Tomahawk es carne de ternera, vaca o buey, tipo chuletón o filete para asado. Receta a la parrilla o a la barbacoa, jugosa y en su punto.
La carne Tomahawk steak es básicamente un entrecot, que conserva el hueso, similar al corte de chuletón o chuletas de buey, pero con un hueso un poco más largo. Si además, es de ternera ecológica, estarás cocinando una carne premium, con la que impresionarás en tu mesa.
Estar carne también es ideal para hacerla a la brasa o a la plancha, pero los tiempos y punto de la carne puede resultar algo mas difícil de controlar si utilizas leña o carbón, en lugar de una parrilla a gas o eléctrica.
¿Qué es un Tomahawk?
El tomahawk, también conocido como tomahawk steak, es un corte de carne de ternera o vaca. Se obtiene de la costilla, generalmente de la parte delantera, y el corte tiene como peculiaridad que incluye el hueso y una cierta cantidad de grasa. Esta grasa, intermuscular e intramuscular (marmoleo) aporta un sabor realmente único al conjunto, y hace que este corte sea tan especial y quede tan jugoso.
Es un corte de carne de moda, popularizado desde Norteamérica. El nombre de tomahawk se debe a la similitud existente entre este corte de carne y las hachas de guerra utilizadas por los indígenas Siux en Estados Unidos.
Es una carne gourmet o premium, para alta gastronomía, donde el filete alcanza su máximo potencial si se cocina con la temperatura adecuada a la parrilla, barbacoa o brasas.
El peso típico de un tomahawk es de 1.0 a 1.3 kilogramos, con una grosor entre 6 – 7 centímetros, por lo que es una pieza pensada para compartir, entre 2 o 3 comensales.
Precio del Tomahawk
Este es un corte de carne con un precio elevado, que varía dependiendo de la calidad del corte, y de si se trata de carne importada, como en este caso desde USA, o es carne de vacas criadas y sacrificadas en España.
El precio también depende de la raza de vacuno: Angus, vaca Rubia Gallega o el mítico Wagyu.
El precio del tomahawk oscila entre los 30 y 40 euros por kilo.
Cómo hacer un tomahawk a la parrilla
El truco para que esta receta de cómo hacer un tomahawk a la parrilla sea perfecta, y la carne quede jugosa esta en controlar la temperatura por sonda, o con los tiempos que os indicamos abajo, dependiendo de como te guste la carne de hecha.
Tomahawk steak – carne de ternera a la parrilla o barbacoa
2
raciones5
minutos25
minutos250
kcal30
minutosMuy importante a la hora del asado, tener un control del tiempo y potencia del fuego, dependiendo de cómo de hecha o a qué punto te guste la carne: poco hecha / al punto – punto pasado / hecha.
Esta receta te da los tiempos una carne poco hecha – al punto, y punto pasado – hecha. En ambos casos tienes unas imágenes de cómo queda la carne para que puedas comparar.
Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas
Ingredientes
-
1 kg de carne de ternera, corte Tomahawk (1 pieza).
-
Sal gorda al gusto (para después de asar).
Elaboración
- Saca la pieza de la nevera al menos una hora antes de asar. El tomahawk necesita atemperarse, de lo contrario, si la carne todavía esta fría de la nevera, necesitaras mas tiempo para asarla.
- Antes de comenzar a asar, enciende la parrilla o barbacoa a toda potencia, y asegúrate de que este lo mas caliente posible antes de comenzar a cocinar.
- El primer paso es sellar la carne, para evitar la perdida de jugos, generando una costra alrededor de la pieza. Para ello y con la parrilla a máxima potencia asamos dependiendo del punto:
Poco hecha / al punto: 5 minutos por cada cara.
Hecha / punto pasado: 7 minutos por cada cara.
- Una vez pasado este tiempo, dejaremos que el asado se haga lentamente. Para ellos bajamos la potencia de la barbacoa o parrilla al mínimo y cocinaremos con fuego indirecto:
En el caso de utilizar sonda de temperatura, la pieza estar cocinada a los 54°C (punto – poco hecha). Tenéis mas detalles en el vídeo de abajo.
Si cocináis teniendo en cuenta los tiempos:
Poco hecha / al punto: 4 minutos por cada cara.
Hecha / punto pasado: 5 minutos por cada cara. - Pasado este tiempo, hay que dejar reposar la carne durante unos 5 minutos, fuera de la barbacoa, sobre una tabla para cortar.
- Ya tenemos el tomahawk de ternera listo. SI te gusta, puedes acompañarla con sal gorda.
- Y así quedaría si hacéis el tomahawk hecho pasado.
- Así queda la carne con la receta cocinada al punto poco hecha (este es sin duda nuestra favorita).
Video
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Excelente