Hoy toca una receta de mi abuela, un guiso de cazuela: patatas a lo pobre guisadas. Es un plato muy sencillo, pero buenísimo, estilo Andaluz.
He preparado la receta con las primeras patatas de temporada. Sí, ya hay patatas de temporada en Marzo 🙂 Se trata de la patata nueva de Málaga. Desde mitad de marzo hasta mediados de mayo las podéis encontrar. Seguro que ya las habéis visto en el súper. Son unas patatas muy delicadas, la piel se levanta sin apenas resistencia, cuando se fríen estas patatas son menos amarillas, pero mas crujientes.
Para aseguraros que son patata nueva de Málaga, fijaos, en que sea fresca, en su piel, y que este en una malla como esta. Esta patata es muy versátil, podéis usarla cocidas como en este caso, porque no se deshace al cocer, y queda entera. Frita queda muy crujiente, ideal como guarnición, y asadas, son espectaculares.
Guiso de patatas a lo pobre o patatas a lo pobre guisadas
4
raciones15
minutos30
minutos195
kcal45
minutosEl truco de este plato de cuchara, muy tradicional en Andalucía, es que las patatas se cuezan, pero no se deshagan en la cazuela. Deberás estar pendiente que como se van cociendo, poco a poco.
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Ingredientes
10 patatas medianas, preferiblemente nueva de Málaga.
12 almendras fritas.
2 huevos cocidos.
1/2 cebolla.
6 cucharadas de tomate triturado.
2 dientes de ajo.
1 rebanada de pan.
1.5 l de agua o caldo de pollo.
Comino.
Pimentón dulce.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Perejil.
Elaboración
- Pelamos los ajos, y los doramos en una sartén, con un poco de aceite de oliva, cuando estén doraditos, los retiramos en un mortero.
- Freímos en ese mismo aceite, la rebanada de pan, y un puñadito de cominos. Una vez lo tengamos lo ponemos en el mortero, añadimos las almendras fritas y machacamos todo bien.
- Pelamos las patatas, y las cortamos a gajos.
- En una olla, sofreímos la cebolla, y el tomate a fuego medio, con aceite de oliva. Agregamos las patatas, movemos bien, vertemos el majao del mortero y rehogamos un par de minutos.
- Ahora ponemos una cucharadita de pimentón, sal , y si queréis un poco de colorante. Movemos bien, y vertemos el caldo de pollo o agua.
- Dejamos hervir a fuego medio unos 15 – 20 minutos (dependerá del grosor del corte).
- Mientras cocemos los huevos, en un cazo durante 10 minutos. Una vez estén los huevos cocidos, los pelamos, y cortamos en cuadraditos.
- Cuando las patatas estén listas, probamos de sal, y rectificamos si hace falta.
- Agregamos los huevos cocidos, y perejil fresco picado, movemos y servimos.
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