Verdad que ahora en verano no apetece mucho comer legumbres, eso es porque las asociamos a platos calientes. Pero una ensalada, sencilla y muy apetecible para el verano, ademas es una buena manera de comer legumbres.
Ingredientes para 2 personas
- 1 bote pequeño de judías blancas cocidas.
- 50 g de maíz cocido.
- 125 g de gambas cocidas.
- 1 tomate.
- ½ cebolla tierna.
- 3 palitos de surimi.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 50 g de hojas tiernas para ensalada.
- Sal y pimienta.
Elaboración
- Enjuagamos bien las judías blancas, y las ponemos en un bol.
- Cortamos el tomate en cubos pequeños, y la cebolla en finas tiras.
- Cortamos los palitos y añadimos al bol junto con el tomate y la cebolla.
- Incorporamos las gambas y el maíz, mezclamos bien y regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Para emplatar servimos sobre un lecho de hojas tiernas para ensalada y salpimentamos.
Se ve muy rica, me gustan mucho este tipo de ensaladas, por demás nutritiva. bss
Forma parte de mi fondo de despensa los botes de judías blancas cocidas… pues mira resuelta la comida para hoy.
Besotes.
Visitando un blog amigo, he dado con el tuyo y claro, entro a curiosear, es un estupendo blog y me encanta haberte descubierto.
Te veré con frecuencia.
Un saludo
Hola Elena bienvenida!!!! Me alegro que te guste el blog y si tienes alguna sugerencia o necesitas algo del blog o de mi no dudes en solicitarmelo. un abrazo
Deliciosa ensalada..