Receta de peras al vino

Las tres mejores recetas con vino

La gastronomía española es una de las más variadas de Europa. Una cocina que se basa en la conocida dieta mediterránea, una valiosa herencia cultural que representa un estilo de vida equilibrado y saludable. De hecho, la dieta mediterránea ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. El vino es, junto con el aceite de oliva o el trigo, uno de los pilares de este conjunto de platos típicos y métodos de preparación que encontramos en la Cuenca del Mediterráneo, especialmente en el sur de Europa. Además de acompañar a una buena mesa, ya que tiene muchos beneficios para el cuerpo, el vino es un ingrediente imprescindible en las distintas elaboraciones, desde carnes, salsas, asados y hasta postres. En esta ocasión, te dejamos tres recetas con vino para disfrutar de este ingrediente en tu cocina.

Mafaldine al vino tinto

Mafaldine, también conocida como Reginette o simplemente Mafalda o Mafalde, es un tipo de pasta larga, ancha y con los bordes ondulados en ambos lados, que se dice que es originaria de la región de Campania, al sur de Italia. La mafaldine al vino tinto es una receta para todos los amantes de la pasta. Una receta sencilla para un almuerzo nutritivo en el que podrás disfrutar de una explosión de sabores única. Si vas a cocinar para dos personas, tan solo necesitas:

Ingredientes

  • 250 g de mafaldine

  • 1 cebolleta grande

  • 1 diente de ajo

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharadita de orégano

  • ½ cucharadita de pimentón dulce o picante

  • 1 ramita de romero

  • 200 ml de caldo de pollo o verduras

  • 250 ml de vino tinto

  • 250 ml de agua

  • 30 ml aceite de oliva

  • queso parmesano

  • sal y pimienta negra al gusto.

Elaboración

  • Primero picamos la cebolleta y el diente de ajo.
  • Posteriormente, ponemos a calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y pochamos ambos ingredientes con una pizca de sal y la hoja de laurel.
  • Cuando empiecen a estar transparentes, añadimos el pimentón, el romero, el orégano, el caldo de pollo o verduras, el agua y el vino tinto, mezclando bien todos los ingredientes.
  • Pasados unos minutos incorporamos la pasta mafaldine y añadimos un poco de pimienta negra.
  • Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio durante aproximadamente unos 8 o 10 minutos, hasta que la pasta quede al dente y la salsa reducida.
  • No te olvides de remover de vez en cuando al final de la cocción.
  • Finalmente, quitamos la hoja de romero y la hoja de laurel, y servimos la mafaldine al vino tinto con abundante queso parmesano y orégano al gusto.

Carrilleras de cerdo al vino tinto

La Real Academia Española describe la carrillera, o carrillada, como “la parte carnosa de la cara de algunos animales, como la vaca, el cerdo o la oveja”. Durante mucho tiempo, este producto de casquería tuvo la condición de despojo, como la oreja, la careta o el morro. Sin embargo, con el paso de los años se ha convertido en un producto preciado en la gastronomía, ya que recetas como las carrilleras de cerdo al vino tinto se convierten en un bocado meloso, jugoso y sabroso para los amantes de la carne. Si vas a cocinar para tres personas, tan solo necesitas:

Ingredientes

  • 6 carrilleras de cerdo

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde

  • 2 zanahorias

  • 500 ml de vino tinto

  • 500 ml de caldo de carne

  • harina de trigo

  • sal y pimienta negra

  • aceite de oliva

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las carrilleras de cerdo, o también puedes pedirle al carnicero que la prepare, quitándole los huesos y la grasa externa. Una vez tengamos las carrilleras bien limpias las salpimentamos por ambos lados y las pasamos por harina. Luego calentamos un poco de aceite de oliva en una olla a presión y marcamos la carne a fuego fuerte. Retiramos y reservamos para más tarde. Posteriormente, lavamos el pimiento rojo y el pimiento verde, los vaciamos y picamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo, las zanahorias y las cebollas y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite de oliva en la olla y pochamos todas las verduras durante unos 10 minutos. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, ya que de esta forma aportará todo su sabor y aromas.   

Incorporamos las carrilleras de cerdo y el caldo de carne, ajustamos el punto de pimienta y sal, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante aproximadamente 20 minutos. Posteriormente, apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla. Trituramos las verduras para hacer la salsa que acompañará a esta deliciosa receta. Pasamos la salsa por un colador y la incorporamos a la olla para darle un último hervor. Finalmente, servimos las carrilleras de cerdo con la salsa por encima y elegimos un buen vino para acompañar la comida. No te olvides de servir el vino a su temperatura correcta, ya que una variación en los grados puede modificar la percepción del mismo. Por este motivo, asegúrate de que es la ideal y disfruta de tu vino favorito con estas deliciosas carrilleras.

Peras al vino

Las peras al vino es una elaboración repostera típica de la cocina riojana. Además, este postre también es muy famoso en los hogares españoles, debido a su fácil elaboración y la sencillez de los ingredientes, siendo ideal para principiantes. Si vas a cocinar para cuatro personas, tan solo necesitas:

Ingredientes

  • 4 peras

  • 500 ml de vino tinto

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1 rama de canela

Elaboración


  • Primero tenemos que pelar las peras, dejando el pedúnculo y cortando la parte de abajo para que se asienten de pie en la cazuela.
  • Cogemos una cazuela de base ancha donde quepan perfectamente las cuatro peras.
  • Incorporamos el vino y ponemos a calentar a fuego medio.
  • Luego añadimos el azúcar y la rama de canela, y removemos para que se vayan integrando los ingredientes
  • Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, colocamos las peras de pie dentro del líquido
  • Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 25-30 minutos aproximadamente, regando cada cinco minutos las peras con el vino
  • Una vez pasado el tiempo, retiramos las peras y seguimos reduciendo el líquido de la cazuela a fuego alto hasta que el almíbar espese ligeramente.
  • Finalmente, emplatamos cada pera con un poco de almíbar.

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