costillas al horno Gordon Ramsay

Costillas al horno – Gordon Ramsay – paso a paso con fotos

En Noruega uno de los platos típicos en Navidad, es comer “ribbe” que es la costilla del cerdo, cuando la probé por primera vez una de las cosas que más me gustó fue la parte de la piel como queda de crujiente.

Pero la receta noruega es simplemente con sal y pimienta, pero un día ví esta receta de Ramsay y desde entonces las preparo así, de hecho es la receta que preparo siempre que vamos a casa de unos amigos españoles que también viven aquí, compramos en navidad un par de costillares y ya los tenemos para el resto del año.

El corte del “ribbe”, no es como el de las costillas de España, es la parte mas magra de la panceta. En las fotos podeis verlo bien, y pedirlo en la carniceria, seguro que ellos os aconsejan que parte queda mejor, y el corte.

Ingredientes para 8 personas

  • 1 costillar de 2.5 kg aprox.
  • 4 dientes de ajos.
  • 1 hinojo.
  • 1 cp de anís.
  • 4 anís estrellado.
  • 4 cardamomos.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cc comino.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Cogemos el costillar, y hacemos unos cortes, en forma cuadradas como véis en la foto, es importante hacer los cortes profundos pero sin llegar a la carne.
  3. Ponemos la sal y la pimienta con la ayuda de la mano para que penetre bien entre la piel y la carne.
  4. Ponemos la placa que vayamos a usar en el fuego con el aceite.costillas al horno Gordon Ramsay
  5. Una vez caliente rehogamos el hinojo cortado fino, y los ajos, una vez dorados agregamos el anís, el laurel y el anís estrellado.
  6. Apartamos un poco y sellamos el costillar, dejando un par de minutos la piel sobre la placa.
  7. Le damos la vuelta, y sobre la piel ponemos un poco mas de anís, y el comino, repartido todo bien por todo el costillar.
  8. Agregamos el vino, dejamos que hierva  un poco y añadimos el agua, la suficiente para cubrir hasta la mitad del costillar.
  9. Dejamos que hierva un par de minutos en la placa y metemos al horno, a 180ºC, 2.5 horas.

Ahora ya tenemos listo nuestro costillar, fijaos en el corte, esta tiernísimo, y la parte de arriba muy crujiente.

Ideal para acompañarlo con manzanas, y el mismo hinojo que hemos usado para asarlo.costillas al horno Gordon Ramsay

“Bon Profit”

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