Vieiras gratinadas con bechamel, relleno de gambas y cebolla, hechas al horno con la concha, es una receta de marisco clásica de Navidad. En esta ocasión, la he cocinado sin pan rallado. Son muy sencillas de preparar y quedan tremendamente suaves al paladar.
La receta que hoy os proponemos es solo una de las muchas maneras de cómo hacer la vieiras, estas están cocinadas al horno, pero por ejemplo, si estas buscando algo más fresco un Carpaccio de vieira – receta de vieiras congeladas o un Ceviche de vieiras son unas recetas que funcionan muy bien como entrantes, y se preparan en un periquete.
Vieira fresca – vieiras congeladas
Lo ideal para preparar esta receta es que utilicéis vieiras frescas, y que las limpies en casa. Si queréis saber mas sobre la preparación de las vieiras, y cómo limpiar las vieiras, podéis seguir el tutorial con video que hemos preparado: Como abrir vieiras – guía de preparación y limpieza, donde os mostramos paso a paso cómo seleccionar los mejores ejemplares en el súper o pescadería, cómo abrirlas sin romper la cocha y limpiarlas.
Esta también es una buena receta de vieiras congeladas: aunque la vieira en este caso suele venir ya limpia y sin su concha, quizá le podáis pedir a vuestro pescadero que os guarde las conchas de las vieiras que limpia, o también, como alternativa, podéis comprar unas vieiras congeladas ya preparadas con el relleno (¡que es todo pan!) y reutilizarlas en las siguientes ocasiones.
¿Es lo mismo vieira y zamburiña?
También hay quien se pregunta si es lo mismo vieira que zamburiña. La respuesta es que no, no son lo mismo. Se trata de especies distintas de moluscos.
Ambas, la zamburiña y la vieira, son bivalvos, es decir, tienen una doble concha, pero la vieira es sensiblemente mas grande, tanto la concha como la carne. Por el contrario, y a pesar de ser mas pequeña, el sabor de la zamburiña es mucho mas intenso.
Para preparar este plato, y dado que ademas de la carne del molusco, vamos a preparar un relleno de gambas, cebolla, bechamel y un poco de queso, te recomendamos que utilices vieiras por su tamaño.
Vieiras gratinadas con bechamel
2
raciones30
minutos10
minutos280
kcal40
minutosPara hacer estas vieiras gratinadas al horno con bechamel, ademas de las conchas (también llamadas o conocidas como venera o valva), necesitarás una bandeja o fuente para horno.
Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas
Ingredientes
6 vieiras (su carne)
2 conchas de vieira.
6 gambas frescas grandes.
1 cebolla.
250 ml de leche.
1 cs de Maizena.
1 cs de mantequilla.
Queso rallado al gusto.
Eneldo seco.
Sal y pimienta.
Elaboración
- En esta imagen os presentamos los ingredientes que vamos a utilizar.
- Derretimos la mantequilla en una sartén.
- Doramos las vieiras junto con una pizca de eneldo. Una vez doradas las reservamos.
- Picamos la cebolla muy finita y en la misma sartén, con ayuda del jugo que han dejado de las vieiras y la mantequilla, rehogamos hasta que quede dorada.
- Sin dejar de rehogar, incorporamos las gambas frescas troceadas.
- Y las cocinamos bien, junto con la cebolla.
- Comenzamos a preparar la bechamel, en la misma sartén donde tenemos lasa gambas y la cebolla. Incorporamos la harina y después la leche fría, poco a poco y sin parar de mezclar.
- Seguimos cocinando durante unos 5 minutos mas, hasta que la mezcla adquiera la consistencia típica de una salsa bechamel.
- Encendemos el horno a 180 °C, para tenerlo listo a la temperatura adecuada cuando llegue el momento.
- Ahora, colocamos las conchas en la fuente de horno, y colocamos en cada una de ellas 2 – 3 vieiras de las que habíamos reservado en el paso numero 3.
- Rellenamos las cochas con la salsa bechamel, las gambas y cebolla.
- Para finalizar, cubrimos con queso rallado, que dará un gratinado espectacular.
- Horneamos durante 10 minutos a 180 °C.
- Y ya tenemos listas las vieiras gratinadas con bechamel.
Video
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