Esta receta fácil de cómo hacer arroz negro, me trae recuerdos de mi tierra, Valencia. La tinta del calamar, y un buen caldo de pescado, son ingredientes imprescindibles. No os dejéis llevar por el color, el sabor es impresionante.
El de hoy es uno de mis arroces favoritos, y si además esta preparado a leña como en esta ocasión, esto es, como dicen los valencianos, de “categoría internacional”.
Arroz negro fácil paso a paso
Plato: Arroz y Pasta, Pescados y MariscosCocina: regional, valenciaDificultad: media6
raciones40
minutos20
minutos180
kcal1
horaUn truco para que el arroz negro salga bueno es contar con un buen caldo de pescado o fumé. Yo uso morralla, cangrejos, mejillones, raspas de pescados grandes, y/o sus cabezas, eso es lo ideal. Podéis usar caldos preparados también, pero entonces debéis cuidar y controlar la sal, el sabor puede variar.
Ingredientes
400 g de arroz (preferiblemente arroz bomba).
1 l de caldo o fumé de pescado
4 cs de aceite de oliva virgen extra.
1 cp de pimentón dulce.
2 dientes de ajo.
4 bolsitas de tinta de calamar (podéis encontrarlas en el supermercado en la sección de congelados).
150 g de mejillones cocidos.
150 g de gambas peladas
150 g de mero.
350 g de calamares.
Elaboración
- Preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar.
- El primer paso es hacer un buen fuego, limpiar y preparar los ingredientes. Cortaremos los calamares, el mero y las gambas.
- Sobre la paella calentamos el aceite, sofreímos y salamos. Los mejillones cocidos los agregaremos cuando el resto de pescado este bien rehogado.
- Añadimos el ajo picado y movemos, no hay que dejar que se dore, si de dora y se hace demasiado dará sabor amargo.
- Y ahora es el turno del tomate. Yo usé tomate triturado en esta ocasión, pero lo mejor es usar tomate natural rallado.
- Lo incorporamos todo bien y añadimos una cucharadita de pimentón dulce, yo uso “El sequero”, un pimentón ahumado artesanal que le da un sabor muy especial.
- Añadimos el arroz y rehogamos. Esto tenemos que hacerlo a fuego medio y lo rehogamos un par de minutos.
- Añadimos la tinta de calamar.
- Y por ultimo el incorporamos el caldo de pescado o fumé de pescado, dejamos hervir y rectificamos de sal, hasta que el arroz este cocido, y sin caldo de pescado.
Dejamos reposar y acompañamos con un allioli – este es nuestra famosa receta aquí
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Que interesante lo de la tinta!
La tinta ademas de darle color, le da mucha melosidad al arroz, 😉
Gracias por tu comentario Luisa
No me gustó!
Moltes gràcies per la teva explicació
Buenos días Ana:
Ante todo, felicitarte y agradecerte que me hayas enviado la Receta de los Garbanzos con Bacalao y Espinacas de Semana Santa.
Hace poco tiempo que te sigo, accidentalmente accedí a tu web buscando una receta de un buen Arroz Negro.
Me encanta felicitarte por:
1. Quedé maravillado de lo bien que lo explicaste, fui avanzando un poco y en tus recetas. Y observé que las haces muy asequibles e invitas a hacerlas (eres muy buena comunicadora).-
2. Por otro lado, en la receta de hoy:
-Es una maravilla de ver que NO te limitas a explicarnos la receta, sino que nos das un paseo magistral a la hora de comprar Bacalao en las tiendas de Pesca Salada del Mercado, así como la Formación Cultural que impartes del producto que vamos a elaborar antes de iniciar la receta-
Muchas gracias por tu tiempo en la Elaboración de tus recetas, ya que es muy importante hacerse comprender y esto lleva su tiempo; Ya que el Tiempo es la Materia de la Vida,
Mucho éxito y Buena Pascua,
Salvador.-