Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa

Pasteles de Belém, receta del dulce de Lisboa

Pasteles de Belém o pastéis de nata. Receta de la repostería de Lisboa, hechos de hojaldre, nata y crema de vainilla, en un pequeño molde. Una pizca de canela junto un buen café expreso o un té preparado en una tetera de calidad, serán los compañeros ideales de este dulce típico portugués. Casi podría decirse que se trata del pastel nacional de Portugal.

Pasteles de Belém y Lisboa

Esta legendaria pastelería en las afueras de Lisboa, abre a las 8 de la mañana todos los día, Pastéis de Belém tiene cola en la puerta, y eso es hasta que cierran a medianoche. La gente acude allí tanto a comprar como a comer los mejores pasteles de Belém de la ciudad, y posiblemente, del mundo. En un día normal hacen alrededor de 20.000 pasteles y en un día muy ocupado hasta 40.000

Su origen, el monasterio de los Jerónimos de Belém

Como tantos otros platos y recetas clásicas, los Pastéis de Belém también surgieron porque había un excedente de materia prima.

La receta procede del monasterio Mosteiro dos Jerónimos, que era un monasterio de monjes. Lo cual es extraño, porque la mayoría de las recetas provienen principalmente de las monjas y no de los monjes. La razón de la receta era que les sobraban yemas de huevo porque usaban la clara de huevo para endurecer la ropa. Los monjes hacían las tortas y las cambiaban por otras cosas.

En el siglo XIX, Pastéis de Belém estaba situado a cierta distancia del centro de Lisboa, y la mayoría de la gente llegaba allí en barco de vapor. Hoy, Belém está incorporada a la capital portuguesa.

La receta estuvo en uso en el monasterio durante mucho tiempo, pero no se sabe cuánto tiempo exactamente. Después de la revolución de 1820, todos los monasterios fueron cerrados y en 1834 la receta fue vendida o entregada al empresario local Domingos Rafael Alves. Tenía una azucarera donde hoy se encuentra la pastelería, además de una tienda. Empezó a vender pasteles alrededor de 1837. Desde entonces la receta exacta, que sigue siendo secreta, es la misma y pasa de generación en generación.

Si te gustan los postres y dulces de Portugal, anímate con esta Serradura portuguesa.

Cómo hacer pasteles de belem

Pasteles de Belém, receta del dulce de Lisboa

4.8 de 5 votos
Plato: Dulces, Sin GlutenCocina: local, portuguesaDificultad: fácil
Raciones

12

raciones
Preparación

30

minutos
Horneado

15

minutos
Calorías

105

kcal
Total

45

minutos

Para esta receta de pasteles de Belém, hemos usado hojaldre sin gluten y sin lactosa, es fácil de encontrar en grandes superficies, por ejemplo de la marca Schär congelada, o fresca como Buitoni, o la masa de hojaldre de Mercadona.

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre.

  • 100 g de azúcar.

  • 4 yemas de huevo.

  • 250 ml de nata para cocinar.

  • 1 cs de Maizena.

  • 1 cs de mantequilla para forrar los moldes.

  • 1/4 de corteza de limón.

Elaboración

  • Si usáis masa de hojaldre fresca ya esta lista para usar, pero si por el contrario usáis masa congelada, lo primero que debéis hacer es descongelarla. Estos son los ingredientes que vamos a utilizar.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Precalentamos el horno a 250 ºC.
  • Con la ayuda de un corta pastas o un vaso cortamos los círculos de la masa de hojaldre. Y los reservamos en la nevera.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Elaboración de la crema
  • Separamos las yemas de las claras, en esta receta solo usaremos las yemas, pero las claras no las tiréis, podéis usarlas en otras recetas, como una tortilla por ejemplo.
  • En un bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos bien con unas varillas.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Cuando este todo bien integrado, añadimos la nata y la maizena, batimos bien. Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Vertemos en un cazo, junto con la corteza de limón y llevamos a ebullición, a fuego medio y sin dejar de mover, para evitar que se queme.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Cuando está espesa, retiramos del fuego y preparamos las bases.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Preparación de las tartaletas
  • Preparamos un molde de magdalenas o muffins, untándolo con un poco de mantequilla.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Y sobre esto los círculos de hojaldre que habíamos reservado en la nevera.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Rellenamos cada lamina con crema, hasta rellenar una cuarta parte en cada uno.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Metemos al horno durante 10 – 15 minutos, a 250ºC, hasta que queden dorados.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Una vez listos los dejamos enfriar en una rejilla.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa
  • Antes de servirlos espolvorea un poco de canela.Pasteles de Belém receta del dulce de Lisboa

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