Tomahawk a la parrilla receta paso a paso

Tomahawk a la parrilla receta paso a paso

Hacer un tomahawk a la parrilla o barbacoa es toda una experiencia. Esta receta paso a paso te da los trucos para que la carne salga perfecta, al punto.

Con esta receta inauguramos nueva sección el blog. Bajo la categoría de Parrilla (Especiales > Parrilla), iremos incorporando recetas utilizando este utensilio o técnica de cocina.

¿Qué carne es el Tomahawk?

El tomahawk, también conocido como tomahawk steak, es un corte de carne vaca. Se obtiene de la costilla, generalmente de la parte delantera, y el corte tiene como peculiaridad que incluye el hueso y una cierta cantidad de grasa. Esta grasa, intermuscular e intramuscular (marmoleo) aporta un sabor realmente único al conjunto, y hace que este corte sea tan especial y quede tan jugoso.

Es un alimento de la alta gastronomía, donde el filete alcanza su máximo potencial si se cocina con la temperatura adecuada a la parrilla, barbacoa o fuego.

El peso típico de un tomahawk es de 1.0 a 1.3 kilogramos, con una grosor entre 6 – 7 centímetros, por lo que es una pieza pensada para compartir, entre 2 o 3 comensales.

Es un corte de carne de moda, popularizado desde Norteamérica. El nombre de tomahawk se debe a la similitud existente entre este corte de carne y las hachas de guerra utilizadas por los indígenas Siux en Estados Unidos.

Te invitamos a visitar nuestra nueva sección de recetas de parrilla y barbacoa

¿Cuánto cuesta el kilo de Tomahawk?

Este es un corte de carne premium con un precio elevado, que varía dependiendo de la calidad del corte, y de si se trata de carne importada, como en este caso desde EE.UU., o es carne de vacas criadas y sacrificadas en España.

El precio del tomahawk oscila entre los 30 y 40 euros por kilo.

¿Cómo preparar Tomahawk a la parrilla o barbacoa?

A continuación tienes la receta paso a paso de cómo hacer un tomahawk a la parrilla o barbacoa. El truco para que el resultado se perfecto está en los tiempos.

Tomahawk a la parrilla receta paso a paso

5 de 5 votos
Tipo de plato: Carnes, ParrillaCocina: parrilla, barbacoaDificultad: fácil
Raciones

2

raciones
Prep time

15

minutos
Asado

20

minutos
Calorías

180

kcal
Tpo. total

35

minutos

Lo más importante a la hora de cocinarlo es tener un buen control de los tiempos, dependiendo de cómo de hecha o a qué punto te guste la carne: poco hecha / al punto o punto pasado / hecha.

Esta receta te da los tiempos en ambos casos, y te muestra cómo de hecha queda la carne en cada uno de ellos.

Los tiempos se indican para un tomahawk de 1.0 – 1.2 kg, aproximadamente. Si tu pieza es más o menos pesada, deberás ajustarlos.

Ingredientes

  • 1 Tomahawk de 1.0 – 1.2 kg

  • Sal, para el plato terminado.

Elaboración

  • Antes de asar el Tomahawk, es necesario que la carne se atempere. Sácala del frigorífico una hora antes de comenzar a cocinar.
  • Nosotros no utilizamos sal, ni ningún otro tipo de condimento antes de asarla ni mientras la pieza se cocina.
  • Enciende la parrilla a la máxima potencia, y mantén la tapa bajada hasta que alcance temperatura.
  • En este paso procedemos al sellado de la carne, generando una costra alrededor de la pieza, que evita la perdida de jugos; de este modo la carne quedará tierna en el interior. Para ello y con el fuego a máxima potencia asaremos según nos guste el punto de la carne:

    Poco hecha o al punto: 5 minutos por cada cara.
    Punto pasado o hecha: 7 minutos por cada cara.
  • Después del sellado, bajamos el fuego potencia media o media / mínima, para terminar de cocinar la pieza. De nuevo, y dependiendo de cómo de hecha nos guste la carne los tiempos son:

    Poco hecha o al punto: 4 minutos por cada cara.
    Punto pasado o hecha: 5 minutos por cada cara.
  • Finalmente, y con la parrilla o barbacoa apagada, dejamos reposar el corte durante 10 minutos en el interior de esta.
  • Tan solo queda servir la carne, y si te gusta, acompañar con una pizca de sal.
  • En la siguientes imágenes puedes el punto de la carne con los tiempos de poco hecha – al punto.
  • Y en estas, se ve cómo queda la carne con los tiempos de punto pasado – hecha.
Tomahawk a la parrilla receta paso a paso
Tomahawk a la parrilla receta paso a paso (punto pasado – hecha)

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