Receta de pepinillos agridulces en vinagre encurtidos. Aprende cómo hacer esta conserva casera sin conservantes: solo vinagre, sal y azúcar.
Hacer tus propios encurtidos caseros es muy fácil. Si hace algunos días os enseñábamos como Cebolla encurtida casera: un sano y sencillo ingrediente para todos tus platos, hoy hacemos los mismo con los pepinillos. Aunque lleva algo mas de tiempo tener la conserva lista -los pepinillos agridulces estarán perfectos un par de semanas después de prepararlos-, nada sabe mejor que como lo hecho en casa.
Hay quienes odian los pepinillos, es cierto, pero a la mayoría de nosotros nos encantan. Acompañante obligado de la hamburguesa, una salsa tártara o una ensalada alemana. Los pepinos grandes se encurten en rodajas, mientras que los pequeños, como en este caso, generalmente se encurten partidos por la mitad.
Pero… ¿de donde salen los pepinillos? ¿es un pepinillo un pepino pequeño?
Aquí hay mucha confusión. Vaya esto por delante: cuando hablamos de pepinillos, nos estamos refiriendo a una variedad francesa de pepino, de pequeño tamaño que se cultiva específicamente para la producción de encurtidos. Los pepinillos no son pepinos de ensalada recolectados prematuramente.
Puedes cultivar pepinos, pero no cultivar pepinillos. También puedes hacer encurtidos con pepinos, aunque el resultado no será el mismo.
Duración de la conserva – conservación de los pepinillos en vinagre
Los pepinos y las verduras en general se conservan en salmuera por un mecanismo diferente al de las mermeladas caseras. Por regla general, el pepino no se hierve, solo la salmuera, junto con semillas de mostaza, pimienta u otras especias.
La salmuera, lo que coloquialmente se conoce como el vinagre de los pepinillos consiste en una mezcla de azúcar y vinagre. Tiene un pH tan bajo, alrededor de 4, que las bacterias y los hongos generalmente no prosperarán.
Debajo de una tapa hermética, surge un vacío dentro del vaso a medida que la hoja se enfría. Sin acceso al oxígeno y en ambientes muy ácidos, el moho o la mayoría de las bacterias no se multiplicarán.
Si están correctamente elaborados, unos pepinillos encurtidos durarán meses. Debido al vinagre ácido, los pepinillos también se mantendrán bien después de abrir el vaso. Hay pocas posibilidades de una infección bacteriana.
¿Los pepinillos engordan? ¿Cuántas calorías tienen los pepinillos en vinagre?
Mas del 90% en peso de un pepino es agua y el vinagre es también en gran parte agua, por lo que nos queda que los pepinillos aportan tan solo 16 kcal por cada 100 gramos. Pero hay una precaución que debes tomar: la salmuera contiene sal, por lo que deberás controlar cuanta cantidad tomas.
Pepinillos en vinagre: propiedades y usos alternativos de la salmuera que nunca te habías imaginado
Las propiedades y beneficios de los pepinillos, un vegetal bajo en calorías, son conocidas desde las antigüedad. Son una extraordinaria fuente de sales minerales (K, Ca, Fe, I, Fe, Mn, etc.), aminoácidos esenciales, vitaminas A, B, C, sino que sobre todo es rica en ácido fólico ácido o vitamina B9 y ácido tartárico.
Propiedades adelgazantes: debido al bajo aporte calórico y a la presencia de ácido tartárico que impide la transformación de los hidratos de carbono en grasa.
Propiedades diuréticas: gracias alto contenido de agua, estimula la diuresis y contrarresta eficazmente la retención de agua y, en consecuencia, la formación de la tan odiada celulitis.
Propiedades depurativas que contrarrestan la gota y favorece la eliminación del ácido úrico debido al exceso de alimentos proteicos.
Propiedades antioxidantes: previene el envejecimiento celular y por eso se utiliza en cosmética para preparar cremas y mascarillas faciales.
La salmuera de los pepinillos ayuda con los calambres al hacer deporte
Al beber un trago de agua de un vaso de pepinillos, según un estudio estadounidense , se puede acortar en un 50 por ciento el tiempo que dura un calambre muscular. Requiere que traigas una botella pequeña de agua de pepinillo, por ejemplo, en el maratón, y luego puedes beber el líquido cuando te dan los calambres.
Tu amigo contra la resaca
Una buena dosis del jugo del pepinillo después de una noche húmeda puede ayudarte a calmar la resaca antes de que realmente haga efecto. Si bebe un poco antes de apoyar la cabeza en la almohada por la noche o tan pronto como se despierte, es posible que haya evitado un día pesado.
¿Sabías que en algunos bares puedes pedir un chupito de “pickleback” (salmuera de pepinillos) para evitar la resaca?
Receta de pepinillos encurtidos
Pepinillos agridulces en vinagre
24
raciones20
minutos5
minutos16
kcal25
minutos
Para la preparación de la receta, ademas de los ingredientes que indicamos a continuación, necesitaras un cazo donde preparar la salmuera, y un par de tarros o frascos donde colocar los pepinillos. Para las cantidades indicadas, necesitas dos frascos de unos 500 ml cada uno.
¿Que debes hacer para preparar los tarros? Sigue leyendo aquí.
Una vez envasados, debe conservar los tarros en un lugar oscuro y fresco. Si están correctamente elaborados, pueden tener una vida útil de al menos seis meses.
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Ingredientes
-
1 kg de pepinillos frescos.
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1 l de vinagre.
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100 g de sal.
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250 g de azúcar.
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2 Clavos (especia).
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Granos de pimienta roja o negra.
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Granos de mostaza.
Elaboración
- Preparación de los pepinillos
- Limpia bien los pepinillos. Déjalos durante media hora en agua fría para que se disuelva la tierra y la arena. Cambia el agua y cepilla los pepinos con un cepillo suave.
- Si los pepinillos son de pequeño tamaño córtalos por la mitad, como hemos hecho en esta receta. O si lo prefieres, en rodajas de 1 cm de grosor, ligeramente inclinadas.
- Coloca los pepinillos dentro de los frascos junto con las semillas y especias.
- Preparación de la salmuera
- Vierte en el cazo el vinagre, el azúcar y la sal, hasta que hierva, sin parar re remover.
- Vierte la salmuera cuando todavía esta caliente en los frascos, hasta llenarlos por completo.
- Enrosca la tapa y dejar enfriar. Los pepinos se pueden consumir tras 24 horas, pero se recomienda dejar actuar a la salmuera durante al menos dos semanas, para que desarrollen el sabor.
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mUCHAS gracias, muy útil y accesible la receta