El arroz con bacalao y coliflor al horno es uno de esos platos tradicionales que nunca fallan, especialmente en la cocina mediterránea. Muy típico de zonas como Valencia y Alicante, este arroz al horno combina ingredientes sencillos pero llenos de sabor, creando una receta reconfortante perfecta tanto para el día a día como para ocasiones especiales.
En plena Semana Fallera y a unos días de Pascua, es un plato que nunca falla.
Además le hemos dado un toque especial, preparando una muselina de allioli casero (con nuestra famosa receta), y unas escamas de sal ahumada 😉
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Arroz con bacalao y coliflor al horno
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raciones30
minutos40
minutos290
kcal1
hora10
minutosLa receta del arroz con bacalao y coliflor al horno se cocina con bacalao fresco – el bacalao seco desalado no sirve 🙁
Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas
Ingredientes
350 g de filetes de bacalao.
1 coliflor mediana.
400 g de arroz.
12 gambas o langostinos crudos y pelados.
½ pimiento rojo.
100 g de guisantes.
1 ajo.
3 cs. de tomate triturado.
3 partes del volumen del arroz de agua (medirlo en una jarra o un medidor).
Pimentón dulce.
Colorante alimentario.
Aceite de oliva.
Sal.
Allioli que podéis preparar siguiendo nuestra receta casera.
Elaboración
- Precalentamos el horno a 180 – 200 °C.
- Lavamos y preparamos la coliflor, la cortamos en trozos pequeños.
- Cortamos el bacalao en dados y sofreímos en una sartén con unas 5 cucharadas de aceite de oliva, hasta que este dorado.
- Lo retiramos, freímos las gambas y de nuevo las reservamos con el bacalao, y en ese mismo aceite doramos la coliflor.
- Añadimos los pimientos y dejamos que se rehogue todo bien, bajamos el fuego y doramos el ajo bien picado, añadimos el tomate triturado y sofreímos todo bien.
- Echamos el arroz y rehogamos unos minutos, ponemos una cucharadita de pimentón dulce, y el colorante, mezclamos bien y agregamos el agua.
- Dejamos que hierva bien unos 5 minutos, ponemos el bacalao y las gambas, un poco de la sal, y bajamos al horno unos 35 – 40 minutos (dependerá del tipo de arroz).
- Mientras preparamos el allioli.
- Cuando el arroz este listo, lo sacamos, servimos en cazuelas individuales, ponemos un poco de allioli, y gratinamos en el horno hasta que quede dorado.
- Ya por ultimo antes de servir, terminamos con unas escamas de sal ahumada, y tenemos listo, nuestro arroz con bacalao y coliflor.
El contraste del bacalao con la suavidad de la coliflor y el punto meloso del arroz hace que sea un plato equilibrado, sabroso y muy fácil de adaptar según los ingredientes que tengáis a mano.
Además, al cocinarse en el horno, el arroz adquiere una textura muy especial y un sabor más concentrado. Si lo acompañáis con un poco de allioli gratinado, como hacemos nosotros, el resultado es todavía más irresistible, ya que esta salsa combina especialmente bien con pescados, mariscos y arroces de tradición mediterránea.
Si buscáis una receta fácil, económica y con sabor auténtico, este arroz con bacalao y coliflor al horno es una opción perfecta. Ideal para comidas familiares, para sorprender invitados o simplemente para disfrutar de un plato tradicional lleno de historia y sabor.
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