Risotto de Setas de nuestros amigos de “Que Apetito”

Hoy uno de nuestros amigos blogueros nos trae una receta muy interesante, atentos al detalle.

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Hoy os traemos la receta de Risotto de Setas, una receta deliciosa para todos.

Risotto de Setas

Ingredientes

  • 400 gramos arroz

  • 80 gramos champiñones / setas variadas / boletus

  • ½ cebolla

  • 175 ml vino blanco

  • 1200 – 1600 ml de caldo de pollo

  • 60 gramos de parmesano rallado

  • 20 gramos de mantequilla

  • 1 diente de ajo

  • Sal y pimienta

  • Para el Caldo de pollo
  • 1 cebolla

  • 2 zanahorias

  • 1 rama de apio verde

  • ½ gallina

  • 1 nabo

  • 1 carcasa de pollo

  • 5 l de agua

  • 1 hueso de jamón

  • Sal

Elaboración

  • Empezaremos preparando el caldo para el risotto de setas, cortando cebolla por la mitad para tostarla en la olla con aceite. Después añadiremos la zanahoria pelada y cortada a trozos de unos 2 cm. A continuación, el puerro a trocitos, luego el nabo y seguidamente el pollo, la gallina y el hueso de jamón. Una pizca de sal y dejaremos que se fría
  • Cuando esté un poco hecho y añadiremos el agua y el apio en crudo. Lo cubriremos con agua abundante agua y lo dejaremos una hora en el fuego.
  • Por otro lado cortaremos el ajo finamente y lo añadiremos a la sartén con aceite caliente hasta dorarse. A continuación, las setas en trozos generosos, y las añadiremos y subiremos el fuego para que se haga a fuego fuerte. Luego, reservar.
  • Seguiremos con la preparación del arroz poniendo un poco de aceite en la misma sartén y añadimos la media cebolla cortada a brunoise (a trocitos pequeños) y añadimos un poco de sal y pochamos lentamente (10-15 minutos).
  • Después, añadiremos el arroz a la sartén y ponemos a fuego fuerte unos dos minutos. Luego, agregamos el vino y lo dejamos evaporar.
  • Ahora es cuando añadiremos poco a poco el caldo y dejamos que se haga unos 15 minutos a fuego medio. Si necesitas puedes añadir más caldo a medida que lo absorbe el arroz
  • A continuación, añadiremos las setas o boletus y vamos removiendo. Dejaremos que se haga durante unos 5 minutos. En ese punto añadir sal si es necesario.
  • Finalmente, añadir el queso rallado y un poco de mantequilla cuando ya casi esté hecho. Dejarlo 2 minutos más.
  • Como toque final, salteamos un par de setas para poner de decoración en el plato. Servir el Risotto de Setas inmediatamente después de hacerlo.

Tiempo de preparación: 1H 30Min

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3 comentarios

  1. Gracias por la recomendacion!

  2. ¡Qué bueno! 👏👏👏

  3. Yo solía tener un gran problema con el arroz; siempre se pasaba de cocción y no tenía una buena textura, pero me he comprado una nueva cacerola de https://lamenajeria.com/ y me di cuenta su ese era el problema.
    Saludos

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