Hoy hemos cocinado un risotto de setas con pavo y curry, siguiendo una receta italiana tradicional, a la que hemos añadido un punto de especias.
En Lombardia y el Piamonte la forma de cocinar el arroz es cocido en caldo y que poco a poco se van espesando, de ahí nació el risotto, y su forma de prepararlo se ha convertido en un clásico en la cocina. La palabra risotto viene del dialecto lombardo – piamontés que significa «sopa seca», pero cremosa. El arroz durante la ebullición libera almidón para unir los granos sin dejarlos, pastosos. Es muy importante usar un arroz de calidad, las variedades mas apropiadas son el carnaroli, arborio o vialone.
Yo he usado el Carnaroli de Sivaris. Es mi favorito para los risotto, absorbe muy bien la humedad de una forma uniforme pero queda al dente y suelto.
Existen tantos tipos de risotto como cocineros hay, normalmente el risotto se elabora con vino blanco, pero si el plato contiene ingredientes de un sabor muy fuerte, como puede ser salchichas de cerdo, el tinto no solo encaja perfectamente sino que le aporta un sabor especial, eso si debe ser un vino de calidad.
Risotto de setas, pavo y curry
2
raciones30
minutos30
minutos430
kcal1
horaPara que el resultado de este arroz – risotto sea el óptimo, deberéis cocinarlo con la variedad de arroz carnaliori.
¿Puede hacerse risotto con arroz «normal» o arroz redondo?. Como poder, se puede, pero como poco no saldrá igual de bueno, en el mejor de los casos, o la receta será un desastre, en el caso mas probable 🙁
Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas
Ingredientes
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150 g de arroz carnaliori.
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100 g de setas.
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100 g de carne de pavo.
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20 g de mantequilla.
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1/2 cebolla.
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1 l de caldo de pollo.
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200 ml de vino blanco seco.
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50 g de parmesano rallado.
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2 cc de curry.
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Aceite de oliva virgen extra.
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Sal.
Elaboración
- Calentamos el caldo en una olla hasta que hierva.
- Pelamos y picamos la cebolla muy finita.
- En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla, saltemos el pavo y las setas a fuego medio- bajo, hasta que se doren un poquito entonces añadimos la cebolla, y la cocinamos a fuego muy lento, tapada durante 5 minutos, no debe coger color.
- Añadimos el arroz y lo salteamos bien, sin dorarlo. Es muy importante que el arroz se rehogue bien con la mantequilla, para adquirir la consistencia y el sabor, sino será simplemente un arroz hervido.
- Una vez rehogado bien el arroz (sin llegar a tostarse) rociamos el vino y dejamos que se cocine unos 4 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añadimos el curry y removemos bien.
- Cubrimos con caldo y dejamos hervir mientras removemos constantemente, una vez el caldo se evapore, vamos añadiendo mas caldo, esta operación la repetiremos, hasta que consumamos el litro de caldo y el arroz quede cocido.
- En el ultimo momento agregamos el parmesano, salpimentamos y dejamos reposar.
- Pasados un par de minutos destapamos la cacerola y removemos bien con una cuchara de madera.
Ahora solo nos queda servirlo y degustarlo.
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Me lo apunto, ahora que comienza la temporada de setas, mi marido me traera de mil especies difernetes (como todos los años jejeje) y necesito recetas para cocinarlas todas. Ya se me hace la boca agua….Besitos.
Esperando estoy con mi plato en alto.. Yo es que he desayunado hace 3 horas ya y no estaría mal que me sirvieras un poquito de arroz… ¡qué rico!
Besotes
Gracias! Pero Pikerita, el aperitivo ideal son esas croquetitas que hiciste el otro día, umm que ricas!
qué rico!! me encanta el arroz, y las setas tambié,!! yo en nuestro blog subí un revuelto de setas, pero esto es otra cosa,madre mía, me lo apunto! besoss
Me encanta! Excelente plato con excelente materia prima!
mira que hago yo poco el risotto,y me gusta,pero no se porque me da por ahi
Delicioso..se arroz le he estando viendo esta misma tarde en la tienda del Gourmet del Corte Ingles, me animaré a probarle porque me has dado "envidia", sana, eh??
Besos
El día que lo vuelvas a hacer, me avisas antes y vengo a comer, que este arroz tiene que estar para chuparse los deditos.
Te ha quedado fantástico este risotto y la foto magistral.
Besos
Si es que al risotto, o mejor dicho, al arroz le va prácticamente todo, porque es tan sosito el pobre, je je.
Me da a mi que de esta receta no debió quedar ni un solo granito en el plato. ¡Qué rico tiene que estar!
Y bueno, las fotos … una delicia. ¡Pena que no se puedan comer más que con la vista!
Un besito!!