Sopa de cebolla tradicional - Paso a paso

La receta que os dejo hoy, de sopa de cebolla, es una de las que por lo menos un par de veces al mes cae seguro.

Al peque le encanta, y ayer domingo aprovechando que tenia pan del día anterior, caldo de pollo y como además hizo frío (ayer nevó otra vez), pensamos que un platito de sopa calentita nos vendría muy bien.

Recuerdo la primera vez que tome esta sopa, fue con mis padres en unas vacaciones de Semana Santa hará ya como 22 años fácilmente, fuimos a Andorra a pasar unos días, y una noche salimos a cenar y desde hace un tiempo en casa es una de las sopas imprescindibles cuando tengo pan del día anterior.

Ingredientes para 4 personas

1 l de caldo de pollo, carne o verduras, yo uso de pollo.
4 rebanadas de pan.
2 cebollas grandes.
1 diente de ajo.
4 lonchas de queso. A mi me gusta con Jarlsberg, un queso que se elabora en la región de Vestfold, en Noruega, la región donde vivimos. Es un queso de vaca muy mantecoso.
½ vaso de chupito de brandy.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.
Tomillo fresco.

Elaboración

Pelamos y lavamos bien las cebollas. Las cortamos muy finas, en juliana.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y ponemos a calentar.
Pochamos la cebolla a fuego medio lento. Tiene que quedar blandita, transparente, y añadimos una cuharadita de azúcar, y una cucharada de agua y movemos bien, hasta que caramelice un poco.
Ponemos el caldo a hervir.
Una vez este lista la cebolla, la ponemos junto con el caldo. Vertemos el brandy y dejamos hervir, durante unos 5 minutos mas. Y retiramos del fuego.
Mientras tostamos el pan.
Pelamos y lavamos el diente de ajo, y lo restregamos en la tostada de pan.
En una olla o fuente que se pueda meter al horno, ponemos el caldo. Yo uso ollitas individuales, es mas cómodo para comer y servir.
Sobre el caldo, ponemos la tostada de pan. Y sobre este el queso.
Metemos en el horno a gratinar, hasta que el queso, quede dorado.