costillas de cerdo a la barbacoa - BBQ spareribs

Costillas de cerdo a la barbacoa – BBQ spareribs

Receta de costillas de cerdo a la barbacoa o BBQ spareribs, en la parrilla. Para chuparte los dedos. Fáciles, ricas y listas en 20 minutos.

Para la receta de hoy nos hemos inspirado en una receta tradicional del sur de Estados Unidos. Las costillas de cerdo son uno de los principales platos en las barbacoas estadounidenses, donde existe variedad de cortes, dependiendo de como se hacen las costillas, o el tipo de plato a preparar.

Te invitamos a visitar nuestra nueva sección de recetas de parrilla y barbacoa

Tipos de costillas de cerdo o cortes de costillar

Baby back spareribs

Este tipo de corte de costilla, se obtiene de la parte superior – central del la columna vertebral. Según muchos expertos y entusiastas de la parrilla, este es el corte perfecto para hacer costillas ahumadas. Al contrario de lo que su nombre parece indicar, “baby” no hace referencia a un cerdo joven o de pequeño tamaño, sino a que simplemente, el tamaño de estas costillas es inferior si se compraran a las de otra zonas.

Texas spareribs

Este tipo de corte se obtiene de la parte frontal inferior, próxima a las paletillas, y media del animal. Se caracteriza por que incluye partes de carne magra, y cartílago en uno de los lados. Si pides un costillar de cerdo en tu carnicería en España, este es, con mucha probabilidad, el tipo de corte que obtendrás, con costillas de diferente longitud. Es un corte con una forma muy característica, acabado en punta

San Luis o St. Louis style spareribs

Se trata de un corte muy similar al Texas, pero en este caso, las costillas han cortado todas a la misma longitud, de manera que la pieza de carne es rectangular. Este es el corte perfecto si quieres preparar las costillas por raciones individuales.

Consejo o truco para unas costillas de cerdo tiernas y jugosas

Antes de comenzar a cocinar estas costillas de cerdo a la barbacoa, debes hacer algo muy importante con la carne, y es quitar la membrana de las costillas.

La membrana de las costillas es esa capa de color blanquecino, semitransparente, que se encuentra en la parte inferior de las costillas, pegada al hueso. Es posible que el corte que hayas comprado, ya no la tenga, pero en caso contrario, hay que retirarla para que las costillas se cocinen de manera adecuada.

Si no lo haces, esta membrana, una vez asada, queda fibrosa (es elastina) y pegada a la carne. Tanto la presentación como la textura de las costillas empeora si se cocina con ella.

Retirar esta membrana es muy sencillo: desde uno de los extremos, sujétala con papel de cocina o un trapo, y comienza a tirar lentamente de ella.

Costillas de cerdo a la barbacoa – BBQ spareribs

5 de 1 voto
Tipo de plato: Carnes, ParrillaCocina: regional, USADificultad: fácil
Raciones

4

raciones
Preparación

5

minutos
Asado

20

minutos
Calorías

650

kcal
Tpo. total

25

minutos

En esta receta hemos usado una salsa barbacoa ya elaborada. Hay gran variedad de este tipo de salsas en el supermercado: con miel, whisky, ahumadas, picantes… nosotros hemos utilizado una salsa barbacoa clásica americana.

Ingredientes

  • 1 kg costillas de cerdo

  • 1 bote de salsa barbacoa

Elaboración

  • Precalentamos la barbacoa o parrilla a 180 °C, si no tienes termómetro, enciende la parrilla unos 10 – 15 minutos antes a fuego medio.
  • Estas son las costillas frescas con las que vamos a preparar la receta, ya con la membrana quitada.
  • Pintamos las costillas por ambos lados. Están ya listas para la parrilla, pero si quieres que sepan mejor, déjalas macerar 30 minutos.
  • Ponemos las costillas en la barbacoa.
  • Después de unos 5 minutos, quedaran marcadas. Entonces les damos la vuelta, y volvemos a pintar con salsa barbacoa. Haremos esto cada 5 minutos, durante un total de 20 – 25 minutos.
  • Y ya tenemos listas nuestras costillas de cerdo a la barbacoa

Regístrate ahora para recibir las recetas en tu correo.

“Bon Profit”

Deja un comentario