Atún braseado - receta paso a paso

Atún braseado – Paso a paso

Tenía ganas de preparar atún braseado para el blog. En casa nos encanta la cocina japonesa, y habíamos pensado en poner un primer post sobre el sushi, pero cuando fuimos al Mercado Central de Valencia a comprar el pescado, no pude resistirme a comprar el atún y hacer esta receta de atún braseado.

Es una receta que recuerda al sashimi, solo lo braseamos un poco para que quede crudo en el centro y crujiente por los bordes.

Recordar que siempre que vayamos a hacer una receta con pescado crudo debemos congelarlo previamente al menos a -18º C durante 48 horas. Es un plato que llama mucho la atención y es muy fresco, eso si os tiene que gustar el jengibre porque es uno de los ingredientes clave del plato.

Atún braseado - receta paso a paso

Ingredientes para 2 personas

  • Atún un trozo de unos 400 g.
  • Menta.
  • Limón.
  • Jengibre un trozo fresco de unos 5 cm.
  • 1 ajo tierno

Elaboración

  1. Limpiamos el atún, retirando los trozos oscuros.
  2. Clavamos a lo largo del lomo 2 brochetas.
  3. Braseamos directamente sobre el fuego de los fogones de la cocina de manera que la carne debe quedar de color blanca.

    Atún braseado - receta paso a paso

  4. Una vez braseado lo pasamos a un bol con agua y hielo para cortar de manera brusca la cocción.

    Atún braseado - receta paso a paso

  5. Una vez sumergido, lo sacamos y lo sacamos con un papel absorbente.
  6. Ponemos el atún sobre una tabla de cortar, y cortamos láminas de un dedo de grosor.
  7. Colocamos las láminas en una fuente y las rociamos con el zumo de un limón.

    Atún braseado - receta paso a paso

  8. Y lo dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
  9. Mientras preparamos el aderezo.
  10. Picamos las hojas de menta unas 10 aproximadamente, y las picamos muy finas.
  11. Las ponemos en un bol con agua fría durante 2 minutos, las escurrimos y las reservamos.
  12. Pelamos el trozo de jengibre, y lo cortamos muy fino.
  13. Hacemos lo mismo con el ajo tierno.
  14. Mezclamos todo bien en un bol, ajo, menta y jengibre.
  15. Sacamos el atún de la nevera, lo alineamos y untamos el aderezo en un lateral.

    Atún braseado - receta paso a paso

  16. Servimos 2-3 laminas por comensal.
  17. Podemos acompañar con wasabi y salsa de soja.

Atún braseado - receta paso a paso

“Bon Profit”

14 comentarios

  1. Simplemente delicioso
    Besos

  2. Wow! Una fusión de sabores excelente! Como siempre genial la fotografía y el paso a paso.

  3. Ummmm… me encanta.. me parece delicioso.
    Me veo utilizando el soplete,
    Besotes.

  4. Que buena pinta, imagino que también se podra hacer en el horno, porque yo tengo vitroceramica, beos

  5. Me parece que te ha quedado un plato fantastico…me lo llevo para probar porque estoy seguro que me encantara…
    Besos

  6. No me podía imaginar que pudiera quedar un plato con tan buena pinta. Sensacional.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

  7. ¡Qué bueno el atún así.!
    Un besito

  8. Sencillo y delicioso

  9. Muchas gracias Chicas! si lo que teneis en casa es vitro podeis hacerlo con un soplete.
    Un besote

  10. muy interesante esta forma de hacerlo, me ha gustado
    beso

  11. Por favor, qué cosa más buena… Me encanta la comida japonesa y me encanta el atún, mientras menos hecho mejor, así que leyendo esta receta me he venido arriba de una manera…

  12. Casi siempre prefiero el atun crudo, pero esta me dan muchas ganas.

  13. Qué fácil y rico se ve. Un beso.

  14. Que me ha encantado la receta Ana. Me encanta la técnica y el resultado.

    Besos.

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