Cómo hacer rosbif al horno casero (roast beef)

El rosbif o roast beef al horno es una asado de carne tradicional del Reino Unido. Esta receta clásica enseña cómo cocinarlo fácil en casa.

La receta es perfecta para muchas cenas o comidas de Navidad. Además de comer el plato caliente, también podemos comer la carne fría o aprovechar las sobras, durante los siguientes días. Por ejemplo: en esta tosta o sándwich de rosbif.

Como acompañamiento yo suelo usar una guarnición de chalotas, zanahorias y patatas francesas, como podéis ver en las imágenes. Pero eso ya lo dejo a vuestra elección; aquí tenéis otras sugerencias de guarniciones para carnes:

• Guarnición de patatas para carnes
• Guarnición de tubérculos asados
• Guarnición de remolachas con peras

Las hierbas aromáticas frescas le dan un sabor y frescura muy agradable. Suelo poner romero, orégano y tomillo, aprovechando mi mini huerto de hierbecitas, que tengo en el jardín.

Alternativamente al horno, también podéis preparar el roast beef asado, en barbacoa siguiendo nuestra receta paso a paso.

¿Qué parte de la vaca es el rosbif o roast beef?

El rosbif o roast beef es una pieza de carne de vacuno (vaca – ternera, buey), obtenida del músculo de la parte externa superior del lomo. Para un despiece en España, el corte se correspondería con las zonas comprendidas entre el lomo alto, lomo bajo y solomillo.

En cualquier caso, es importante que para preparar un buen roast beef o rosbif, usemos carne de ternera de primera calidad. Lo mejor es que consultéis con vuestro carnicero para que os selecciones la pieza de vacuno adecuada, o si no dispone de ella, encargarla.

Punto de la carne y temperatura o tiempo para un roast beef – rosbif perfecto

La preparación del rosbif es muy sencilla. Prácticamente sólo hay que meter la carne de vacuno al horno con la temperatura adecuada (te recomendamos usar termómetro o sonda), y respetar los tiempo que indicamos a continuación.

Para lograr el máximo potencial de la carne, que quede jugosa y al punto que más os guste, os recomendamos cocinarla con termómetro de cocina o sonda. Para hacer el rosbif sin termómetro podéis seguir los tiempos de cocción que os indicamos en esta tabla para una pieza de 1 kilo.

Cómo hacer rosbif al horno casero (roast beef)

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Plato: Carnes, NavidadCocina: regional, tradicionalDificultad: fácil

Raciones

6

raciones

Preparación

15

minutos

Asado

20

minutos

Calorías

169

kcal

Tpo. total

35

minutos

Para hacer el rosbif al horno, necesitareis una bandeja de horno grande, donde quepa toda la pieza, y a ser posible, su guarnición.

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

• 1 kg de carne de vacuno. Podéis usar ternera o buey.

• 2 zanahorias.

• 10 patatas (tipo francesas).

• 6 chalotas.

• 2 dientes de ajo.

• Sal, pimienta y hierbas aromáticas frescas.

Elaboración

• Sacar la carne de la nevera 30 minutos antes de empezar a cocinarla.
• Precalentamos el horno a 120 ºC.
• Lavamos pelamos y cortamos todas las verduras.
• Frotamos la carne con sal y pimienta.
• En una sartén muy caliente, doramos la carne, durante poco tiempo. Lo que queremos conseguir es sellar la carne, de manera que se cree una costra que impida que los jugos se salgan en el horno. Esto es un truco para hacer la carne más jugosa.
• Ponemos la carne y las verduras en una fuente de horno.
• Insertamos el termómetro o sonda de manera que la punta quede aproximadamente en el centro de la carne.
• Horneamos según la temperatura o tiempo indicado en la tabla que tenéis mas arriba, para conseguir el punto de la carne que más os guste. Nuestra recomendación, y así la hemos cocinado, es hacerla casi al punto, o como mucho al punto.
• El corte quedará de este color, como podéis ver, queda muy jugosa.

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