Hoy os dejo la receta de como cocer o preparar un buey de mar vivo, con el tiempo y fotos de todos los pasos.
El marisco es uno de los alimentos imprescindibles en las mesas de Navidad. En casa nos gusta comprarlo vivo y cocerlo nosotros, de esa forma nos aseguramos que está fresco, y lo preparamos como más nos gusta.
¿Cuánto tiempo se cuece el buey de mar?
Los buey de mar que he usado (Cancer pagurus) para la receta tienen un peso aproximado de 800 g cada uno. Para este peso, el tiempo de cocción es de 15 minutos.
Buey de mar cocido – preparación – ¿Cómo cocer buey de mar vivo?
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raciones20
minutos15
minutos125
kcal35
minutosPara logar una cocción perfecta del buey de mar debemos tener un par de cosas en cuenta para evitar que el buey de mar se estropee o se deshaga al cocerlo: mantenlo en agua fría con hielo durante 15 minutos antes de cocerlo, y comienza a cocerlo con el agua fría.
Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas
Ingredientes
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2 bueyes de mar de aproximadamente 700 – 900 g.
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2 hojas de laurel.
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60 g de sal. También puedes cocerlo en agua de mar. Eso es lo ideal.
Elaboración
- Necesitas una olla grande, donde quepa el buey de mar. La llenamos con agua fría -suficiente para que cubra bien el buey de mar- y la ponemos a calentar.
- Introducimos el buey de mar vivo antes de que el agua se caliente. Para hacerlo, cogerlo siempre por la parte de detrás como muestro en la foto.
- Es importante hacerlo con el agua fría para que las patas no se separen del cuerpo (si el agua esta demasiado caliente, las patas se desprenderán). Si es necesario, y como el buey se moverá, podemos sujetarlo con la mano hasta que se quede quieto.
- Añadimos la sal y el laurel, y llevamos el agua a ebullición. Dejamos hervir unos 15 minutos.
- Una vez este listo, lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar.
- Para servirlo separamos las patas y las pinzas, para que sea mas fácil para comer, les damos un golpe con un martillo.
- Separamos la carne del caparazón, limpiamos bien y desmenuzamos.
- Lo servimos en una bandeja, con limón. Yo lo prefiero sin ninguna salsa, pero si queréis alguna, podéis usar allioli, salsa rosa, o vinagreta.
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Cocerlo vivo es una barbarie!!!
Y como lo matas? Cortándolo por la mitad, atravesándolo con un cuchillo? o dejándolo agonizar durante horas?
Al cocerlo vivo, te aseguras que esta fresco, de otro modo, ?como sabrías cuanto tiempo lleva en el expositor de la pescadería?
Para hacer solo las bocas dl buey marino, crudo.
¿Como puedo hacerlo?