Risotto de Setas de nuestros amigos de «Que Apetito»

Elaboración

• Empezaremos preparando el caldo para el risotto de setas, cortando cebolla por la mitad para tostarla en la olla con aceite. Después añadiremos la zanahoria pelada y cortada a trozos de unos 2 cm. A continuación, el puerro a trocitos, luego el nabo y seguidamente el pollo, la gallina y el hueso de jamón. Una pizca de sal y dejaremos que se fría
• Cuando esté un poco hecho y añadiremos el agua y el apio en crudo. Lo cubriremos con agua abundante agua y lo dejaremos una hora en el fuego.
• Por otro lado cortaremos el ajo finamente y lo añadiremos a la sartén con aceite caliente hasta dorarse. A continuación, las setas en trozos generosos, y las añadiremos y subiremos el fuego para que se haga a fuego fuerte. Luego, reservar.
• Seguiremos con la preparación del arroz poniendo un poco de aceite en la misma sartén y añadimos la media cebolla cortada a brunoise (a trocitos pequeños) y añadimos un poco de sal y pochamos lentamente (10-15 minutos).
• Después, añadiremos el arroz a la sartén y ponemos a fuego fuerte unos dos minutos. Luego, agregamos el vino y lo dejamos evaporar.
• Ahora es cuando añadiremos poco a poco el caldo y dejamos que se haga unos 15 minutos a fuego medio. Si necesitas puedes añadir más caldo a medida que lo absorbe el arroz.
• A continuación, añadiremos las setas o boletus y vamos removiendo. Dejaremos que se haga durante unos 5 minutos. En ese punto añadir sal si es necesario.
• Finalmente, añadir el queso rallado y un poco de mantequilla cuando ya casi esté hecho. Dejarlo 2 minutos más.
• Como toque final, salteamos un par de setas para poner de decoración en el plato. Servir el Risotto de Setas inmediatamente después de hacerlo.