Descubre cómo hacer arroz para sushi perfecto en casa con nuestra guía completa. Aprende los secretos de los expertos, desde los ingredientes y proporciones adecuadas hasta las técnicas infalibles para lograr un arroz suave y pegajoso. Conviértete en un maestro del sushi y disfruta de una experiencia culinaria japonesa auténtica en la comodidad de tu hogar.

Aunque la forma tradicional de cocinar el arroz para sushi es en una olla -esta es la preparación que hemos utilizado- muchas personas prefieren utilizar una arrocera debido a su practicidad y precisión en la cocción.

Arroz para sushi paso a paso - la guía definitiva — Arroz para sushi paso a paso – la guía definitiva

Con este arroz cocinaremos unos estupendos Sushi maki con palitos de cangrejo paso a paso, unos Sushi maki de salmón, atún y pepino paso a paso, unos Uramaki sushi de caviar de erizos de mar. También acompañaremos nuestro menú japones con un estupendo Tataki de salmón con sésamo – Paso a paso y un Sashimi de salmón con salsa de soja y jengibre fresco. Una combinación de platos para una experiencia culinaria japonesa auténtica.

Utiliza un tipo de arroz correcto para sushi

El arroz desempeña un papel fundamental en la preparación del sushi. Es considerado el alma del sushi y su calidad y sabor influyen en gran medida en el resultado final del plato.

El tipo de arroz que se utiliza tradicionalmente para hacer sushi es el arroz de grano corto. Este tipo de grano tiene una textura pegajosa y una mayor cantidad de almidón en comparación con otros tipos de arroz, lo que le confiere la consistencia deseada para el sushi.

El arroz de grano corto más comúnmente utilizado para hacer sushi es conocido como «arroz japonés» o «arroz sushi» (Oryza sativa subsp. japonica). Algunas variedades populares incluyen el arroz Koshihikari, Calrose y Sasanishiki. Estas variedades se cultivan específicamente para cumplir con las características requeridas para el sushi.

Es importante destacar que el grano debe ser de alta calidad y fresco. El arroz envasado específicamente para sushi suele estar disponible en tiendas de productos asiáticos o supermercados especializados, aunque cada vez es mas común encontrarlo en supermercados tipo Mercadona. Al elegir el arroz para sushi, asegúrate de que esté etiquetado como «arroz para sushi» o «arroz japonés».

¿Puedo prepararlo con arroz normal?

Recomendamos no hacerlo, ya que el resultado no será el adecuado. La formación los rollitos de arroz para la preparación de makis, niguiris, etc., requiere que los granos de arroz se peguen entre sí. Con un arroz normal, el que por ejemplo se utiliza para la paella, esta tarea será muy difícil, ya que este tipo de arroz tiende a quedar suelto.

Si no encuentras arroz específico para sushi, puedes optar por otras variedades, como por ejemplo el de grano corto que se asemejen a las características del japonés. Sin embargo, es recomendable leer las indicaciones de cocción en el paquete y ajustar los tiempos y proporciones de agua según sea necesario.

¿Qué otros ingredientes necesito para preparar el arroz y el sushi?

Además del arroz de grano corto, para hacer sushi necesitarás los siguientes ingredientes:

Vinagre de arroz. Fundamental para sazonar el arroz y darle ese característico sabor agridulce. El vinagre de arroz es suave y tiene un bajo contenido de ácido, lo que lo hace ideal para el sushi.
Mirin. Condimento líquido utilizado en la cocina japonesa. Se trata de un tipo de vino de arroz dulce y de bajo contenido alcohólico. Es un ingrediente fundamental en la cocina japonesa y se utiliza en una variedad de platos, incluido el sushi. El mirin se elabora fermentando arroz glutinoso con arroz koji (arroz inoculado con Aspergillus oryzae, un tipo de hongo). Luego, se añade licor de arroz y se somete a un proceso de destilación y envejecimiento, lo que le da su característico sabor dulce y suave.
Azúcar. Se utiliza para equilibrar el sabor del vinagre y agregar un toque de dulzura al arroz para sushi. Por lo general, se utiliza azúcar blanca granulada.
Sal. Ayuda a realzar el sabor general del arroz y a equilibrar los sabores del aderezo de vinagre.
Algas nori. Son las láminas de alga marina utilizadas para envolver los rollos de sushi. Aportan un sabor umami característico y una textura crujiente.
Rellenos y toppings. Los ingredientes para el relleno del sushi pueden variar según tus preferencias. Algunas opciones populares incluyen pescado crudo (salmón, atún, etc.), mariscos, verduras frescas (como pepino, aguacate, zanahoria), tofu, huevas de pescado, entre otros.
Wasabi y salsa de soja. El wasabi, una pasta picante de rábano japonés, y la salsa de soja son acompañamientos comunes para el sushi. Agregan un sabor adicional y pueden usarse para sumergir el sushi antes de comerlo.

