Esta semana pasada tuvo lugar en Valencia el Congreso Mundial del Arroz 2011, en el que se homenajeó a la Paella a través de 9 cocineros internacionales, que dieron su visión del plato de arroz mas conocido "La paella".
Pero ademas durante esos días disfrutamos de las ponencias de mas de 30 cocineros, alrededor del arroz.
Durante los 4 días pudimos disfrutar además de los 70 stands de gastronomía los arroces que elaboraron cocineros y restaurantes, que podían degustarse en el túnel del arroz.
Han sido días muy interesantes, empezamos el congreso con la ponencia de un buen amigo y gran
profesional, del que cada vez que veo su presentación del Arroz, aceite y chipiron me quedo alucinando como la primera vez, este genio de los fogones es
Andreu Ruiz de L´Arroseria de L´Andreu.
Coincidí con Quique Dacosta y Martin Berasategui, y pude estar con ellos entre fogones,
mientras preparaban sus ponencias que como no podía ser de otro modo fueron impresionantes.
También pude estar y charlar con:
- Jiro Ono de " Sukiyabashi Jiro" en Tokio y medalla de Oro este año en el Congreso.
- Mathias Dahlgren ganador del Bocusse D´Or 1997 y elegido 4 veces mejor cocinero de Suecia
- Anatoly Komm de "Barbapbi" Moscu quien me explicó que su secreto es ponerle Vodka a la paella, para que me convenciera me hizo probar un poco del caldo que usa en el arroz.
- Alvin Leung "Bo Innovation" Hong Kong curiosa la manera de cocinar el arroz, que según me explicaba al cocerlo en hojas de bambú lo aromatizaba con un toque muy peculiar.
- Davide Scabin "Combal.Zero" Rivoli, como buen piamontes presento un risotto con forma, me enseño como hacía para darle forma al arroz y mantener un risotto.
