Hoy os dejo la receta de carré de ternera a la barbacoa paso a paso. Es un carne sabrosa perfecta para parrilla, fácil de asar entera y para servir lo mejor es hacerlo en filetes.

Ten en cuenta que, si cocinas por primera vez este tipo de corte de carne de vacuno, puede que te entre algo de vértigo, especialmente si se trata de un costillar de grandes dimensiones, cocinas para muchos invitados o se trata de una ocasión especial, como una barbacoa de cumpleaños, o cualquier otro tipo de celebración.

Pero podéis estar tranquilos: ¡esta receta de asado de costillas se cocina sin estrés!, prácticamente se hace sola. Tan sólo sigue los pasos que te indicamos a continuación. El carré de ternera que vas a cocinar es el centro de mesa perfecto para las vacaciones y o la Navidad.

Si bien la costilla de ternera de primera calidad se puede vender con o sin hueso, os recomendamos el asado con hueso para garantizar la suculencia y jugosidad. La presentación del plato con hueso también es mucho mas impresionante.

Parrilla & BBQ – pulsa aquí

El corte del carré

Se trata de carne de costilla de vacuno, vaca o ternera joven de alta calidad, donde se mantiene parte de la grasa y el hueso para dar un extra de sabor. La carne y tejidos alrededor de los huesos de las costillas se retiran y limpian, para obtener este característico aspecto.

Para muchos, se trata de unos de los mejores cortes de ternera joven: ligera, sabrosa y con un toque exclusivo. La carne es muy tierna, con un sabor suave, y que combina con la mayoría de acompañamientos y guarniciones. Aunque hay muchas formas de cocinarla y preentarla: frita, entera o en chuletas, horneada con sal, etc. pensamos que la mejor forma de saborear el carré es a la parrilla, al punto.

¿Cuánta carne necesito?

Calcula que sus invitados comerán alrededor de 225 gramos por persona cuando el asado sea parte de un buffet o de una comida mas amplia, o 350 – 400 gramos por comensal si cocinas el carré como plato principal de la comida o cena.

Para acompañar a esta carne, te recomendamos algunas de nuestras guarniciones. Estas son algunas ideas de guarnición para carnes

Carré de ternera a la barbacoa

4.9 de 16 votos

Plato: Barbacoa, CarnesCocina: barbacoa, BBQDificultad: fácil

Raciones

raciones

Preparación

minutos

Cocinado

hora

minutos

Calorías

250

kcal

Tiempo total

hora

minutos

Para dar un toque especial a este carré de ternera, hemos utilizado preparado un adobo casero a base de hiervas aromáticas, ajo, jengibre y cilantro fresco, con el que hemos macerado la carne, al vacío, durante 24 horas antes de asarla.

El macerado previo es un paso opcional, aunque te recomendamos realizarlo, si tienes esta posibilidad. En caso contrario, tan solo añade el adobo a la carne en el momento de cocinarla.

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

Para el adobo
2 dientes de ajo
Jengibre fresco
Cilantro fresco
Hierbas aromáticas frescas, al gusto (romero, tomillo, etc).
Aceite de oliva virgen extra
Para el asado
1.4 Kg de carré de ternera

Elaboración

Preparación del adobo y macerado de la carne
Preparamos una bolsa de vacío donde introducir el costillar para su maceración.
Trituramos las hierbas aromáticas frescas, el cilantro, los ajos, el jengibre con el aceite de oliva en un vaso batidor, hasta obtener un adobo liquido, similar al de la imagen.
Incorporamos el adobo a la carne, de modo que la mezcla quede bien repartido por la carne y sellamos la bolsa.
Dejamos macerar en la nevera durante 24 horas.
Asado
Preparamos la barbacoa para cocinar a fuego indirecto. Esto quiere decir con los quemadores a mínima potencia. La barbacoa debe alcanzar una temperatura estable de aproximadamente 180 °C.
Coloca la carne en la parrilla.
Para controlar el punto de la carne, hemos utilizado una sonda de temperatura bluetooth y una aplicación móvil, de la que ya os hemos hablado en otra ocasión.
Una vez tengas la sonda lista y en funcionamiento, cierra la tapa de la barbacoa y cocina hasta que la carne alcance unos 54 °C para un punto medio (aproximadamente 70 minutos para una pieza de 1400 gramos). Aquí te damos más información sobre las temperaturas y tiempos adecuado de asado.
Este es el aspecto de la carne casi a punto de estar lista.
Una vez lista, retira el asado de la barbacoa. La carne debe reposar durante unos 10 minutos antes de cortada y servida.