Arroz para sushi paso a paso – la guía definitiva

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Plato: ArrozCocina: JaponesaDificultad: fácil

Raciones

raciones

Preparación

minutos

Cocción

minutos

Calorías

300

kcal

Total

minutos

Así es como preparamos de manera casera nuestro arroz para el sushi, que más tarde utilizaremos en la elaboración de nigiris y makis. Habrá quien ponga pegas a esta receta, -no digo yo que sea el modo oficial o tradicional de elaborarlo-, si es que hay algo de eso. Es tan sólo la manera en la que hemos aprendido a prepararlo, que funciona y sale bien.

Recuerda que los ingredientes pueden variar según tus preferencias y los tipos de sushi que desees hacer. También es recomendable contar con utensilios básicos como una olla para cocinar el arroz, una esterilla de bambú para enrollar los rollos de sushi (llamada makisu) y un cuchillo afilado para cortar los rollos en porciones.

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

125 g arroz para sushi.
2 dl de agua.
2 cs de vinagre de arroz.
1 cp de azúcar.
1 cc rasa de sal.
1 cs de mirín (vino de arroz, o sake).

Elaboración

Lavamos el arroz bajo del grifo hasta que el agua salga clara, y lo escurrimos bien. El lavado del arroz ayuda a eliminar el exceso de almidón que recubre los granos. El almidón puede hacer que el arroz sea más pegajoso de lo deseado y dificultar su correcta cocción.
Ponemos el arroz junto con el agua en una olla, lo tapamos y lo llevamos a ebullición a fuego alto. Una vez comienza a hervir bajamos el fuego a fuego lento y tapado durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado.
Retiramos la cazuela del fuego, volcamos el arroz sobre un paño limpio preferiblemente de algodón. Enfriar el arroz de sushi en un paño de algodón tiene varios propósitos importantes en el proceso de preparación del sushi, como por ejemplo, absorber del exceso de humedad del arroz.
Envolvemos y dejamos reposar durante 10 minutos. Enfriar el arroz lentamente y de manera uniforme evita que se enfríe demasiado rápido o se vuelva demasiado frío, lo que podría afectar negativamente su textura y sabor.
Después de este tiempo, echamos el arroz en un plato poco profundo para que se enfrié hasta que quede templado. La temperatura óptima para trabajar el arroz de sushi es ligeramente tibia o a temperatura ambiente.
Se recomienda que el arroz esté ligeramente caliente cuando se mezcla con el aderezo de vinagre, pero no demasiado caliente ni frío. La razón detrás de esto es que el arroz caliente absorbe mejor los sabores del aderezo de vinagre, lo que ayuda a realzar el sabor del sushi. Si el arroz está demasiado caliente, puede volverse demasiado pegajoso y difícil de manejar. Por otro lado, si el arroz está demasiado frío, se vuelve más rígido y es difícil de mezclar adecuadamente con el aderezo.
Mezclamos el vinagre, el azúcar y el mirin en una sartén, llevamos a ebullición y echamos esta mezcla sobre el arroz, mezclamos bien y listo. Se recomienda que el arroz esté ligeramente caliente cuando se mezcla con el aderezo de vinagre, pero no demasiado caliente ni frío. La razón detrás de esto es que el arroz caliente absorbe mejor los sabores del aderezo de vinagre, lo que ayuda a realzar el sabor del sushi.