Arroz meloso con cigalas.

Arroz meloso con cigalas y setas maridado con cava

Empieza el nuevo año y como buena valenciana lo empezamos con un buen arroz meloso. Este arroz que os propongo es fantástico como plato principal estos días de navidad, de nuestra sección de recetas especiales para Navidad.

Para maridar el plato os recomiendo un cava, en este caso un cava valenciano: Pago de Tharsys. Una bodega valenciana que se caracteriza por su vendimia nocturna “En busca de la máxima calidad, Pago de Tharsys viene realizando desde el 2002 la vendimia nocturna, una técnica probada de viticultura y enología de precisión.”

¿Por qué la vendimia nocturna?

La vendimia de la uva durante la noche cuando la temperatura es más baja, alrededor de los 12º C – 13º C, y la actividad enzimática de las uvas es mínima, permite evitar la oxidación de las mismas y mantener intacto todo su potencial organoléptico. El resultado de esta vendimia a baja temperatura, son vinos más complejos, afrutados, elegantes y más longevos en botella.

Carlota Suria es un cava Dorado pálido y brillante. Burbuja fina y pesistente, nariz fresca y muy floral, suaves notas cítricas y algo de levaduras, bollería y masa de pan. Lo que lo convierte en el compañero ideal de este arroz meloso.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de arroz.
  • 200 g de setas variadas.
  • 4 cigalas grandes.
  • 8 gambones.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate maduro.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • 2 litros de caldo de verdura o agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.

arroz meloso con cigalas

Elaboración

  1. Pelamos los gambones y limpiamos, reservamos las cabezas.
  2. Pelamos las cigalas dejándoles la colita y reservamos las cabezas.
  3. Pelamos y cortamos la cebolla muy fina.
  4. En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  5. Y rehogamos la cebolla bien a fuego medio, añadimos las setas y rehogamos bien durante un par de minutos
  6. es muy importante que las setas estén bien hechas, agregamos los gambones troceados y movemos.
  7. Añadimos el interior de las cabezas de los gambones y las cigalas y movemos bien, dejando que se rehoguen.
  8. Agregamos el arroz y movemos bien evitando que se dore.
  9. Machacamos el azafrán en un mortero y lo ponemos en la cazuela.
  10. Regamos con el caldo y dejamos que se cueza el arroz durante 20 minutos.
  11. Salpimentamos las cigalas y en una sartén las salteamos junto con las cabezas.
  12. Rectificamos de sal el arroz una vez pasados los 20 minutos.
  13. Servimos junto con la cabeza y sobre el arroz ponemos la cigala.

“Bon Profit”

7 comentarios

  1. ya tienes mi voto. un abrazo

  2. que gozada de arroz!!

  3. ¡Vaya pinta que tiene el arroz! No se me ocurre mejor propuesta para empezar el año ¡Y más después de las comilonas de estos días!

    Un saludo.

  4. Una palabra: espectacular. No me importaría tomarme un poquito…..
    Feliz 2012
    Bss
    Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

  5. Como buena valenciana… De primera!
    Espectacular.
    feliz 2012

  6. Que pinta tiene este arroz!!!!!!

  7. Qué rico te ha quedado!

    besos

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