Roscón de Reyes sin gluten

¿Estas buscando una receta de Roscón de Reyes, que sea sin gluten, con una masa esponjosa y sabor increíble? ¡La acabas de encontrar! 🙂

Ya se que aún queda un poco para Reyes, pero ya tenemos que ir pensando en el roscón, y este año que he dado con la masa tenia que ponerlo pronto, para que probéis a hacerlo.

Aquí en Noruega es complicado encontrar fruta escarchada así que lo ha preparado con azúcar granulada y piñones, que esta buenísimo, lo de las almendras laminadas también es complicado de encontrar.

¿Cuál es la historia del Roscón de Reyes?

La historia u origen del Roscón de Reyes parece estar en las Saturnales romanas, las fiestas dedicadas a Saturno. Eran fiestas en las que se celebraban la paz, la prosperidad y la mejoría del tiempo que empezaban con el solsticio de invierno, en un principio eran fiestas para adultos, en estas fiestas aparece el antecedente del Roscón, se escondía un haba en algún lugar de la casa, habitación hasta en la miga del pan, y quien lo encontraba recibía su premio, este estaba destinado únicamente a los esclavos y durante las saturnales gozaba de libertad.

Ya en el s.III se transformaron en una fiesta infantil, en las que el niño era el protagonista, y a aquel al que le tocaba el haba era Rey por un día y era llamado niño Rey.

Esta tradición se extendió a lo largo del tiempo por toda Europa, enraizándose sobre todo en Francia, donde el niño Rey era objeto de grandes atenciones, regalos, llegando incluso a vestirle de gala y se le obsequiaba con un pastel “Le Gateau du Roi”.

La costumbre nos llegó a España de la mano del Rey Felipe V y adquirió la forma de roscón, siendo enseguida bautizado como “Roscón de Reyes”.

Roscón de Reyes sin gluten

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Plato: Dulces, Navidad, Sin GlutenCocina: tradicional, NavidadDificultad: media

Raciones

8

raciones

Preparación

1

hora 

Horneado

40

minutos

Calorías

280

kcal

Tpo. total

1

hora 

40

minutos

El roscón lo he preparado con la masa madre de la coca de San Juán. Queda esponjoso, jugoso y tierno durante un par de días.

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

• Para la masa madre

• 35 g de levadura prensada.

• 50 g de trigo sacarreno.

• 50 g de harina pan Schär sin gluten.

• 1 cp de azúcar.

• Para la masa principal

• 225 g de harina sin gluten Proceli.

• 75 g de azúcar.

• 25 g de mantequilla.

• 25 g de aceite.

• 2 huevos.

• 50 g de leche tibia.

• 50 g de levadura prensada.

• 1 ralladura de limón.

• Para el relleno y cobertura

• 30 g de piñones.

• 1 huevo.

• 330 ml de nata para montar.

• 2 cs de azúcar.

Elaboración

• Lo primero que debemos preparar es la masa madre. Debemos tenerla previamente elaborada. Puedes ver como prepararla aquí.
• Calentamos un poco la leche , debe quedar tibia a unos 30 ºC, la ponemos en un bol y añadimos una cucharadita de azúcar, y desmenuzamos la levadura, movemos bien y dejamos un par de minutos hasta que la levadura actué (es muy importante añadir un poco de azúcar para que la levadura actué bien).
• Una vez la levadura empiece a levar, añadimos el resto de ingredientes, moviendo bien con unas varillas, y dejamos unos 30 minutos que la masa madre duplique su tamaño, en un lugar caliente y seco, que no supere los 30º – 35º C.
• Una vez tengamos la masa madre preparada, ponemos en un bol los ingredientes de la masa, la mantequilla la añadiremos derretida y mezclamos bien junto con la masa madre
• Quedara una masa homogénea que podremos trabajar sin problemas con las manos.
• La ponemos en una mesa con harina espolvoreada.
• Y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener la forma deseada, os recomiendo que la pongáis en un molde con agujero central, si la ponemos sin molde, tendera a subir pero ha hacerse muy ancha, dejamos que suba en un lugar templado durante unas 2 horas.
• Luego con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido la coca, espolvoreamos azúcar y los piñones.
• Precalentamos el horno a 180 ºC.
• La metemos en el horno a 180 ºC. durante unos 35 – 40 minutos, dependerá de como de tostada os guste en casa nos gusta mucho que quede crujiente la capa de arriba, por el azúcar y el huevo.
• Una vez se enfría la coca la partimos por la mitad, la rellenamos con la nata, que previamente hemos montado con el azúcar. Y ponemos el haba y la figurita y ¡a disfrutar!.

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Acordaros de poner los zapatos en la ventana, y ponerles agua a los camellos, pan, y una copita a los reyes….

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