Llevo detrás esta receta de la coca de San Juan sin gluten durante años. Todo eran pruebas hasta que he dado con la masa perfecta: esponjosa, jugosa, y lo mejor aguanta perfectamente 3 – 4 días sin ponerse dura como ocurre con muchas masas sin gluten.
Otras cocas tradicionales de la zona de Levante son la coca de llanda valenciana y la coca de llanda con manzana.
Coca de San Juan sin gluten – paso a paso
6
raciones2
horas30
minutos40
minutos315
kcal3
horas10
minutosComo podéis ver, en casa hacemos una variación de la receta tradicional de la coca de San Juan y sustituimos la crema pastelera por un relleno de nata. He puesto una foto del corte para que se vea bien lo esponjoso que queda.
Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas
Ingredientes para la masa principal
225 g de harina sin gluten Proceli.
75 g de azúcar.
25 g de mantequilla.
25 g de aceite.
50 g de leche tibia.
2 huevos.
5 g de levadura prensada.
1 ralladura de limón.
- Ingredientes para la masa madre
35 g de levadura prensada.
50 g de trigo sarraceno.
50 g de harina sin gluten pan Schär.
1 cc cucharadita de azúcar.
150 g de leche tibia.
- Ingredientes para el relleno y la superficie
30 g de piñones.
330 ml de nata para montar.
1 huevo.
2 cs de azúcar.
Elaboración
- Lo primero que debemos preparar es la masa madre.
- Calentamos un poco la leche , debe quedar tibia a unos 30 grados, la ponemos en un bol y añadimos una cucharadita de azúcar, y desmenuzamos la levadura, movemos bien y dejamos un par de minutos hasta que la levadura actué (es muy importante añadir un poco de azúcar para que la levadura actué bien).
- Una vez la levadura empiece a levar, añadimos el resto de ingredientes, moviendo bien con unas varillas, y dejamos unos 30 minutos que la masa madre duplique su tamaño, en un lugar caliente y seco, que no supere los 30 – 35 g.
- Una vez tengamos la masa madre preparada, ponemos en un bol todos los ingredientes de la masa principal, la mantequilla la añadiremos derretida y mezclamos bien junto con la masa madre.
- Quedara una masa homogénea que podremos trabajar sin problemas con las manos. La ponemos en una mesa con harina espolvoreada.
- Y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener la forma deseada, os recomiendo que la pongáis una vez estirada en una bandeja pirex o un molde porque cuando la pongamos subir, si no tiene molde tendera a hacerse ancha pero no alta.
- Dejamos la masa una hora y media o 2 horas que suba bien, como podéis ver a mi no me subió del centro igual que por los lados, eso es por el molde y porque al estirar quedo mas en el centro pero no es problema, aun así subió muchísimo.
- Luego con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido la coca, espolvoreamos azúcar y los piñones.
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- La metemos en el horno a 180 ºC durante unos 35 – 40 minutos, dependerá de como de tostada os guste en casa nos gusta mucho que quede crujiente la capa de arriba, por el azúcar y el huevo.
- Una vez se enfría la coca la partimos por la mitad, la rellenamos con la nata, que previamente hemos montado con el azúcar.
Y ya tenemos lista nuestra coca de San Juan sin gluten.
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¡¡Cómo me viene la recetita!!. Quería hacer algo para San Juán para celebrar el santo de mi hijo Iván y andaba detrás de la coca.
¡Ya no me rompo la cabeza claro!
Besotes.
Nifff… cuando comento desde el curro salgo como anónimo.
Soy Lourdes… alias Pikerita.
Pikerita no es por nada, pero sale buenisima!!!, hice una primero para probar y no dejamos ni las migas, despues esta semana pasada otra y lo mismo jejejejje
Qué interesante propuesta. La tendré en cuenta, porque me parece que pronto formaré parte de eso grupo cada vez mayor de família con algún miembro intolerante al glutén. Como soy neófita en la materia, ya te preguntaré por las marcas que mencionas donde se pueden localizar.
Saludos.
no la he hecho nunca,pero q esponjosa,me encanta
Se ve muy esponjosa!!!que bien te ha quedado:)))me llevo un trocito!!! Bss
Vaya delicia se ve tan esponjosa y tan tentadora que me la llevo no me resisto.
Un besito enorme.
que harina es ? la de arros la de mandioca o maysena me dicen por favor ?
Hola anonimo en la parte de los ingredientes tienes especificada las harinas y las marcas. Son mix de diferentes marcas
Gracias por la receta! Lo que la hice anoche y la deje fuera de la nevera y ahora parece que esta menos esponjosa.alguien sabe que puedo hacer para que se vuelva a poner mas esponjosa..la meto en el horno antes de servir? Funcionaria?agradeceria si alguien me pudiera ayudar es q es l primera vez q la hago..
Saludos
Maria
Buenos días, no tengo la harina de trigo sarraceno, con que harina la puedo sustituir.
Un saludo
Buenos dias!
Prueba a sustituirla por la misma cantidad de Proceli.
😉
Buenas tardes, re re riquísima :-). La he hecho ayer y esta super blandita. Gracias por publicar y compartir la receta. 😉
Maria
Solo he cambiado la harina de trigo sarraceno por la misma cantidad de proceli y puedo decir que riquisima no, lo siguiente jijijijiji. Mil Gracias por darnos tu receta. ???
Muchas gracias!!!