arroz negro receta fácil paso a paso

Arroz negro fácil paso a paso

Esta receta fácil de cómo hacer arroz negro, me trae recuerdos de mi tierra, Valencia. La tinta del calamar, y un buen caldo de pescado, son ingredientes imprescindibles. No os dejéis llevar por el color, el sabor es impresionante.

El de hoy es uno de mis arroces favoritos, y si además esta preparado a leña como en esta ocasión, esto es, como dicen los valencianos, de “categoría internacional”.

Arroz negro fácil paso a paso

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Plato: Arroz y Pasta, Pescados y MariscosCocina: regional, valenciaDificultad: media
Raciones

6

raciones
Preparación

40

minutos
Cocinado

20

minutos
Calorías

180

kcal
Tpo. total

1

hora 

Un truco para que el arroz negro salga bueno es contar con un buen caldo de pescado o fumé. Yo uso morralla, cangrejos, mejillones, raspas de pescados grandes, y/o sus cabezas, eso es lo ideal. Podéis usar caldos preparados también, pero entonces debéis cuidar y controlar la sal, el sabor puede variar.

Ingredientes

  • 400 g de arroz (preferiblemente arroz bomba).

  • 1 l de caldo o fumé de pescado

  • 4 cs de aceite de oliva virgen extra.

  • 1 cp de pimentón dulce.

  • 2 dientes de ajo.

  • 4 bolsitas de tinta de calamar (podéis encontrarlas en el supermercado en la sección de congelados).

  • 150 g de mejillones cocidos.

  • 150 g de gambas peladas

  • 150 g de mero.

  • 350 g de calamares.

Elaboración

  • Preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar.
  • El primer paso es hacer un buen fuego, limpiar y preparar los ingredientes. Cortaremos los calamares, el mero y las gambas.
  • Sobre la paella calentamos el aceite, sofreímos y salamos. Los mejillones cocidos los agregaremos cuando el resto de pescado este bien rehogado.
  • Añadimos el ajo picado y movemos, no hay que dejar que se dore, si de dora y se hace demasiado dará sabor amargo.
  • Y ahora es el turno del tomate. Yo usé tomate triturado en esta ocasión, pero lo mejor es usar tomate natural rallado.
  • Lo incorporamos todo bien y añadimos una cucharadita de pimentón dulce, yo uso “El sequero”, un pimentón ahumado artesanal que le da un sabor muy especial.
  • Añadimos el arroz y rehogamos. Esto tenemos que hacerlo a fuego medio y lo rehogamos un par de minutos.
  • Añadimos la tinta de calamar.
  • Y por ultimo el incorporamos el caldo de pescado o fumé de pescado, dejamos hervir y rectificamos de sal, hasta que el arroz este cocido, y sin caldo de pescado.

Dejamos reposar y acompañamos con un allioli – este es nuestra famosa receta aquí

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“Bon Profit”

6 Comments

  1. Que interesante lo de la tinta!

    • Ana - CocinaConPoco

      La tinta ademas de darle color, le da mucha melosidad al arroz, 😉
      Gracias por tu comentario Luisa

  2. Manchita Sosa

    No me gustó!

  3. JOAQUIM SANSALVADOR BAEZA

    Moltes gràcies per la teva explicació

  4. Buenos días Ana:
    Ante todo, felicitarte y agradecerte que me hayas enviado la Receta de los Garbanzos con Bacalao y Espinacas de Semana Santa.

    Hace poco tiempo que te sigo, accidentalmente accedí a tu web buscando una receta de un buen Arroz Negro.
    Me encanta felicitarte por:

    1. Quedé maravillado de lo bien que lo explicaste, fui avanzando un poco y en tus recetas. Y observé que las haces muy asequibles e invitas a hacerlas (eres muy buena comunicadora).-

    2. Por otro lado, en la receta de hoy:
    -Es una maravilla de ver que NO te limitas a explicarnos la receta, sino que nos das un paseo magistral a la hora de comprar Bacalao en las tiendas de Pesca Salada del Mercado, así como la Formación Cultural que impartes del producto que vamos a elaborar antes de iniciar la receta-

    Muchas gracias por tu tiempo en la Elaboración de tus recetas, ya que es muy importante hacerse comprender y esto lleva su tiempo; Ya que el Tiempo es la Materia de la Vida,

    Mucho éxito y Buena Pascua,
    Salvador.-

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