. Podrás reconocerlo por el hecho de que a menudo tiene un color diferente al de la carne y está en una pequeña «bolsa» separada de la carne.
• Simplemente seccionarlo con los dedos en cada mitad.
• A lo largo de la parte posterior de la langosta se encuentra el intestino. Parece una línea oscura que corre por la mitad de la espalda del crustáceo. Esto se quita fácilmente tirando de él con los dedos.

Cómo sacrificar un bogavante para plancha

Si lo vas a hacer un bogavante a la plancha, el animal debe sacrificarse adecuadamente antes de cocinarlo, por una parte para evitar causarle dolor al animal, pero por otra, es imprescindible para poder cocinarlo. La forma más fácil de hacerlo es partiendo la cabeza con un cuchillo.

Coloca el cuchillo en la unión de la cabeza del bogavante, para cortar con un movimiento rápido, el punto focal de los nervios centrales. De este modo el bogavante muere inmediatamente.

Aquí tienes una secuencia del paso a paso, que seguro te aclara el procedimiento.

Si lo que estas intentando hacer es un bogavante congelado a la plancha (sin cocer), tendrás que cortarlo por la mitad de todos modos.

Cómo servir un bogavante

La carne del bogavante es delicada, brillante y magra. Tiene un sabor dulce y una textura única, lo que lo convierte en una materia prima codiciada.

Una de las maneras en las que mejor puede saborear el bogavante, es posiblemente la mas sencilla, con el marisco simplemente cocido, un chorrito de limón y nada mas, pero hay innumerables formas de prepararla.

Recetas con bogavante

Si estas buscando recetas con bogavante, esta es nuestra selección:

• Bogavante a la plancha – paso a paso
• Ensalada de bogavante cocido con vinagreta
• Ensalada de bogavante con aguacate

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