Homenaje a Santi Santamaría – Brandada de bacalao trufado – Paso a paso

Homenaje a Santi Santamaría – Brandada de bacalao trufado – Paso a paso

El pasado 16 de febrero falleció uno de los iconos de la cocina española, un maestro, un genio: Santi Santamaría.

brandada de bacalao receta facil

Con 7 estrellas Michelin es una de las grandes figuras de nuestros fogones, y digo es, porque fue, es y seguirá siendo ejemplo y guía para muchos. Recuerdo que en la escuela de hostelería donde estudié era una de las referencias constantes de una profesora que había sido alumna en Le Cordon Blue y compartía con Santi ese amor a lo autentico.

Al enterarnos de lo sucedido nos unimos a la propuesta que inicio decuina.net, se trataba de hacer un homenaje a Santi hoy sábado publicando todos una receta suya. Y por ahora ya somos 56 blogs los que hemos publicado hoy una receta suya como homenaje. Nosotros hemos elegido la brandada de bacalao trufado. La receta esta elaborada tal cual la publico Santi Santamaría

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de bacalao desmigado.
  • ¼ de litro de crema de leche o nata.
  • 8 c/s de aceite de oliva.
  • 2 patatas medianas.
  • 2 trufas de 25 g cada una.

Elaboración

  1. Escalfar el bacalao con la crema de leche. Retirar del fuego y mezclarlo (idealmente en un mortero) con el aceite de oliva y las patatas hervidas y aplastadas con el tenedor hasta obtener un puré cremoso y suave, la brandada.
  2. Rallar las trufas e incorporarlas a la preparación en caliente.
  3. Servir con pan tostado, dando a la brandada forma de bolas o quenelles, o en un mortero u otro recipiente en el centro de la mesa para compartirlo como aperitivo.

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“Bon Profit”

10 comentarios

  1. Riquisimo! Un homenaje estupendo….

  2. fantasticooo,ideal para este homenaje un beso

  3. simplemente genial un saludo

  4. Qué buena receta! Enhorabuena también por participar en el homenaje a Santi Santamaría

  5. Una receta estupenda para este homenaje.

    un beso

  6. Una magnífica forma de homenajear a un cocinero expléndido.

    Dicen que las personas nos desaparen si las recordamos, y siempre recordaremos esa sonrisa y a este magnífico cocinero.

    No hemos visitado en estos días blog, y no hemos podido participar de esta forma en el homenaje.

    Besotes

    Ana y Víctor

  7. Hola bona nit,

    m´encanta la recepta, gràcies per compartir-la, i per afegir-te al petit hometatge per UN BON XEF

    Mil petonets Susanna

  8. Precioso homenaje!!! Siempre estará presente con sus creaciones.
    La receta espectacular como todas las de él.

    Un beso!!!

  9. Que mejor homenaje que este, estupenda receta me encanta tu blog, me quedo un rato.
    http://lostragaldabas.blogspot.com/

  10. Una receta ideal para este homenaje y ni que decir que te ha quedado de fábula y ni que decir de las fotografias, me alegra que nos hayamos conocido a tavés de un gran maestro.
    hasta pronto y de paso te sigo, así no te pierdo.

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