Garbanzos con bacalao y espinacas – receta tradicional de Semana Santa

La receta de garbanzos con bacalao y espinacas, potaje de Vigilia o de potaje de Cuaresma, es la receta de cocina con más tradición de la Semana Santa.

El bacalao es un ingrediente clave en la receta, reemplazando a la carne, para cumplir así con la tradición cristiana de no comer carne durante la Cuaresma o Pascua.

Gastronomía, Semana Santa y bacalao

El origen de la preparación de los garbanzos con bacalao, se encuentra en la tradición cristiana. No comer carne en Cuaresma, Semana Santa, Miércoles de Ceniza o los viernes, es una forma de hacer penitencia; el pescado aquí, reemplaza el aporte nutritivo de la carne.

En la actualidad, esta tradición de cocinar platos con pescado, especialmente bacalao, continua muy viva en gran parte de España.

Y dado a que todavía es temporada del Skrei (bacalao noruego) -la temporada empieza a finales de enero y se extiende hasta marzo-, esta receta viene al pelo.

¿Qué diferencia hay entre bacalao y Skrei?

La principal diferencia entre el bacalao y el skrei, es que el bacalao costero es nativo y reside a lo largo de la costa noruega, mientras que el skrei aunque también es bacalao, este llega nadando desde el mar de Barents.

Debido a las largas caminatas, el bacalao es musculoso y se pega en la carne después de recorrer muchos miles de kilómetros. El nombre “skrei” probablemente se origina en la palabra nórdica skrida, que significa caminar. El bacalao es firme y blanco en la carne, se desmenuza fácilmente y tiene un sabor un poco dulce y rico en minerales.

Así que este bacalao es ideal para nuestros garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes y elaboración de los garbanzos con bacalao y espinacas

Garbanzos con bacalao y espinacas – receta tradicional de Semana Santa

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Plato: Cremas y GuisosCocina: tradicionalDificultad: fácil

Raciones

4

raciones

Preparación

20

minutos

Cocinado

25

minutos

Calories

195

kcal

Tiempo total

45

minutos

La base de este potaje de Vigilia o de potaje de Cuaresma es la misma que la del potaje de garbanzos, pero añadimos bacalao desmenuzado y un lomo de bacalao por plato.

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

• 500 g de garbanzos cocidos.

• 600 ml de agua.

• 350 g de espinacas frescas.

• 200 g de bacalao sin piel ni espinas, cortado trocitos.

• 4 de lomos de bacalao fresco.

• 1 cebolla grande.

• 1 diente de ajo.

• 1 rebanada de pan seco (con o sin gluten).

• 1 rama de perejil.

• 5 almendras fritas.

• 2 cucharadas de tomate frito.

• 2 huevos cocidos.

• 1/2 cp de comino.

• sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

• En el horno a 200 ºC ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite de oliva, durante 12 minutos.
• Pelamos la cebolla y la picamos.
• En una sartén rehogamos la cebolla, junto con los 200 g de bacalao a trocitos y las 2 cucharadas de tomate frito y las espinacas.
• Freímos en una sartén la rebanada de pan y la apartamos en un mortero.
• En ese mismo aceite freímos las almendras y el ajo, y añadimos al mortero, junto con el comino.
• Machacamos todo hasta que quede una pasta homogénea, podemos ponerle un poco de agua para machacar mas fácilmente.
• Añadimos a la olla de los garbanzos el sofrito y las espinacas.
• Movemos bien y añadimos lo del mortero.
• Picamos los huevos duros y desmenuzamos las yemas para que el caldo quede mas trabado.
• Lo dejamos cocer 20 minutos mas moviendo de vez en cuando.
• Servimos en el plato junto con un lomo de bacalao.
• Salpimentamos y ya podemos disfrutar de nuestro potaje de garbanzos.

Notas

• En esta receta, como podéis ver yo uso los garbanzos ya cocidos, así evito tener que ponerlos en remojo :-).

“Bon Profit”