Pastel de queso japonés o soft cotton cake

Cuando era pequeña mi abuela compraba en nochebuena una tarta de queso muy parecida a esta, por eso esta tarta es una de mis favoritas.

Es muy esponjosa y de un sabor y textura muy delicado. La primera vez que lo probé supe que sería uno de los postres favoritos en casa. Podéis añadirle chocolate, o tomarla con un poco de mermelada, aunque ya os aviso que sola esta muy muy buena.

Lo mejor es hacerla de un día para otro, mejora en textura, y así nos podemos organizar mejor.

Ingredientes para molde 18 cm

98 g de azúcar.
4 huevos.
35 g de mantequilla.
175 g de queso tipo Philadelphia (1 tarrina).
70 g de leche.
1 cp de cascara limón rallada.
42 g de harina.
14 g de maizena.

Elaboración

Forramos el molde no desmontable con papel para horno.
Calentamos el horno a 150º C.
En una olla ponemos agua a hervir, mientras en un bol, ponemos la leche, el queso y dejamos que se derrita bien.
Agregamos la mantequilla y dejamos que se temple.
Añadimos las yemas a los líquidos junto con el limón y mezclamos bien.
Tamizamos la harina y la maizena, junto con la mezcla anterior, evitando dejar grumos.
Mientras separamos las claras de las yemas y batimos junto con el azúcar, hasta hacer un merengue firme.
Cuando el merengue este listo, lo añadimos a la masa de queso, y mezclamos poco a poco evitando que se baje el merengue.
Vertemos la masa en el molde, y lo ponemos en una bandeja de horno, la llenamos de agua, para que la tarta cueza al baño maría.
Cocemos durante 80 minutos en el horno, si se dora demasiado ponemos un poco de papel de aluminio por encima.
Pasados los 80 v, abrimos la puerta del horno y esperamos 15 minutos antes de sacar la tarta.
Dejamos enfriar bien y desmoldamos. Al principio la notareis muy blandita como si fuera un flan, lo mejor es dejarla en la nevera y tomarla al día siguiente.