La receta de hoy es un arroz típico de mi tierra. Ya sabéis que en Valencia los arroces no pueden faltar en la mesa.
El color de este arroz proviene de la tinta del calamar, por eso es uno de los ingredientes imprescindibles. No os dejéis llevar por el color, el sabor es impresionante.
El de hoy es uno de mis arroces favoritos, y si además esta preparado a leña, esto es de “categoría internacional”.
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Ingredientes
400 g de arroz.
4 cs de aceite de oliva virgen extra.
1cp de pimentón dulce.
2 dientes de ajo.
4 bolsitas de tinta de calamar.
150 g de mejillones cocidos.
150 g de gambas peladas
150 g de mero.
350 g de calamares.
1 litro de fumé de pescado
Para que el arroz salga bueno lo importante es tener un buen caldo o fumé. Yo uso morralla, cangrejos, mejillones, raspas de pescados grandes, y/o sus cabezas, eso es lo ideal.
Podéis usar caldos preparados también, pero entonces debéis cuidar y controlar la sal, el sabor varia pero seguro que os sale muy rico.
Elaboración
- El primer paso es hacer un buen fuego, limpiar y preparar los ingredientes. Cortaremos los calamares, el mero y las gambas.
- Sobre la paella calentamos el aceite, sofreímos y salamos. Los mejillones cocidos los agregaremos cuando el resto de pescado este bien rehogado.
- Añadimos el ajo picado y movemos, no hay que dejar que se dore, si de dora y se hace demasiado dará sabor amargo.
- Y ahora es el turno del tomate. Yo usé tomate triturado en esta ocasión, pero lo mejor es usar tomate natural rallado.
- Lo incorporamos todo bien y añadimos una cucharadita de pimentón dulce, yo uso “El sequero”, un pimentón ahumado artesanal que le da un sabor muy especial.
- Añadimos el arroz y rehogamos. Esto tenemos que hacerlo a fuego medio.
- Lo rehogamos un par de minutos.
- Se añade la tinta.
- Y por ultimo el fumé de pescado, dejamos hervir y rectificamos de sal.
- Que hierva bien, durante unos 20 minutos.
Dejamos reposar y acompañamos con un allioli.
Que interesante lo de la tinta!
La tinta ademas de darle color, le da mucha melosidad al arroz, 😉
Gracias por tu comentario Luisa
No me gustó!