garbanzos con bacalao y espinacas receta tradicional de Semana Santa

Garbanzos con bacalao y espinacas – receta tradicional de Semana Santa

La receta de garbanzos con bacalao y espinacas, potaje de Vigilia o de potaje de Cuaresma, es la receta de cocina con más tradición de la Semana Santa.

El bacalao es un ingrediente clave en la receta, reemplazando a la carne, para cumplir así con la tradición cristiana de no comer carne durante la Cuaresma o Pascua.

Gastronomía, Semana Santa y bacalao

El origen de la preparación de los garbanzos con bacalao, se encuentra en la tradición cristiana. No comer carne en Cuaresma, Semana Santa, Miércoles de Ceniza o los viernes, es una forma de hacer penitencia; el pescado aquí, reemplaza el aporte nutritivo de la carne.

En la actualidad, esta tradición de cocinar platos con pescado, especialmente bacalao, continua muy viva en gran parte de España.

Y dado a que todavía es temporada del Skrei (bacalao noruego) -la temporada empieza a finales de enero y se extiende hasta marzo-, esta receta viene al pelo.

¿Qué diferencia hay entre bacalao y Skrei?

La principal diferencia entre el bacalao y el skrei, es que el bacalao costero es nativo y reside a lo largo de la costa noruega, mientras que el skrei aunque también es bacalao, este llega nadando desde el mar de Barents.

Debido a las largas caminatas, el bacalao es musculoso y se pega en la carne después de recorrer muchos miles de kilómetros. El nombre “skrei” probablemente se origina en la palabra nórdica skrida, que significa caminar. El bacalao es firme y blanco en la carne, se desmenuza fácilmente y tiene un sabor un poco dulce y rico en minerales.

Así que este bacalao es ideal para nuestros garbanzos con bacalao y espinacas

garbanzos con bacalao y espinacas receta tradicional de Semana Santa

Ingredientes y elaboración de los garbanzos con bacalao y espinacas

Garbanzos con bacalao y espinacas – receta tradicional de Semana Santa

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Tipo de plato: Cremas y GuisosCocina: tradicionalDificultad: fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo total

45

minutos

La base de este potaje de Vigilia o de potaje de Cuaresma es la misma que la del potaje de garbanzos, pero añadimos bacalao desmenuzado y un lomo de bacalao por plato.

Ingredientes

  • 500 g de garbanzos cocidos.

  • 600 ml de agua.

  • 350 g de espinacas frescas.

  • 200 g de bacalao sin piel ni espinas, cortado trocitos.

  • 4 de lomos de bacalao fresco.

  • 1 cebolla grande.

  • 1 diente de ajo.

  • 1 rebanada de pan seco (con o sin gluten).

  • 1 rama de perejil.

  • 5 almendras fritas.

  • 2 cucharadas de tomate frito.

  • 2 huevos cocidos.

  • 1/2 cp de comino.

  • sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

  • En el horno a 200 ºC ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite de oliva, durante 12 minutos.
  • Pelamos la cebolla y la picamos.
  • En una sartén rehogamos la cebolla, junto con los 200 g de bacalao a trocitos y las 2 cucharadas de tomate frito y las espinacas.
  • Freímos en una sartén la rebanada de pan y la apartamos en un mortero.
  • En ese mismo aceite freímos las almendras y el ajo, y añadimos al mortero, junto con el comino.
  • Machacamos todo hasta que quede una pasta homogénea, podemos ponerle un poco de agua para machacar mas fácilmente.
  • Añadimos a la olla de los garbanzos el sofrito y las espinacas.
  • Movemos bien y añadimos lo del mortero.
  • Picamos los huevos duros y desmenuzamos las yemas para que el caldo quede mas trabado.
  • Lo dejamos cocer 20 minutos mas moviendo de vez en cuando.
  • Servimos en el plato junto con un lomo de bacalao.
  • Salpimentamos y ya podemos disfrutar de nuestro potaje de garbanzos.

Notas

  • En esta receta, como podéis ver yo uso los garbanzos ya cocidos, así evito tener que ponerlos en remojo :-).
garbanzos con bacalao y espinacas receta tradicional de Semana Santa

“Bon Profit”

2 comentarios

  1. Perdona pero en que momento añadimos el agua a la cazuela ???? Se le olvido escribirlo en la receta.

  2. Siempre tienen grandes ideas de recetas me encanta
    muchas de ellas las he tomado como inspiración
    aquí les dejo un reportaje del origen de los tacos de pastor, ojalá puedan echar un vistazo

    https://www.doncanijo.com/2021/02/26/%f0%9f%8c%ae-tacos-al-pastor-los-comienzos-de-este-arte-culinario/

    saludos desde México

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