Hoy uno de nuestros amigos blogueros nos trae una receta muy interesante, atentos al detalle.
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Hoy os traemos la receta de Risotto de Setas, una receta deliciosa para todos.
Risotto de Setas
Ingredientes
400 gramos arroz
80 gramos champiñones / setas variadas / boletus
½ cebolla
175 ml vino blanco
1200 – 1600 ml de caldo de pollo
60 gramos de parmesano rallado
20 gramos de mantequilla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
- Para el Caldo de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio verde
½ gallina
1 nabo
1 carcasa de pollo
5 l de agua
1 hueso de jamón
Sal
Elaboración
- Empezaremos preparando el caldo para el risotto de setas, cortando cebolla por la mitad para tostarla en la olla con aceite. Después añadiremos la zanahoria pelada y cortada a trozos de unos 2 cm. A continuación, el puerro a trocitos, luego el nabo y seguidamente el pollo, la gallina y el hueso de jamón. Una pizca de sal y dejaremos que se fría
- Cuando esté un poco hecho y añadiremos el agua y el apio en crudo. Lo cubriremos con agua abundante agua y lo dejaremos una hora en el fuego.
- Por otro lado cortaremos el ajo finamente y lo añadiremos a la sartén con aceite caliente hasta dorarse. A continuación, las setas en trozos generosos, y las añadiremos y subiremos el fuego para que se haga a fuego fuerte. Luego, reservar.
- Seguiremos con la preparación del arroz poniendo un poco de aceite en la misma sartén y añadimos la media cebolla cortada a brunoise (a trocitos pequeños) y añadimos un poco de sal y pochamos lentamente (10-15 minutos).
- Después, añadiremos el arroz a la sartén y ponemos a fuego fuerte unos dos minutos. Luego, agregamos el vino y lo dejamos evaporar.
- Ahora es cuando añadiremos poco a poco el caldo y dejamos que se haga unos 15 minutos a fuego medio. Si necesitas puedes añadir más caldo a medida que lo absorbe el arroz
- A continuación, añadiremos las setas o boletus y vamos removiendo. Dejaremos que se haga durante unos 5 minutos. En ese punto añadir sal si es necesario.
- Finalmente, añadir el queso rallado y un poco de mantequilla cuando ya casi esté hecho. Dejarlo 2 minutos más.
- Como toque final, salteamos un par de setas para poner de decoración en el plato. Servir el Risotto de Setas inmediatamente después de hacerlo.
Tiempo de preparación: 1H 30Min
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Gracias por la recomendacion!
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