Coca de mestall – Receta Valenciana – Sin gluten

Coca de mestall – Receta Valenciana – Sin gluten

Hoy 27 de Mayo, es el día internacional del celíaco. Ya sabéis que uno de nuestros propósitos con el blog es el de publicar recetas sin gluten, por lo que hemos horneado una coca de mestall, receta típica valencia, pero versionada sin gluten.

Creo todos hemos comido alguna vez ya sea en Pascua o en verano cuando íbamos al campo a hacer la paella. Es típica de la zona de la Valldigna, se pueden hacer de varias maneras, con embutido, sardina etc. Se trata de una masa con forma circular hecha con mezcla de harina de maíz y harina de trigo. Nosotros lo hacemos con harina de maíz y harina sin gluten Schar.

El embutido que usamos es sin gluten, hay muchas marcas en el mercado etiquetadas sin gluten. Ojo a los embutidos que lleven pimentón como el chorizo porque algunas marcas llevan gluten.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de harina sin gluten Schar.
  • 100 g de harina de maíz sin refinar.
  • 25 g de levadura fresca.
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 250 ml de agua.
  • 4 longanizas.
  • 1 chorizo.
  • 1 morcilla de arroz Ríos (Pinchitos).
  • 4 tiras de pimiento rojo.

coca de mestall receta valencia sin gluten

coca de mestall receta valencia sin gluten

Elaboración

  1. En un vaso ponemos la mitad del agua templada y le añadimos la levadura, dejamos actuar durante unos 10 minutos.
  2. En un bol mezclamos la harina de maíz, la harina Schar, la sal, y el agua con la levadura.
  3. Mezclamos bien y añadimos el resto del agua, junto con el aceite templado.
  4. Mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
  5. Colocamos en una placa de horno y le damos la forma redonda, dejamos reposar 10 minutos.
  6. Colocamos encima el embutido y el pimiento rojo.
  7. Cocemos en el horno a 180º C, 25 minutos.

Es conveniente comerla caliente o templada, ya que cuando se enfría se reseca un poco.

“Bon Profit”

9 comentarios

  1. ¡¡menuda coca!!
    Que paeis un buen día. Besotes.

  2. con esto no pasais hambre!!!! 😉

  3. buena iniciativa y buena coca

  4. Deliciosa!!!! Me ha encantado… una aportación genial.

    Te la cojo para el recetario sin gluten que vamos a elaborar 😉

    Besotes.
    Lau.

  5. Qué ricaaaa!! El año pasado, una panadería de la zona de Valencia, vendía al herbolario de Aranjuez, sus productos sin gluten…conseguidísimos, por cierto (qué panes de aceite, tan ricosss y cómo los echo yo de menos, porque ya ha dejado de distribuir por la zona, una lástima)..pues eso, entre sus productos, fartóns, ensaimadas, pizzas, empanadillas, panes de aceite, etc… tenía cocas y unas eran de longaniza (qué ricaaasss), tan sencillitas, así sin nada y cómo nos gustaban (eso sí, les daba un calentoncito en la sartén antes de comerlas).

    Apunto tu recetiña, para volver a degustarlas.
    Gracias por compartirla.
    Bicos

  6. Esta coca es muy completa, me encanta con tanto lujo cubriendola…Besos

  7. Una estupenda receta de coca, para celebra el día del celíaco.

    Así da gusto, poder disfrutar de este tipo de recetas.

    Besotes

    Ana y Víctor.

  8. Como ya te dije…yo las como amenudo en mi pueblo y son una pasada de buenas……..
    Gracias por participar!!!

  9. Plato calórico , pero …. delicioso

    Besos

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

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