Te mostramos cómo hacer patatas a la riojana siguiendo la receta tradicional del guiso de cazuela. Plato principal nutritivo y contundente.
Este sencillo guiso de La Rioja combina muchos de los ingredientes de las comidas tradicionales: patatas, chorizo, pimientos, ajo, cebolla y aceite. Ingredientes básicos y fundamentales en muchos platos clásicos de la gastronomía española.
Y aunque este se a un plato tradicional, el un plato relativamente nuevo: esto se debe a que la patata se hizo popular por primera vez en los guisos durante las Guerras Napoleónicas (alrededor de 1800); años de guerra y hambruna en España.
Chorizo, patatas y pimiento choricero
Durante ese periodo histórico, ya se elaboraban pimientos secos y chorizos.
Los chorizos, tal como la conocemos hoy, probablemente vieron la luz a finales del siglo XVII, llegando a ser muy populares en el siglo XVI. Se cree que se originaron en Extremadura, debido a que allí ya se cultivaba gran cantidad de pimientos -de aquí lo de pimiento choricero-. Fue solo cuestión de tiempo que chorizos y pimientos ganaran fuerte presencia en el extremo norte del país.
La razón por la que esta forma de servir patatas viene de La Rioja, es el pimentón. Aún hoy es común encontrarse con casas con pimientos colgando en la puerta para que se sequen. El pimentón se elabora con pimientos del tipo pimiento choricero, es decir, el tipo de pimiento que se emplea en la elaboración del chorizo. El pimiento choricero tiene un sabor algo mas intenso que los pimientos que utilizamos para asar o freír, pero es mucho mas suave que los pimiento tipo chile o guindilla, mucho mas picantes. También es ligeramente dulce.
En resumen: los guisos de patata con chorizo (cuando la economía lo permitía), eran un alimento en épocas de hambre y penurias. Afortunadamente esto ha cambiado radicalmente, y en la actualidad es un plato bien considerado, y cualquier relación de las épocas de hambruna ha desaparecido.
Receta de patatas a la riojana
Cómo hacer patatas a la riojana – receta tradicional del guiso de cazuela
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minutosPara cocinar patatas a la riojana necesitarás una olla. Esta receta esta elaborada con una olla «normal», es decir, no en olla express u olla rápida.
El secreto para que el plato salga perfecto esta en conseguir que las patatas queden bien blandas, casi se deshagan y la cantidad de liquido que hemos añadido se reduzca mucho.
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Ingredientes
750 g de patatas.
700 ml de agua o caldo de carne.
250 g de chorizo fresco o un chorizo por comensal.
2 pimientos choriceros, su carne o pimentón.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel
1 cebolla.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
- Preparación de los pimientos choriceros
- Para obtener la carne del pimiento choricero tienes varias opciones:
En caso de disponer de los pimientos, deberás rascar la parte interior con una cuchara para extraer la pulpa o carne de los pimientos que previamente hay que colocar en remojo.
Puedes utilizar el producto que ya viene listo para ser utilizado.
Alternativamente, y si no tienes ni la carne ya preparada o los pimientos, puedes utilizar pimentón, para conseguir el sabor y color tan característico de este plato. - Elaboración del guiso
- Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados irregulares, de unos 4 cm, similar a las patatas que preparamos en la elaboración de unas bravas.
- Corta el chorizo en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor.
- Pica la cebolla y los ajos.
- Sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Agrega el ajo, el chorizo y las hojas de laurel y continua sofriendo durante otros 4 – 5 minutos.
- A continuación, añade el pimiento choricero (o el pimentón), y las patatas.
- Vierte el caldo o agua, lleva a ebullición y deja que se cocine todo sin tapa durante 20 – 25 minutos, o hasta que las patatas queden muy blandas.
Notas
- Es un plato perfecto para ser acompañado de un buen vino tinto 🙂
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