Receta de cochinillo segoviano al estilo Mesón de Cándido y visita a Segovia

Ayer hicimos una visita gastronómico – cultural a Segovia. El Mesón de Cándido y su cochinillo segoviano fueron una parada obligatoria en nuestro recorrido. Aquí os traemos su receta para que lo podáis hacer en casa.

Y si estáis por la zona, os invitamos a leer nuestro post sobre Ávila, donde también hicimos parada hace unas semanas.

Segovia: el fantástico e increíble el Alcázar, la Catedral, la casa museo de Antonio Machado, el acueducto… una ciudad inabarcable en un solo día.

Mesón De Cándido

El plato fuerte llegó a la hora de la comida: el Mesón de Cándido – Mesonero Mayor de Castilla, lleva abierto como tal desde 1884. Ya entonces empezó a dominar el arte del asado y en especial la del cochinillo, 4 generaciones de mesoneros avalan este gran lugar, por el que han pasado innumerables personalidades: Picasso, Ortega y Gasset, Cary Grant, Sophia Loren, fueron algunos de sus clientes más ilustres, y que dejaron huella de su paso por allí en las paredes del restaurante; se cuentan por decenas las fotos y dedicatorias que podemos encontrar y admirar mientras comemos.

Fué Cándido, padre del actual Mesonero quien elevo este restaurante a la conocidísima fama que hoy posee.

Tuve la ocasión de poder hablar con Alberto Cándido, y ver como partía el cochinillo con el plato y lo rompía, pero también de charlar, de que me contara la historia, y me llevara a la cocina para allí enseñarme los cocineros como se hacia el cochinillo al estilo Cándido como podéis ver en el video (a petición de cocinaconpoco – ¡todo un lujo!).

Receta de cochinillo segoviano al estilo Mesón de Cándido y visita a Segovia

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Plato: Viajes y EventosCocina: tradicional, regionalDificultad: media

Raciones

6

raciones

Preparación

10

minutos

Horneado

1

hora 

45

minutos

Calorías

380

kcal

Tpo. total

1

hora 

55

minutos

La receta del cochinillo segoviano al estilo Mesón de Cándido busca sacar el máximo partido al producto: el cochinillo, es por ello que no se añade ningún otro ingrediente.

Para la elaboración, necesitareis de una fuente grande donde colocar el cochinillo, preferiblemente una bandeja plana de barro.

Tened la precaución de cubrir la punta de las orejas y el rabo del cerdito con papel de aluminio para que no se quemen

Modo cocina

Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

• 1 cochinillo de 4 – 4.5 kilos.

• 100 g manteca de cerdo.

• Agua

• Sal

Elaboración

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Sazonar el cochinillo.
• Poner en una cazuela de barro el cochinillo con la piel hacia abajo (es decir, patas arriba), con el cochinillo abierto por la mitad.
• Poner unos palos de laurel entre el cochinillo y la cazuela (preferiblemente una cazuela de barro plana), y añadir un dedo de agua.
• Introducimos el cochinillo en el horno durante 1 hora.
• Pasada esta hora le damos la vuelta. La piel debe quedar hacia arriba ahora. Si pinchamos la piel no se formaran burbujas de aire.
• Untamos la piel con la manteca con la ayuda de un pincel, evitando hacer pegotes de manteca.
• Volvemos a introducirlo al horno durante 45 minutos mas.

Video

Notas

• Cuando sirváis el cochinillo, regadlo con el jugo de la cazuela.

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