¿Quieres saber cómo hacer horchata de chufa casera y que salga como si estuvieras en Valencia? Receta original valenciana paso a paso en casa.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia nos hizo llegar una muestra de chufas para que elaborásemos en casa la famosa y tradicional horchata de chufa valenciana, también conocida como orxata.
Esta receta esta elaborada siguiendo los pasos que indica el CRDO en su web. Puede decirse que esta es la receta original o receta oficial.
Receta de horchata de chufa casera – Cómo hacer horchata de chufa en casa
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minutosPara hacer en casa horchata de chufa, necesitaras una vaso batidor o batidora americana. También puedes utilizar un robot de cocina. Con una batidora de mano quizá resulte un poco difícil batir la mezcla, sobretodo al principio, pero no es imposible.
Recientemente, ha comenzado comercializarse chufa ya triturada, lista para preparar la horchata, donde los fragmentos de chufa tiene el tamaño aproximado de una lenteja, pero no se trata de harina de chufa. Nosotros nunca hemos intentado hacer horchata utilizado harina de chufa (polvo), así que no sabemos cual puede ser el resultado 🙁
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Ingredientes
250 g de Chufa de Valencia (peso en seco, deshidratada).
1 l de agua fría.
110 g de azúcar
Elaboración
- Lavar las chufas de Valencia y ponerlas en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 u 8 horas, para conseguir su re-hidratación. Renovar el agua del recipiente cada 3 ó 4 horas.
- Las chufas, una vez re-hidratadas, se enjuagan y se desinfectan añadiendo hipoclorito sódico al agua de lavado (se puede utilizar lejía de uso alimentario) durante unos minutos, con agitación intermitente.
- Finalizada la desinfección, se enjuagan varias veces para eliminar completamente el hipoclorito sódico.
- Las chufas lavadas se trituran (2 minutos, velocidad 5 – 10) junto a una fracción del agua muy fría y cubitos de hielo (½ litro).
- La pasta obtenida se prensa y se tamiza en un colador de tela.
- El residuo de la filtración se homogeneiza junto con el resto del agua, se agita (50 segundos a velocidad 5) y se prensa y se tamiza.
- A este extracto final se le adiciona el azúcar, que se disuelve con agitación.
- La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0º C.
- La conservación se hace a temperatura igual o inferior a 2 ºC.
Notas
- La cantidad de azúcar es la «oficial», sugerida por la Denominación de Origen, pero personalmente, a nosotros nos gusta menos dulce, así que la reducimos un poco. El sabor de una horchata sin azúcar, elaborada unicamente con chufa y agua puede resultar un tanto chocante o exótico, si no conocéis el producto.
También podéis elaborar la horchata utilizado el chufamix.
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he probado hacerla en casa y esta buenisima, la hehecho como pones en el blog, no tiene nanda que envidiar a las de las horchaterias esta muy suave y muy buena
Estuve viviendo 2 meses en Valencia y me encantaba la horchata con polos! Sabroso recuerdo que me traje para Argentina, junto a los helados de Llinares (Crema catalana y turron de Jijona, sabores que aca no tenemos!!)
Saludos y muy bueno el blog!