Visita a Segovia – Mesón de Cándido – Cochinillo segoviano

Visita a Segovia – Mesón de Cándido – Cochinillo segoviano

Ayer hicimos una de nuestras visitas gastronómico-culturales, esta vez a Segovia y he de decir que es mucho mas interesante a nivel turístico y cultural que Ávila -ver post sobre Ávila aquí-.

Segovia cochinillo Candido
El alcázar es fantástico, increíble, la catedral, la casa museo de Antonio Machado, el acueducto…

Otro de los sitios de interés turísticos es el Mesón de Cándido, Mesonero Mayor de Castilla, Mesón que lleva abierto como tal desde 1884, ya entonces empezó a dominar el arte del asado y en especial la del cochinillo, 4 generaciones de mesoneros avalan este gran lugar, por el que han pasado innumerables personalidades (Picasso, Ortega y Gasset, Cary Grant, Sophia Loren son algunas de las fotos o dedicatorias que podemos encontrar, y ver mientras comemos), fue Cándido, padre del actual Mesonero quien lo elevó a la conocidísima fama que hoy posee.

Segovia cochinillo Candido

Tuve la ocasión de poder hablar con Alberto Cándido, y ver como partía el cochinillo con el plato y lo rompía, pero también de charlar, de que me contara la historia, y me llevara a la cocina para allí enseñarme los cocineros como se hacia el cochinillo al estilo Cándido. (Eso lo hizo para vosotros porque quería que apareciera en el blog).

Segovia cochinillo Candido

Así que os pongo la receta del cochinillo segoviano al estilo Cándido:

Ingredientes para 6 personas

  • 1 cochinillo de 4 -4,5 kilos.
  • 100 g manteca de cerdo.
  • Agua.
  • Sal

Elaboración

  1. Sazonar.
  2. Poner en una cazuela de barro el cochinillo con la piel hacia abajo (el cochinillo abierto por la mitad), poner unos palos de laurel entre el cochinillo y la cazuela (preferiblemente de barro plana) , y añadir un dedo de agua.
  3. Precalentar el horno a 180º C.
  4. Introducir el cochinillo en el horno durante 1 hora. Pasada esta hora le damos la vuelta (la piel debe quedar hacia arriba). Si pinchamos la piel no se formaran burbujas de aire, y untamos la piel con la manteca con la ayuda de un pincel, (si no tenemos con la mano evitando hacer pegotes de manteca).
  5. Volvemos a introducirlo durante 45 minutos mas.


Recomendaciones: cuando sirváis el cochinillo regarlo con el jugo de la cazuela, cuando pongáis el cochinillo en el horno cubrir la punta de las orejas y el rabo con papel de aluminio para que no se quemen

Y listo!!! a disfrutar de un buen cochinillo y si os atrevéis podéis cortarlo con el plato…. os dejo como lo hace Cándido para que lo hagáis en casa jejjeje

“Bon Profit”

2 comentarios

  1. Que bueno el tio Cándido!!! Sabía que se hacía así, pero no lo había visto nunca! Poca cosa en el blog (TODAVÍA), pero muy bueno, y por lo que parece, completo! O así lo será. También comparto el gusto por la gastronomía! Así que si puedo ayudarte en algo… no lo dudes! Ánimo con el blog! Un saludo! Marta

  2. espero completarlo, solo tiene 26 dias asi que aun es joven jejje pero por supuesto que puedes ayudarme, cualquier cosa que se te ocurra no dudes en decimerlo y muchas gracias por leer el blog

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