Hace casi un año visitamos New York. Para desayunar nos servían bagels recién hechos, y me propuse hacer la receta de vuelta, y sin gluten. Aquí la tenéis con un paso a paso.
Los bagels son unos panes redondos con un agujero en el centro, son de origen judío y se elaboran con harina de trigo, de ahí que tuviese que versionarlos sin gluten.
Se caracterizan ademas porque se sumergen en agua antes de cocerlos, de ese modo queda un pan compacto, crujiente por fuera y tierno por dentro. Y claro, Eduardo no podía comerlos y los miraba con una carita que daba pena verlo. Así que cuando vinimos me puse manos a la obra para hacerlos sin gluten y tengo que deciros que ¡están geniales!.
Bagels sin gluten paso a paso
6
unidades40
minutos20
minutos250
kcal1
horaLa elaboración de los bagels sin gluten puede resultar un poco complicada si no habéis trabajado antes con masas de pan sin gluten, en cualquier caso ¡te animamos a que lo intentes!.
Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas
Ingredientes
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300 g de harina sin gluten Mix Pan de Schär.
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1 cs de sal.
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1/2 paquete de levadura seca de Schär.
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1 cp de azúcar.
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1 huevo.
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30 g de mantequilla.
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200 ml de leche templada.
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3 cs de azúcar para el agua de cocción.
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1 clara de huevo para pintar los bagels.
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Semillas de amapola o sésamo para adornar.
Elaboración
- Lo primero que haremos es precalentar el horno a 50 ºC durante 10 minutos. Una vez caliente lo apagamos y ponemos en la parte inferior del horno un bol con agua. Es muy importante que las harinas sin gluten estén hidratadas.
- Mezclamos la harina y la sal en un recipiente.
- En un vaso calentamos la leche a 30 ºC y añadimos la levadura junto con el azúcar y dejamos que actúe unos 10 minutos.
- Mientras en la harina añadimos el huevo, la mantequilla y la sal.
- Cuando veamos que la levadura empieza a hacer burbujitas la añadimos a la harina y mezclamos todo bien, para que no salgan grumos hasta obtener una masa blanda.
- Amasamos en forma de cilindro y cortamos en 6 trozos, hacemos un agujero en el medio con ayuda del palo de una cuchara y los colocamos en una placa de horno. (Os recomiendo poner papel de horno sobre la placa).
- Introducimos la placa en el horno y dejamos que fermenten durante 13-15 minutos.
- Mientras preparamos una olla con 4 litros de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar y la llevamos a ebullición.
- Cuando los bagels hayan fermentado, uno a uno los vamos introduciendo en el agua hirviendo y dejamos que cuezan un minuto por cada lado, los sacamos y volvemos a poner en la placa de horno.
- Dejamos que fermenten nuevamente durante 5 minutos, pintamos con clara de huevo la superficie superior y espolvoreamos con semillas de amapola o de sésamo.
- Ahora solo nos queda cocerlos en el horno a 200 ºC durante 15 minutos hasta que queden dorados.
¡Y a disfrutar de nuestros Bagels! Podéis abrirlos y rellenarlos de queso, jamón, salmón, ensalada, chocolate, mermelada… lo que mas os apetezca.
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Los he hecho igual pero… yo no eché azúcar en el agua de cocción..¡detalle importante! Besotes.
Tienen una pinta estupenda,a ver si me animo a hacerlos.
Besicos
Me encantan los bagels, pero nunca me he animado a hacerlos en casa. Probaré tu receta.
Un abrazo
Ana, y dices que son compactos por dentro? Entonces sin gluten, aunque recién hechos estén tiernos, endurecerán enseguida, no?
Sea como sea la pinta es de pecado. Enhorabuena!
Tienen que estar de autentico lujo…como me gustan.
Besos
Recetaza donde las haya, unos bollos riquísimos tanto para salado como para dulce. Yo le hago parecidos salvo porque al agua en la que cuecen le hecho un poco de bicarbonato sódico para que quede más blando por fuera.
Sea como sea recetaza, y encima te han quedado preciosos.
Entre fogones con David.
Pues estos bagels que nos cuentas tienen que estar de lujo…
cusiosisimo lo de ponerlos a cocer
A mi también me ha parrecido muy curioso lo de cocerlos antes un minuto por cada lado.
Tienen una pinta estupenda.
Besos.
A mí me parece que los has bordado.
Creo que te copio la receta, que mi pequeño no los ha comido nunca
Besitos.
Hola Celiaquines tienes que hacerlos para comerlos en el dia, puedes congelar la masa sin cocerla en el agua y sacarla cuando la vayas a cocinar.
Gracias a todos por los comentarios
Qué ricos están! Muy bien explicado y como siempre una fotografía excepcional… Me encanta el toque de las semillas de amapola!
Gracias, Ana! Tomo nota. 🙂
Se ven estupendos!!! Me alegro de haber conocido tu blog, voy a seguir dando un paseito por él.
buen día.
Hola la receta se ve buenísima, tengo una duda en se pueden sustituir los 300 g de "Mix Pan" Mix B Schär por harina de trigo leudante? y si fuese así cuantos gramos de levadura seca agrego? espero conteste pronto muchas gracias!
Hola analisse puedes cambiarlo , la cantidad de levadura seguirá siendo la misma , lo que seguramente cambie sea el liquido prueba agregando al principio un poco menos.
Tiene una pinta buenisima! a ver si me atrevo a hacerlos. De momento me he atrvido con tú coca de Sant Joan y ha sido un éxito!
Ok, muchas gracias, probaré la receta, saludos!
Hola! quisiera consultarte si la levadura corresponde a 10g o sólo 5g? que sería la mitad de un paquete. Gracias!
Hola Solange, perdona el retraso, son 5g, la mitad de un paquete 😉
¡Muchísimas gracias por la receta, Ana! Me han quedado genial!! Incluso a mi pareja que no es celíaco le han gustado. por fin puedo cenar un bocadillo con pan decente 🙂 Le puse sésamo pero la próxima voy a poner semillas de amapola también. Las voy a congelar ya hechas, a ver qué tal quedan. Si no quedan bien, las congelaré antes del hervido como comentas. ¡Gracias!