La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Originaria de Asturias, esta receta combina la cremosidad de las fabes con el sabor intenso del compango (chorizo, morcilla y panceta), dando lugar a un guiso contundente, perfecto para los días fríos o para una comida familiar de domingo.
En esta versión paso a paso, te contamos todos los trucos para conseguir que las fabes queden suaves y enteras, y que el caldo tenga ese espesor característico que hace que la fabada se convierta en un plato de diez.
👉 Y si te gustan los guisos tradicionales, también puedes probar nuestra receta de lentejas con verduras o unas patatas a la riojana dos platos de cuchara con mucha historia.
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Fabada Asturiana: receta tradicional paso a paso
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minutosLa fabada asturiana es un guiso tradicional del norte de España, típico de la región de Asturias. Se elabora con fabes (unas alubias blancas grandes y mantecosas) y se acompaña de un surtido de embutidos ahumados y carnes conocido como compango, que incluye chorizo, morcilla y panceta.
El resultado es un plato de cuchara muy sabroso, de textura cremosa y con un caldo espeso, ideal para los días fríos. La fabada no es solo una receta, sino un símbolo de la cocina asturiana y un ejemplo de comida reconfortante que se disfruta despacio y en buena compañía.
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Ingredientes
500 g de fabes de la Granja (o judiones de calidad)
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
200 g de panceta curada
1 hueso de jamón
1 cebolla entera
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Hebras de azafrán (opcional)
Sal al gusto
Elaboración
- Poner las fabes a remojo. La noche anterior, deja las fabes en un bol grande con abundante agua fría. Deben hidratarse durante al menos 12 horas.
- Preparar el compango. En una cazuela amplia, coloca las fabes escurridas junto con el chorizo, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón. Añade la cebolla entera pelada, los ajos, la hoja de laurel y cubre con agua fría.
- Cocinar a fuego lento. Pon la olla a fuego medio hasta que rompa a hervir. Retira la espuma con una espumadera y baja el fuego. Deja cocer a fuego muy suave durante unas 2 horas. Añade más agua fría si es necesario para “asustar” las fabes y evitar que se rompan.
- El toque final: Cuando las fabes estén tiernas, rectifica de sal y, si quieres, añade unas hebras de azafrán disueltas en un poco de caldo caliente. Retira la cebolla y los ajos antes de servir.
Consejos para una fabada perfecta
- El agua importa: si puedes, utiliza agua mineral blanda para que las fabes se cuezan mejor.
- Reposo: como muchos guisos, la fabada está más rica de un día para otro.
- Compango auténtico: si no encuentras productos asturianos, busca embutidos ahumados de calidad.
👉 Para completar tu menú, puedes acompañar la fabada con un arroz con leche cremoso o una tarta de Santiago y tendrás un auténtico festín de sabor asturiano.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer fabada en olla exprés?
Sí, aunque la textura de las fabes es mejor en cocción lenta. En olla rápida necesitarás unos 35-40 minutos.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque lo ideal es congelarla sin la morcilla para que no amargue.
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