Bagels – Sin gluten – Paso a paso

Bagels – Sin gluten – Paso a paso

Hace casi un año estuvimos de viaje en New York, y por las mañanas nos ponían para desayunar bagels, y me propuse hacer los bagels y otra receta que probamos en un asador, pero eso ya os lo contaré.

Los bagels son unos panes redondos con un agujero en el centro, son de origen judío y se elaboran con harina de trigo, de ahí que tuviese que versionarlos sin gluten.

Se caracterizan ademas porque se sumergen en agua antes de cocerlos, de ese modo queda un pan compacto pero crujiente por fuera y tierno. Y claro Eduardo no podía comerlos y los miraba con una carita que daba pena verlo. Así que cuando vinimos me puse manos a la obra para hacerlos sin gluten y tengo que deciros que ¡están geniales!.

bagels sin gluten receta paso a paso

Ingredientes

  • 300 g de “Mix Pan” Mix B Schär.
  • 1 cucharada sopera de sal.
  • ½ paquete de levadura seca Schär.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 huevo.
  • 30 g de mantequilla blanda.
  • 200 ml de leche templada.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar para el agua de cocción.
  • 1 clara de huevo para pintar los bagels.
  • Semillas de amapola o sésamo para adornar.

Elaboración

  1. Lo primero que haremos es pre-calentar el horno a 50ºC durante 10 minutos, una vez caliente lo apagamos y ponemos en la parte inferior del horno un bol con agua, es muy importante que las harinas sin gluten estén hidratadas.
  2. Mezclamos la harina y la sal en un recipiente.
  3. En un vaso calentamos la leche a 30ºC y añadimos la levadura junto con el azúcar y dejamos que actúe unos 10 minutos.
  4. Mientras en la harina añadimos el huevo, la mantequilla y la sal, cuando veamos que la levadura empieza a hacer burbujitas la añadimos a la harina y mezclamos todo bien, para que no salgan grumos hasta obtener una masa blanda.
  5. Amasamos en forma de cilindro y cortamos en 6 trozos, hacemos un agujero en el medio con ayuda del palo de una cuchara y los colocamos en una placa de horno. (Os recomiendo poner papel de horno sobre la placa).bagels sin gluten receta paso a paso
  6. Introducimos la placa en el horno y dejamos que fermenten durante 13-15 minutos.bagels sin gluten receta paso a paso
  7. Mientras preparamos una olla con 4 litros de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar.
  8. Cuando estén fermentados uno a uno los vamos introduciendo en el agua hirviendo y dejamos que cuezan un minuto por cada lado, los sacamos y volvemos a poner en la placa de horno.bagels sin gluten receta paso a paso
  9. Dejamos que fermenten nuevamente durante 5 minutos, pintamos con clara de huevo la superficie superior y espolvoreamos con semillas de amapola o de sésamo.bagels sin gluten receta paso a paso
  10. Ahora solo nos queda cocerlos en el horno a 200ºC durante 15 minutos hasta que queden dorados.

Y a disfrutar de nuestros Bagels! Podéis abrirlos y rellenarlos de queso, jamón, salmón, ensalada, chocolate, mermelada … lo que mas os apetezca

“Bon Profit”

20 comentarios

  1. Los he hecho igual pero… yo no eché azúcar en el agua de cocción..¡detalle importante! Besotes.

  2. Tienen una pinta estupenda,a ver si me animo a hacerlos.
    Besicos

  3. Me encantan los bagels, pero nunca me he animado a hacerlos en casa. Probaré tu receta.
    Un abrazo

  4. Ana, y dices que son compactos por dentro? Entonces sin gluten, aunque recién hechos estén tiernos, endurecerán enseguida, no?

    Sea como sea la pinta es de pecado. Enhorabuena!

  5. Tienen que estar de autentico lujo…como me gustan.
    Besos

  6. Recetaza donde las haya, unos bollos riquísimos tanto para salado como para dulce. Yo le hago parecidos salvo porque al agua en la que cuecen le hecho un poco de bicarbonato sódico para que quede más blando por fuera.
    Sea como sea recetaza, y encima te han quedado preciosos.
    Entre fogones con David.

  7. Pues estos bagels que nos cuentas tienen que estar de lujo…

  8. cusiosisimo lo de ponerlos a cocer

  9. A mi también me ha parrecido muy curioso lo de cocerlos antes un minuto por cada lado.
    Tienen una pinta estupenda.
    Besos.

  10. A mí me parece que los has bordado.
    Creo que te copio la receta, que mi pequeño no los ha comido nunca
    Besitos.

  11. Hola Celiaquines tienes que hacerlos para comerlos en el dia, puedes congelar la masa sin cocerla en el agua y sacarla cuando la vayas a cocinar.

    Gracias a todos por los comentarios

  12. Qué ricos están! Muy bien explicado y como siempre una fotografía excepcional… Me encanta el toque de las semillas de amapola!

  13. Gracias, Ana! Tomo nota. 🙂

  14. Se ven estupendos!!! Me alegro de haber conocido tu blog, voy a seguir dando un paseito por él.
    buen día.

  15. Hola la receta se ve buenísima, tengo una duda en se pueden sustituir los 300 g de "Mix Pan" Mix B Schär por harina de trigo leudante? y si fuese así cuantos gramos de levadura seca agrego? espero conteste pronto muchas gracias!

  16. Hola analisse puedes cambiarlo , la cantidad de levadura seguirá siendo la misma , lo que seguramente cambie sea el liquido prueba agregando al principio un poco menos.

  17. Tiene una pinta buenisima! a ver si me atrevo a hacerlos. De momento me he atrvido con tú coca de Sant Joan y ha sido un éxito!

  18. Ok, muchas gracias, probaré la receta, saludos!

  19. Hola! quisiera consultarte si la levadura corresponde a 10g o sólo 5g? que sería la mitad de un paquete. Gracias!

  20. Hola Solange, perdona el retraso, son 5g, la mitad de un paquete 😉

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