Esta receta de roast beef asado en barbacoa es perfecta para verano. La carne queda tierna, jugosa, y ligeramente crujiente en el exterior.
Al asar la carne en la barbacoa, el rosbif queda con su característica textura y color en su interior, -como si lo prepararais al horno-, pero el exterior, queda con un punto muy interesante, algo tostado y crujiente, gracias al fuego y a la parrilla.
Si queréis saber más sobre este plato, de que parte del vacuno se obtiene el corte, cómo prepararlo al horno de la manera clásica, los tiempos y putos de la carne, etc… os recomendamos que visites nuestra receta de cómo hacer rosbif al horno casero (roast beef) a la manera tradicional.
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El truco para hacer roast beef perfecto a la barbacoa
El truco o secreto para que el roast beef a la barbacoa salga perfecto esta en hacer un buen sellado de la carne, antes de comenzar el asado de la pieza.
Muchas veces, al hacer rosbif al horno, y a pesar de respetar los tiempos y temperaturas de la carne, olvidamos o no podemos realizar el paso del sellado. La pieza entonces queda seca y poco jugosa. Esto se debe a que en el horno, la carne comienza a asarse lentamente y se va deshidratando, sin que nada lo impida.
Como podéis ver en las imágenes que hemos subido, más abajo, al hacer el rosbif en la barbacoa, es mucho mas fácil producir un sellado correcto de la carne en todas sus caras. De este modo, producimos una costra alrededor de toda la pieza que impide en gran medida que la carne pierda sus jugos durante el resto del tiempo de asado.
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